INGREDIENTES de la PASTA:
300 g. de harina.
1 dl. de agua tibia.
Aceite frito y frío.
40 g. de mantequilla.
Sal y pimienta.
Un huevo.
MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone tres cucharadas de aceite frito y frío, una cucharadita colmada de sal, la mantequilla blanda, un huevo y el agua templada. Se mezcla con espátula de madera y se añade en dos o tres veces la harina tamizada, haciendo la mezcla con la misma espátula, hasta que esté manejable.
Entonces se saca al mármol y se trabaja con las manos añadiendo si fuera necesario más harina. La masa debe quedar blanda pero manejable, que no se pegue a las manos ni a la mesa. Se forma una bola, se le hace un corte en forma de cruz y tapada con un paño se deja reposar en sitio fresco unos treinta minutos.
Una vez reposada la masa se cortan porciones y se estira con el rollo de madera dejándola muy fina, casi transparente, dándole forma rectangular.
Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando la pasta flote en la superficie, ayudándose de espumadera, se pasa a un recipiente con abundante agua fría.
PRIMER RELLENO:
INGREDIENTES:
100 g. de tocino ahumado.
100 g. de ternera picada.
100 g. de cebolla.
40 g. de harina.
Un dl. de aceite.
1/2 dl. de vino blanco.
Una cucharadita de pimentón.
3 decilitros de caldo.
Sal y pimienta.
Un diente de ajo.
1/2 kilo de tomate fresco, maduro.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se le pone la ternera picada y con sal. Se rehoga bastante y se incorpora el tocino ahumado, partido a tiras. Cuando esto esté rehogado se retira y en el mismo aceite se pone la cebolla y el ajo picados muy finos. Se estofa, a fuego lento y tapado, hasta que esté la cebolla muy tierna. Se moja con el vino blanco y se hace hervir unos cinco minutos. Cuando el vino se haya evaporado se rehoga el pimentón e inmediatamente se incorpora la harina, rehogándola también. Se añade el tomate pelado sin pipas y muy picado. Cuando haya hervido unos minutos se incorpora tres decilitros de caldo de carne y se hace hervir hasta que esté como una salsa espesita. Se condimenta con sal y pimienta blanca molida, a gusto. Se añade el tocino ahumado con la ternera y se emplea para rellenar la lasaña.
SEGUNDO RELLENO Y LA BECHAMEL:
INGREDIENTES: 300 g. de berenjenas. – 1/2 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo. – Sal y pimienta.
4 dls. de leche. – 25 g. de harina.
