Rehogar los muslos en el mismo aceite, en cacerola caliente, por la parte de la piel, hasINGREDIENTES:
3 muslos de pollo.
250 g. de champiñón o setas.
Maizena.
2 dl. de caldo de carne.
75 g. de jamón.
1 dl. de vino de Jerez.
Aceite.
Pan para picatostes.
MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño, condimentarlos con sal.
Freír el jamón partido a tiras como cerillas, con medio decilitro de aceite y retirar, reservándolo tapado.
Limpiar el champiñón reservando unas cabecitas enteras para el adorno, el resto se filetea.ta dorar. Se incorpora el champiñón, volviéndolo a rehogar Se riega con el Jerez seco y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante 25 minutos aproximadamente.
Cuando estén tiernos se retiran los muslos y al jugo de la cacerola se añade el caldo y en el momento que rompa el hervor se incorpora la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría, removiendo continuamente hasta que vuelva a hervir. Rectificar de sal y retirar del fuego manteniéndolo caliente hasta servir.
Se sirve caliente, en fuente, regados con la salsa, salpicados con el jamón partido a tiras finas como cerillas, adornado con picatostes de pan frito y cabecitas de champiñón.
PAN PARA PICATOSTES:
El pan de molde se prepara dándole la forma, a gusto. Se humedece con agua sazonada con sal y se fríe en abundante aceite frito bastante caliente. Dorados por los dos lados, se escurren en rejilla o sobre papel de celulosa.
