Canalones florentina – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
18 placas de canalones.
8 dls. de leche.
75 g. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
Aceite.
2 Kilos de espinacas frescas ó 250 si son congeladas
Queso Gruyer.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola abundante agua con un puñado de sal y dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hierve con fuerza se echan las placas de canalones una a una y se hacen cocer moderadamente y destapadas, removiendo un poco de vez en cuando, para que no se peguen unas a otras. 20 minutos de cocción. Ayudándose de espumadera se sacan con cuidado y se pasan a un recipiente con abundante agua fría. Una vez fríos y para rellenar se extienden sobre una servilleta. Se rellena con las espinacas ya preparadas y se pone, formando una sola capa, en platos refractarios untados con mantequilla.
Se cubre con la salsa bechamel para gratinar, se espolvorea con queso rallado, se pone por encima trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte, en la parte de arriba (con el gratinador encendido), hasta dorar.

RELLENO DE ESPINACAS PARA LOS CANALONES
MODO DE HACERLO:
Las espinacas, sólo las hojas, muy lavadas, se cuecen con agua y sal. Diez minutos de cocción. Se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican menudas sobre la tabla.
En una cacerola se ponen 25 grs. de harina y 25 grs. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez tres decilitros de leche hirviendo. Se agita con varillas, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y se añade las espinacas picadas. Cuando haya hervido un minuto, sin dejar de mover, se rectifica de sal y se reserva para rellenar los canalones.

BECHAMEL PARA GRATINAR:

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone 25 g. de harina, 25 g. de mantequilla, y se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez medio litro de leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada hervir un minuto, rectificar de sal y retirar.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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