INGREDIENTES:
1.500 g. salmón.
½ decilitro de vino blanco.
Un limón.
Sal, pimienta blanca molida.
Un decilitro de aceite.
Modo de hacerlo: El salmón se prepara sin espina, partido en filetes, condimentado con sal y limón. Se ponen, extendidos en placa de horno untada con aceite con la piel hacia. Se riega con el aceite y tapada con un papel blanco, untado con aceite, se mete al horno, a 225º, en la parte de abajo, durante 25 minutos aproximadamente. Hasta que haya perdido el aspecto de crudo. Se riega con el vino blanco y pasados 5 minutos se retira para servir.
Ayudándose de espátula se pasa a la fuente donde se va a presentar y se le quita la piel.
Se pone un poco de vinagreta y el resto en salsera.
Salsa vinagreta:
Ingredientes:
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Dos o tres ramas de perejil.
50 g. de pepinillos en vinagre.
Sal y pimienta blanca molida.
Un poco de tomate maduro.
Modo de hacerlo:
La cebolla, el ajo y el perejil se pican muy menudos sobre la tabla y lo mismo un poco de tomate mas los pepinillos, reservando uno para el adorno y se ponen en un recipiente hondo con el vinagre, el aceite y el agua, a partes iguales, sal y pimienta blanca molida y se agita con varillas hasta formar emulsión.
