Gastronomía Navarra

Biscuit helado sorpresa

02.07.16 | 00:54. Archivado en con frutas, Platos, Postres

INGREDIENTES:Biscuit helado sorpresa
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.

MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.

Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.

Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almíbar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho.
Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla rápidamente con la nata y enseguida a la nata se añade el batido de yemas formando una mezcla homogénea.

Se vierte a a un bonito recipiente de cristal y se reserva en la nevera hasta que esté sólido.
Se cubre con merengue italiano decorándolo a gusto y quemando las puntas con un quemador.
Se mete en congelador hasta que se vaya a servir.

Un rato, como media hora de sacarlo a la mesa, se pasa del congelador al interior de la nevera.
En jarrita de cristal puede servirse salsa de chocolate caliente.

SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
1/4 litro de agua.
25 gr. de mantequilla.
Maizena. Vainilla.
25 gr. de cacao puro.
125 gr. de azúcar.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe a hervir se añade el cacao.
Se mezcla y cuando vuelve a hervir se incorpora, sin dejar de mover y disuelta en dos cucharadas de agua fría, una cucharadita de maizena. En cuanto vuelva a hervir se retira, se añade la mantequilla y mezclado se reserva para servir.

Puede servirse igual fría que caliente.

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES:
200 g. de azúcar y
cuatro claras de huevo.
Azúcar glas.
Agua.
Sal.

MODO DE HACERLO: En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol y esta gota quede formada una bolita que se desprende del mármol, pero es blanda).

Al mismo tiempo, o a continuación, se bate las claras, a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal.

Cuando estén bastante duras, se añade despacio, sin dejar de batir, una cucharadita colmada de azúcar glas por cada clara. Cuando estén muy duras se añade a chorrito fino, sin que toque las varillas y sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta que estén muy duras y Se emplea.


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