Gastronomía Navarra

Huevos al cristal y moldeados con crema de lechuga

31.10.15 | 00:33. Archivado en de huevos, Platos


HUEVOS AL CRISTAL
INGREDIENTES:

6 huevos.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de sal.

LOS HUEVOS AL CRISTAL

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone abundante agua con sal y el vinagre. Cuando hierve, se sumergen los huevos mojados en agua fría. Se hace cocer 5 ó 6 minutos, según sea el tamaño y se refrescan al chorro del agua fría, pelándolos también al chorro o dentro del agua.

LOS HUEVOS MOLDEADOS:
Se prepara seis u ocho moldes flaneros untados con mantequilla.
En cada molde se pone un huevo y encima una bolita de mantequilla.

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Verduritas salteadas

30.10.15 | 00:24. Archivado en de verdura

Ingredientes:DSCN4017
250 g. de alubias verdes.
300 g. de brócolis.
Ocho alcachofas.
300 g. de zanahorias.
100 g. de jamón.
Um decilitro de aceite.
50 g. de mantequilla.
Un limón.

Modo de hacerlo: Preparar el brócoli troceándolo separando las ramitas y lavarlo en agua fría.
Ponerlo a cocer con abundante agua hirviendo, con sal, durante 20 ó 25 minutos. Que no cueza demasiado que quede, mejor, “al dente”, para que no pierda sus cualidades..
En ese punto escurrirlo bien y mantenerlo caliente hasta que se vaya a montar el plato.
Las alubias verdes, sin hebras, partidas por la mitad, a lo largo y después a trocitos de unos cuatro centímetros, se cuecen con agua hirviendo y sal, unos 20 minutos. Escurrir y mantenerlas calientes.

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Bizcochada con suspiros

29.10.15 | 00:21. Archivado en Postres, de leche


INGREDIENTES:

Un litro y cuarto de leche.
Maizena.
Canela. Corteza de limón.
150 gr. de azúcar.
6 yemas de huevo.
6 u 8 galletas tostadas.
Canela molida.

MODO DE HACERLO:
En una cacerola se pone la leche, (reservando una poca fría), a hervir con 150 gr. de azúcar, el aroma, canela y corteza de limón, a fuego muy suave, en cacerola tapada para que tome sabor. En otra cacerola se pone 2 ó 3 cucharadas de leche fría y una cucharada colmada de maizena disuelta en tres cucharadas de leche fría. Se añaden las yemas disueltas también con leche fría y se mezcla bien. A continuación se agrega la leche hirviendo a chorro fino sin dejar de mover con varillas, se acerca a fuego moderado, moviéndolo con espátula de madera, constantemente, en movimiento de vaivén, vigilando el fondo hasta que espesen. Se retira del fuego, sin dejar de mover durante unos minutos hasta que pierda el mayor calor removiendo para que no haga nata y se reserva en sitio fresco para servir.

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Riñonada de cordero asada, con ciruelas

28.10.15 | 00:15. Archivado en de carne, Platos


INGREDIENTES:

Dos trozos de riñonada de cordero.
250 g. de ciruelas pasas.
Un dl y 1/2 de vino tinto.
Sal y pimienta.
1/2 Kg. de patatas.
100 g. de manteca de cerdo.
Apio perejil y Maicena.

MODO DE HACERLO: Remojar las ciruelas pasas sin hueso, con el vino blanco durante una hora.
Deshuesar el cordero de la parte de la riñonada condimen¬tándola con sal y con el hueso y un poco de apio, preparar un poco de caldo, (como un cuarto de litro).
Abrir los riñones para limpiarlos, quitándoles la parte blanca y dura del interior, lavarlos y secarlos bien.
Poner en la parte interior del cordero las ciruelas pasas maceradas y los riñones a trozos.
Enrollar la carne atándola con bramante, formando aran¬delas a una distancia de tres centímetros y sujetar, a su vez con pinchas junto a las mismas cuerdas.
Cortar entre cuerda y cuerda y poner en placa de horno untada con manteca de cerdo.
Meter a horno fuerte, en la parte de abajo, regándola a menudo con su jugo y dándole la vuelta para que tome color parigual.
Cuando empiece a tomar color poner junto a la carne, las patatas peladas, partidas a dados de dos centímetros de lado, lavadas para quitarles el almidón y que queden sueltas, condi¬mentadas con sal, removiéndolas un poco para que se hagan por igual hasta que estén tiernas.

