Gastronomía Navarra

Bacalao al ajoarriero clásico- del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

20.07.15 | 10:00. Archivado en Menús, de pescados


Ingredientes:
Un Kg. de bacalao.

1/2 Kg. de tomate maduro.

4 dientes de ajo.

300 g. de patatas.

150 g. de pimientos verdes

2 pimientos secos.

2 dls. de aceite.

100 g. de cebolla.

Modo De Hacerlo: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Remojar, también de víspera los pimientos secos.

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Huevos al cristal empanados con Jabugo y salsa de tomate

05.06.15 | 00:50. Archivado en Menús, de huevos, Platos

INGREDIENTES:Huevos cristal emp con jam y tomat
6 huevos y una yema.
Sal y vinagre.
Leche, harina y pan rallado.
Aceite.
6 lonchas de pan.

MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.

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Alimentación y nutrición (Definición)

13.09.14 | 10:00. Archivado en Menús

Definición:
Alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita.

Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción, utilización, eliminación.

La alimentación es educable. Lo es desde que se idea la producción de los alimentos, desde que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la preparación y conservación de los alimentos...hasta que los ingerimos. Comemos lo que queremos, cuando queremos.

Al ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende de nosotros, de nuestra voluntad, que no podemos educar. Es la nutrición.

En la nutrición solo podemos influir a través de la alimentación.
Necesitamos educar la alimentación para influir en la nutrición.

Debemos tener claro que lo que nos alimenta son LOS VALORES NUTRITIVOS que están en los alimentos.

VALORES NUTRITIVOS, solo son seis:
PROTEINAS,
HIDRATOS DE CARBONO,
GRASAS,
VITAMINAS,
MINERALES,
y AGUA.

Estos valores nutritivos están distribuidos de manera desigual, en multitud de alimentos que encontramos en la naturaleza.

Lo que nos importa bajo el punto de vista de la nutrición, (que es lo importante), son los valores nutritivos.

Nos alimentan las proteínas, que las encontramos en los alimentos proteicos de fácil adquisición igual que en los inaccesibles económicamente.

Por ejemplo, todos los músculos del mismo animal tienen el mismo valor proteico.

Las vitaminas de los vegetales están más en la parte verde que en lo más blanco. Más en los tomates rojos que en los menos sazonados.

Tanto, o más valor nutritivo encontramos en los pescados azules que en los blancos.

Debemos desterrar la idea de que los alimentos caros alimentan más.
Podemos intercambiar unos alimentos por otros que aporten el mismo valor nutritivo, que en aquel momento necesita nuestro organismo, que quizá puede ser también más económico.


centollo relleno y gratinado. Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y gratinado en brick

12.03.13 | 10:00. Archivado en Menús, de pescados


INGREDIENTES:
Un centollo de 2 Kg.
1/4 Kg. de tomate.1/2 Kg. de rape.
Pimienta blanca.1 diente de ajo.
25 gr. de harina.1 puerro.
1/2 dl. de coñac.1 zanahoria.
1/2 dl. de vino blanco.50 gr. de cebolla.
2 dl. de caldo. 1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.50 gr. de mantequilla.
Pan rallado. Perejil. Sal. Pimienta cayena.

MODO DE HACERLO: Se limpia el centollo, cepillando con cepillo de raíces, se lava bien y se tiene unos 10 minutos cubierto con agua sazonada con abundante sal, se pone en una cacerola grande con el agua justa y sal. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que comience a hervir y se retira a fuego suave, sin destapar y sin que apenas se note el hervor, durante siete minutos. Pasado este tiempo se retira sin destapar hasta que enfríe, por lo menos durante 20 minutos.

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La dieta mediterránea

14.07.12 | 10:00. Archivado en Menús

Considerada como el ejemplo de dieta a seguir de por vida por médicos y nutricionistas, está igualmente recomendada para adelgazar.

La comida rápida a que poco a poco nos hemos acostumbrado nutre mal nuestro organismo y nos engorda.

Volver a hábitos alimentarios más sanos es mas fácil de lo que parece, requiere solamente algo de organización y el deseo de cuidarse.

Esta es una dieta sumamente equilibrada con sus proporciones justas de hidratos de carbono, proteínas y grasas.

La dieta mediterránea utiliza mucho las verduras y las frutas, cereales, arroces, legumbres, pescado y aceite de oliva.

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Ideas... Menús sencillos, orientativos, para dos semanas, que pueden ser intercambiados entre sí según los gustos etc.

01.05.11 | 10:00. Archivado en Menús

Casi todas estos platos, de una manera o de otra, han sido ya publicados en esta sección de "Gastronomía navarra", o están en el libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" pero Si necesitais alguna de estas recetas, no tengais ningún reparo en pedirme. Lo haré con mucho gusto.

LUNES:
Borraja con patatas.
Marmitako.
Flan.

MARTES:
Crema de calabacines.
Filetes de ternera empanados con patatas fritas.
Manzanas asadas.

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Las maravillas del queso

07.08.10 | 10:00. Archivado en Menús

Entre todos los valores que nos aporta el queso Las proteínas son las sustancias nutritivas más importantes.

Gracias a las proteínas, en la época de crecimiento, el organismo puede ir formando los tejidos.

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El valor de los caldos

26.11.09 | 10:00. Archivado en Menús

NOTA SOBRE EL CALDO DE CARNE, tomado también del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo:

La carne se cuece unas veces con la intención de obtener un buen caldo y otras para comerla cocida.

El agua fría disuelve y absorbe todos los jugos de la carne y por esa razón calentándola lentamente, produce un caldo mejor.

Sumergiendo la carne en agua hirviendo sucede que la albúmina de la carne se coagula y cierra los poros exteriores quedando cerrados los jugos. Este procedimiento es bueno si lo que se quiere conseguir es una buena carne cocida, pero no para obtener un buen caldo.

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Métodos de cocinar el arroz

18.10.09 | 10:00. Archivado en Menús

CREMOSO

La receta típica de esta preparación es el arroz con leche,

El risotto es otro método de preparar un arroz crernoso, la más habitual en Italia.

SECO
En este grupo se incluiría la paella de arroz, y el arroz cocinado en cazuela de barro
y el cocinado al horno.

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Valores nutritivos

21.06.09 | 10:00. Archivado en Menús

Solo son seis:

PROTEINAS
HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS
VITAMINAS
MINERALES
y AGUA

Estos valores nutritivos están distribuidos de manera desigual, en multitud de alimentos que encontramos en la naturaleza.

Lo que nos importa bajo el punto de vista de la nutrición, (que es lo importante), son los valores nutritivos.

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Importancia de una alimentación equilibrada

03.06.09 | 10:10. Archivado en Menús

Un concepto importante: en una alimentación equilibrada debe haber cada día, por lo menos, un alimento de cada grupo.
Es cierto que si se come mucho queso, no hace falta comer carne; o que si se toma tomates, no es necesario tomar fruta, etc.

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Para empezar el día un buen desayuno

04.04.09 | 10:00. Archivado en Menús

¿No desayunas?¿Piensas que el desayuno no es tan importante? ¿No tienes tiempo para desayunar? Si es así, hoy aprenderás la importancia que este tiene y te aseguramos que de hoy en adelante lo incluirás en tu plan diario.

Por ser la primera comida del día, el desayuno tiene una importancia fundamental. Como su nombre lo indica, el desayuno busca romper el ayuno que traemos después de tantas horas sin comer y preparar el cuerpo para las actividades del día.

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Sábado, 22 de septiembre

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