INGREDIENTES:
400 gr de bacalao congelado.
400 gr de patatas.
Una escarola.
Dos pimientos del piquillo o en vinagre.
Dos decilitros de aceite de oliva.
Tres cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta blanca molida.
Un diente de ajo.
MODO DE HACERLO: Descongelar el bacalao y ponerlo en cacerola, cubierto con agua fría. Acercar a fuego moderado, destapado y en el momento que va a romper el hervor, se retira y se deja reposar, tapado, durante 10 minutos por lo menos o hasta que enfríe.
Las patatas, lavadas, se pelan y partidas a lonchas gruesas, cubiertas con agua y condimentadas con sal, se cuecen 20 minutos.
Lavar las hojas de escarola, y escurrirlas muy bien, secándolas con un paño.
Preparad una vinagreta sencilla con el aceite, ajo muy picado, el vinagre, sal y pimienta blanca molida.
Presentad en una fuente amplia. Cubrir el fondo con la escarola, colocar encima lonchas de patata bien escurridas de su caldo, por encima el bacalao sin piel y en láminas. Salpicar con pimiento en vinagre picado o en tiras si son del piquillo y regar con la vinagreta