Cuando la carne esté dorada, retirarla y meterla en un recipiente caliente y tapada para que se mantenga caliente hasta servir. Mantener calientes también las patatas.

Quitar la grasa de la placa de asar y añadir el vino tinto de las pasas haciendo hervir hasta que se evapore casi del todo. Añadir un decilitro y medio de caldo de carne, darle un hervor y ligar, añadiéndole una cucharadita de maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría, removiendo mientras vuelve a hervir un minuto para que espese ligeramente y por igual. Rectificar de sal.

Se presenta en fuente larga, la carne sin cuerdas ni pin¬chas.

Regar la carne con el jugo y en los extremos poner montoncitos de patatas salpicadas de perejil picado.


Almejas a la marinera

27.10.15 | 00:12. Archivado en de pescados, Platos


INGREDIENTES:

750 g. de almejas.
50 g. de miga de pan.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Caldo de las almejas.
Pimienta blanca molida.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.

MODO DE HACERLO:
Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor. Retirar la cazuela sin destapar.

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Macarrones a la turca con pesto a la genovesa

26.10.15 | 00:03. Archivado en Platos

INGREDIENTES:
300 grs. de macarrones.
1/2 Kg. de tomate.
Unos 150 ó 200 grs. de cebolla.
1 diente de ajo.
Unos 100 grs. de queso rallado.
1/4 Kg. de berenjenas.
Harina.
1/4 litro de leche.
Aceite para freír.
100 grs. de mantequilla.
Sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Cocer los macarrones con abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite removiéndolos un poco al empezar a hervir para que no queden apelmazados durante 15 ó 20 minutos. Refrescarlos con agua fría y escurrirlos muy bien incluso sobre servilleta. Se mezclan con la bechamel, 50 grs. de queso rallado y 50 grs. de mantequilla.
La bechamel se hace con 15 grs. de harina y 15 grs. de mantequilla.

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Dulce de higos - receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

25.10.15 | 11:14. Archivado en con frutas, Platos, Postres

INGREDIENTES:
Dos Kilos de higos, poco maduros:
Un Kilo de azúcar.

MODO DE HACERLO: Los higos para hacerlos en dulce deben ser poco maduros, quizá los que al final de la temporada están desarrollados pero se ve que no van a madurar.

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Empanada de atún

24.10.15 | 11:05. Archivado en de pescados, Platos

MASA DE PAN PARA EMPANADA (1ª masa):
90 grs. de harina.
20 grs. de levadura prensada.

MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formar un círculo con la harina y poner en el centro un decilitro de agua tibia y la levadura disolverla con los dedos incorporando la harina, trabajándola hasta formar una masa compacta que no se pegue a la manos.
Se forma una bola y se pone en un recipiente hondo, cubierto con agua tibia, hasta que flote.

INGREDIENTES (2ª masa): Empanada de atún 42
350 grs. de harina.
1 dl. de leche.
25 g. de mantequilla.hw
1 cucharadita de sal.

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Canalones Rusos

23.10.15 | 11:17. Archivado en de verdura, Platos

INGREDIENTES:
200 g. de patatas.
150 g. de zanahoria.
150 g. de jamón de York.
100 g de queso cremoso (preferentemente de bola).
150 g. de alubias verdes.
1/4 de litro de mahonesa.
18 placas de canalones.
Dos huevos duros.
100 g. de atún en aceite.
Un cogollo de lechuga.
10 g. de cola de pescado.

MODO DE HACERLO: Cocer las placas de los canalones con abundante agua hirviendo, un puñado de sal y dos cucharadas de aceite, durante 15 ó 20 minutos. Se refrescan en recipiente hondo, con agua fría y se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a tiras como cigarrillos. Reservar.

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Alubias verdes con almejas

22.10.15 | 11:22. Archivado en de pescados, de verdura, aperitivos, Platos


INGREDIENTES:

1 Kilo y 250 g. de alubias verdes.
300 g. de almejas.
100 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
20 g. de harina.
Un decilitro de aceite.
Limón.

