Gastronomía Navarra

Broculi gratinado

18.06.16 | 01:09. Archivado en de verdura, Historia Tradición

Ingredientes:Bróculi gratinado

Dos o tres porciones de bróculi
50 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 litro de leche
30 g. de harina
25g de queso rallado


Modo de hacerlo:
El bróculi se trocea y lava bien con agua fría y se cuece con agua hirviendo y sal durante 25 minutos y ayudándose de espumadera se saca a escurrir a un colador de verduras.
Escurrido, (reservar, si se quiere unos pequeños tallos enteros para el adorno) y troceado o picado se mezcla con la besamel y se pone en un plato refractario previamente untado con mantequilla.
Se espolvorea con queso rallado, se pone por encima pequeñas porciones de mantequilla y se pone en el horno a gratinar hasta que tome un poco de color dorado.
Se puede adornar con unos tallos de bróculi.

Bechamel:
Se pone en un cazo 30 g. de harina y 30 g. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina. Se hace hervir un minuto, se condimenta con sal, pimienta blanca molida, nuez moscada a gusto y se emplea.


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