MODO DE HACERLO: Preparar las alubias verdes quitándoles las hebras y partiéndolas primero por la mitad, a lo largo y luego a trozos regulares como de cuatro centímetros de largos. Se lavan al chorro del agua fría y se ponen a cocer con el agua justa con sal, haciéndolas hervir unos treinta minutos. Una vez cocidas se escurren muy bien reservando el caldo de la cocción. Se reservan tapadas.

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Lasaña italiana

21.10.15 | 11:28. Archivado en de carne, Platos

INGREDIENTES de la PASTA:
300 g. de harina.
1 dl. de agua tibia.
Aceite frito y frío.
40 g. de mantequilla.
Sal y pimienta.
Un huevo.

MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone tres cucharadas de aceite frito y frío, una cucharadita colmada de sal, la mantequilla blanda, un huevo y el agua templada. Se mezcla con espátula de madera y se añade en dos o tres veces la harina tamizada, haciendo la mezcla con la misma espátula, hasta que esté manejable.

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Canalones florentina - Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

20.10.15 | 00:32. Archivado en de verdura, Platos

INGREDIENTES:
18 placas de canalones.
8 dls. de leche.
75 g. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
Aceite.
2 Kilos de espinacas.
Queso Gruyere.

MODO DE HACERLO:
Poner en cacerola abundante agua con un puñado de sal y dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hierve con fuerza se echan las placas de canalones una a una y se hacen cocer moderadamente y destapadas, removiendo un poco de vez en cuando, para que no se peguen unas a otras. 20 minutos de cocción. Ayudándose de espumadera se sacan con cuidado y se pasan a un recipiente con abundante agua fría. Una vez fríos y para rellenar se extienden sobre una servilleta.

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Brazo de gitano - Receta del libro de cocina Navarra "El Bosquecillo"

19.10.15 | 00:41. Archivado en Postres, de leche

INGREDIENTES:
(La crema)

1/2 litro de leche.
2 huevos.
75 g. de harina.
Vainilla.
150 g. de azúcar.

MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría y los huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio, sin dejar de mover con varillas, el resto de la leche hirviendo. se acerca a fuego moderado, moviendo constantemente, vigilando el fondo, hasta que haya hervido un minuto.

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Barritas de pavo con mostaza- Receta de la escuela de cocina "El Bosquecillo"

18.10.15 | 00:47. Archivado en de carne, Platos

INGREDIENTES:
Una pechuga de pavo.
Un huevo.
Sal y pimienta blanca molida.
Mostaza.
Harina.
Pan rallado.
Aceite.
Leche.

MODO DE HACERLO:
Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.
Se escurren, se envuelven en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado.

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Albóndigas de pescado - Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

17.10.15 | 01:06. Archivado en de pescados, Platos

INGREDIENTES:
1 kg. de merluza y 1/4 kg. de gambas
25 grs. de jamón.
18 almendras y perejil.
1/2 dl. de leche.
50 grs. de pan y 1 diente de ajo.
1/2 dl. de vino blanco.
Pan para picatostes.
Sal. Pimienta blanca.
Nuez moscada.
1 dl. de aceite.
1/4 de tomate.
1 huevo.
Azafrán.
2 pimientos rojos.
Harina.

MODO DE HACERLO: El pescado limpio, sin piel ni espinas y troceado, se desmenuza en el mortero y se va poniendo en recipiente hondo con las gambas muy picadas, jamón muy picado, almendras tostadas y molidas, leche, pan mojado en vino y desmenuzado, perejil y ajo picado, el azafrán con un poco de sal, majado en el mortero se agrega a la masa junto con la pimienta blanca molida, nuez moscada y sal. Se añade el huevo y se amasa mucho con la mano. Se deja reposar un rato largo.

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Canalones rusos

16.10.15 | 00:55. Archivado en Ensaladas, Platos

INGREDIENTES:
200 g. de patatas.
150 g. de zanahoria.
150 g. de jamón de York.
100 g de queso cremoso (preferentemente de bola).
150 g. de alubias verdes.
1/4 de litro de mahonesa.
18 placas de canalones.
Dos huevos duros.
100 g. de atún en aceite.
Un cogollo de lechuga.
10 g. de cola de pescado.

MODO DE HACERLO: Cocer las placas de los canalones con abundante agua hirviendo, un puñado de sal y dos cucharadas de aceite, durante 15 ó 20 minutos. Se refrescan en recipiente hondo, con agua fría y se sacan a escurrir sobre una servilleta.
Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a tiras como cigarrillos. Reservar.

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Atún en fritada - Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

15.10.15 | 00:59. Archivado en de pescados, Platos

INGREDIENTES:
Un Kilo de atún.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego lento y cuando esté tierno. sin que tome color, añadir el tomate, pelado, sin pipas y muy picado. Hacer hervir hasta que esté bastante concentrado y rectificado de sal.

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Canalones de bacalao

14.10.15 | 00:50. Archivado en de pescados, Platos

INGREDIENTES:
1/4 kg. de bacalao
40 gr. de harina
60 gr. de mantequilla
1/2 l. de leche
Sal y pimienta blanca molida
Nuez moscada rallada
Una caja de placas de canalones.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola abundante agua con un puñado de sal y dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hierve con fuerza se echan las placas de canalones una a una y se hacen cocer moderadamente y destapadas, removiendo un poco de vez en cuando, para que no se peguen unas a otras. 20 minutos de cocción. Ayudándose de espumadera se sacan con cuidado y se pasan a un recipiente con abundante agua fría. Una vez fríos y para rellenar se extienden sobre una servilleta.

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Alcachofas de Tudela rellenas y gratinadas

13.10.15 | 00:13. Archivado en aperitivos

INGREDIEES:
12 alcachofas.
Un limón.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Laurel y tomillo.
Sal.

MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. Se tornean dejándolas blancas y se cortan las puntas. Frotar con limón y ponerlas conforme vayan estando limpias, con abundante agua fría.
En cacerola con abundante agua fría se pone las alcachofas con sal, pimienta blanca y negra, rotas, medio limón sin corteza, laurel, tomillo y tres cucharadas de aceite. Tapadas con un papel se ponen a cocer a fuego vivo. Cuando rompe el hervor se hace cocer a fuego moderado durante 30 ó 40 minutos, según sean más o menos tiernas.
Una vez cocidas, se sacan a escurrir boca abajo sobre una servilleta. Una vez frías o templadas se preparan para rellenar vaciándolas un poco con cucharita.

EL RELLENO
INGREDIENTES:

150 gr de jamón serrano.
100 gr de cebolla.
150 gr de champiñón.
Un dl de aceite.
15 gr de harina.
Un huevo.
Sal.
Medio dl de nata líquida.

MODO DE HACERLO: En sartén se pone el aceite con la cebolla picada muy fina, se rehoga a fuego vivo un poco y se añade los champiñones haciendo hervir hasta que se concentre el jugo que sueltan. Se añade el jamón muy picado, se rehoga y se añade una cucharadita de harina, se vuelve a rehogar envolviéndola en la grasa y se retira.
Fuera del fuego de añade un huevo batido con un poco de sal, mezclado con medio dl de nata líquida y se mezcla. Con esta preparación se rellenan las alcachofas y se ponen en plato refractario.

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Tortilla "La Navarra"

12.10.15 | 00:40. Archivado en de huevos, Platos

INGREDIENTES:

8 huevos.
1 kilo de patatas.
1 cebolla.
Aceite.
sal, al gusto.

MODO DE HACERLO:

Las patatas se pelan y se limpian con un paño.
No hay que pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras.
Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeñas.

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Compota de peras con membrillo al vino

11.10.15 | 19:27. Archivado en aperitivos, con frutas, Postres

INGREDIENTES: membrillo 5
4 peras de las llamadas "de Roma".
Tres o cuatro membrillos.
Tres o cuatro manzanas “reineta”
5 decilitros de vino blanco.
Canela en rama.
300 g. de azúcar.

MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan, se les quita las semillas y enteras o partidas por la mitad.

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Los pimientos del piquillo de Lodosa

10.10.15 | 19:30. Archivado en aperitivos

El pimiento del piquillo de Lodosa se diferencia de otros por su color rojo intenso, su pequeño tamaño y su especialísimo sabor y aroma a leña.

Es sin duda otro de los ases del póquer de la huerta de Navarra.pimientos piquillo

La Denominación de Origen comprende los pueblos de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián, Sartaguda y por supuesto Lodosa.

Es un pimiento para conserva, aunque también se encuentran en fresco en los mercados entre septiembre y noviembre para consumir asados.

Su fama ha alcanzado tal nivel que su producción se ha multiplicado por treinta en los últimos veinte años. La planta, aunque originaria de América del Sur, es autóctona de Navarra.
Se consumen solos o como acompañantes de multitud de pinchas y platos, a los que aporta su alto contenido en vitamina C.
Valores energéticos: Alto contenido en vitamina C (el doble que cualquier cítrico). Combinado con carnes, pescado, embutidos o huevos facilita la absorción del hierro de esos alimentos.

Rico en carotenos, hidratos de carbono y fibra dietética. Contiene fósforo, potasio y magnesia.
Recomendado para: Especialmente bueno para dietas de adelgazamiento por sus importantes propiedades nutritivas.

Reducen el riesgo de aparición de tumores por su alto contenido en antioxidantes, vitamina C y betacarotenos.


Paloma torcaz de pasa con chocolate

09.10.15 | 19:35. Archivado en de carne, Platos

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

INGREDIENTES:
Tres palomas.
300 g. de cebollas.
Una cabeza de ajos.
1/2 de de aceite.
Pimienta blanca y negra en grano.
1/2 dl. de vinagre.
Un clavillo.
Dos dls. de vino tinto.
Un dl de aceite y sal.
300 g. de patatas.
25 g de cacao amargo.

MODO DE HACERLO: Las palomas, limpias, por dentro y por fuera, se preparan quitándoles el cuello al ras del cuerpo, dejando larga la piel de la pechuga. Cortar las patas un poco más abajo de la coyuntura, quitar bien el buche, vaciarlas por dentro y flamearlas con llama de alcohol.

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Rizzoto con hongos y huevos moldeados

08.10.15 | 19:42. Archivado en de huevos, Platos

Ingredientes:
rizzotto con hongos y huevos molde 496300 gr. de arroz.
Una cebolla (unos 250 gr.)
¼ de kilo de hongos o champiñones.
Un decilitro de vino blanco
Un litro de caldo de carne
Un dl. de aceite de oliva.
50 g. de mantequilla.
6 huevos.
Sal.

Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento.
Para que no se note al comer hay que hacerla bien con el aceite.
Añadir en ese momento los hongos o champiñones limpios y fileteados, con sal y se rehogan hasta concentrar el caldo que ellos mismos sueltan.

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Mus de mandarina y sus cualidades

07.10.15 | 19:47. Archivado en con frutas, Postres

Las mandarinas aportan menos cantidad de azúcar que otras frutas de su género y, por tanto, menos calorías, aunque su componente mayoritario es el agua.

La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el ránsito intestinal.

De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C (en menor cantidad que la naranja), el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.
También contiene cantidades destacables de ácido cítrico, Las mandarinas poseen gran cantidad de agua.

La baja cantidad de azúcar de las mandarinas, además de su aporte de potasio, fibra y agua, hace sea una fruta recomendada tanto para deportistas como para los más pequeños

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Canutillos muy finos del libro Escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

06.10.15 | 23:46. Archivado en Postres, de leche

Ingredientes masa:
250 g. de harina
Una cucharada de azúcar
1/2 dl. de aceite
1/2 dl. de vino blanco
2 cucharadas de anís
2 cucharadas de vino blanco.

Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo. En el centro se pone el azúcar, el aceite, 1/2 dl. de vino blanco y el anís. Se mezcla con la mano disolviendo bien el azúcar.
Se va incorporando la harina poco a poco con una mano y cuando está manejable se trabaja con las dos manos.
Cuando está la masa ligada y bastante espesa se añaden las otras dos cucharadas de vino blanco, una a una, incorporándolas a la masa y añadiendo más harina si la necesita, pero no demasiada.
Canutillos 05
Se cortan trozos de masa y se estiran sobre el mármol espolvoreado con harina ayudándose del rollo, dejando una masa fina casi transparente y se forran los moldes de los canutillos, mojando las uniones con agua y adaptándolos muy bien al molde.

Se fríen en abundante aceite frito muy caliente moviéndolos para que queden fritos por igual.

Se escurren sobre rejilla y se reservan. (Se pueden preparar de víspera).

Ingredientes crema:
1/2 litro de leche
150 g. de azúcar
4 yemas
50 g. de harina
Un poco de vainilla

Modo de hacerlo: En una cacerola se pone la leche, la vainilla y 75 g de azúcar. Se acerca a fuego suave para que tome sabor.

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Escalopes estilo vienés

05.10.15 | 23:50. Archivado en de carne, Platos

INGREDIENTES:
6 filetes de ternera finos.
Pimienta blanca molida.
Sal.
50 g. de queso y pan rallado.
75 g. de harina. Un huevo.
Aceite.
1 dl. y 1/2 de leche.
Un limón
Perejil.
Salsa de tomate.

MODO DE HACERLO: Limpiar los filetes de nervios o piltrafas, aplanándolos un poco.

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Sardinas en empanada

04.10.15 | 23:53. Archivado en de pescados

Ingredientes: Masa:
75 g. de manteca de cerdo
5 cucharadas de leche
Una cucharadita rasa de sal
Un huevo
Una cucharadita de levadura Royal
300 g. de harina
Aceite para freír

Relleno:
Una lata de sardinas en aceite
Huevo para pintar

Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo.
Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con la levadura. Cuando está manejable se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos. Se añade si es necesario un poco más de harina hasta lograr una masa compacta pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Se cortan trozos de esta masa y se estira con el rollo sobre el mármol, se forran las sardinas partidas por la mitad dándoles buena forma y pegando las uniones de la masa con huevo batido.
Se van poniendo en una bandeja espolvoreada con harina.
Se fríen en abundante aceite frito bastante caliente dándoles la vuelta para que se doren por igual.
Se sirven sobre servilleta formando abanico.


Algo sobre mi libro "Escuela de cocina El Bosquecillo"

03.10.15 | 23:56. Archivado en Sobre el Libro

Textos tomados del prólogo del libro escuela de cocina Navarra “El BOSQUECILLO”

Tengo la satisfacción de ofrecerte el LIBRO DE COCINA DEL BOSQUECILLO. Lo he realizado con el estímulo de mis alumnos, que hace muchos años me lo vienen pidiendo.

A ellos va especialmente dirigido. En este libro encontrarán, todos los que desde el año 1956 hasta hoy han asistido a mis CLASES DE COCINA Y REPOSTERIA el dossier que deseaban.

Son recetas sencillas, de fácil realización, muy explicadas y están agrupadas por menús que pueden ser orientativos.

Intercambiándose los platos pueden formarse otras minutas diversas, adaptadas a los gustos o circunstancias personales o familiares.

A modo de pinceladas, a lo largo de todo el libro, encontrareis notas de dietética que ayuden a valorar los alimentos de cara a la nutrición; para ello contáis con varios menús programados para cada día de la semana, dietéticamente equilibrados.

También como salpicadas hay notas de economía, de servicio de vinos, de la mesa, con ilustraciones, etc.

Cada receta está encabezada con el detalle de los distintos ingredientes que componen el plato, pensada para seis comensales.

Este dato es importante a la hora de estrenar o de ensayar un plato. Cuando hayáis adquirido experiencia, tanto las amas de casa como los cocineros, sabréis liberaras de moldes, adaptándolos a vuestra propia realidad y dosificar a vuestro gusto, como más agrade a los vuestros o aquellos a quienes vaya destinado el plato.
En esto estriba el encanto de la cocina.

La cocina es un arte. Como el pintor combina los colores y en la música se combinan los sonidos, en EL ARTE CULINARIO combinamos los sabores, los aromas, los colores y tambien los sonidos.

Es además un idioma internacional que lo entiende todo el mundo.

En los ingredientes damos cantidades exactas que se pueden interpretar aproximadamente.

Para enseñar a principiantes son necesarias las medidas.

El cocinero experto, el ama de casa experimentada no usa mucho la balanza, pero tampoco lo hace a ojo.
Lo hace a gusto, procurando complacer al comensal, adaptándose a sus gustos, poniendo, además de aquellos ingredientes, uno más importante que se llama cariño.

En esto consiste el secreto de sus éxitos.

Todas las recetas han sido realizadas en las clases de cocina de EL BOSQUECILLO o en la sec¬ción de Clases de Cocina del Instituto Social de la Mujer de Madrid, donde formando equipo con admirables colaboradores, trabajando intensamente en la enseñanza de la cocina y simultáneamente haciendo cursos en la Escuela de Gastrónomos, de psicopedagogía y de Relaciones Humanas en el Instituto Balmes del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, se forjaron los cimientos de lo que fue la ESCUELA EL BOSQUECILLO en Pamplona y lo que hoy es su libro de cocina.

EL BOSQUECILLO es ESCUELA de COCINA y REPOSTERIA que estuvo abierta a todos.

En EL BOSQUECILLO prepararon jóvenes de ambos sexos para el hogar y para su profesión de cocineros.

Amas de casa acudieron a sus clases para renovarse y enriquecerse de nuevos conocimientos, que le ayudaran en su tarea diaria, teniendo en cuenta que cuando llega la hora de comer, a la familia no le importa mucho si la casa está más o menos barrida, o si se quitó bien el polvo. Lo que importa es ¿qué hay para comer? Lo que más atrae y une a la familia es la buena cocina y una mesa bien servida.

Profesionales de la hostelería para montar su propio negocio o mejorarlo, buscaron también en EL BOSQUECILLO orientaciones y técnicas nuevas.

Personas de diferentes profesiones y de otras artes vinieron al Bosquecillo, a sus clases para aprender cocina como hobby.
Amantes de la buena mesa y querían ser los artífices en la elaboración de los platos con los que sorprender a sus amigos.

En El Bosquecillo, además de cocina, aprendíamos todos colaboración y amistad.
Formábamos una familia donde intercambiábamos con mucha frecuencia nuestras posibilidades en un clima de mutua ayuda.
Lo que se yo, es que sin esa ayuda no hubiera salido este libro.

Lo saben los profesionales.
Lo saben los profesores de la cocina que trabajando, íntimamente unidos a nuestra Escuela de Cocina en la que se han preparado siguen encontrando apoyo y estímulo para el trabajo de la enseñanza.

Lo saben los empresarios de hostelería que ofrecen trabajo para mis alumnos.

Lo saben los alumnos que reciben una ayuda desinteresada e intensa cuando ellos lo nece¬sitan ante posibles ofertas de trabajo.

Lo saben las amas de casa que preparan sus celebraciones especiales y buscan orientación. y lo saben la cantidad de personas de toda la geografía Navarra que no pueden asistir a las clases, pero que a través de la radio del teléfono, van aprendiendo el difícil arte de cocinar. Han sido también ellos, un estímulo en la preparación del libro.

En EL BOSQUECILLO no existen los secretos, he procurado compartirlo todo, porque me debo a vosotros tanto personal como profesionalmente.

Gracias a todos.


Muslos de ave a la cazadora- Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"

02.10.15 | 00:02. Archivado en de carne, Platos

Rehogar los muslos en el mismo aceite, en cacerola caliente, por la parte de la piel, hasINGREDIENTES:
3 muslos de pollo.
250 g. de champiñón o setas.
Maizena.
2 dl. de caldo de carne.
75 g. de jamón.
1 dl. de vino de Jerez.
Aceite.
Pan para picatostes.

MODO DE HACERLO:
Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño, condimentarlos con sal.

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Ensalada Rusa con salmón ahumado

01.10.15 | 00:06. Archivado en Ensaladas, de verdura

INGREDIENTES
300 g atún en aceite.
200 g. de salmón ahumado
300 g patatas
Don huevos duros
100 g aceitunas rellenas
75 g alcaparras
1 cebolla
mayonesa
pimienta blanca molida.
Sal.

Modo de hacerlo:
En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados finos.

Tienen que estar frío y añadimos el atún desmenuzado y los huevos duros también picados.

Incorporar las alcaparras y las aceitunas rellenas y un poco de cebolla fresa todo esto muy picado.

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Martes, 16 de octubre

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