INGREDIENTES:
50 grs. de queso rallado.
50 gr. de gambas.
40 grs. de harina.
40 grs. de mantequilla.
1/4 litro de leche.
Sal. Pimienta blanca.
Nuez moscada.
1 cucharada de chalota o puerro.
Aceite para freír.
Huevo, pan rallado y queso rallado para rebozar.
MODO DE HACERLO: Las gambas, lavadas, se pican muy menudas sobre la tabla. En cacerola se pone la mantequilla y el puerro o chalota picado muy fino. Se estofa. Se añade la harina y se rehoga. Se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina. Se le pone sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada. Se hace hervir un minuto. Se añaden las gambas picaditas y se hierve un minuto. Se añade 50 grs. de queso rallado. Se mezcla bien y se retira.
Se vierte a un plato hasta que se enfríe un poco. Una vez templada la masa se forman bolitas, envolviéndolas en harina. Se envuelven en huevo batido y pan rallado mezclado con algo de queso rallado, se dejan reposar hasta que están muy frías y se fríen en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla. Se sirven en fuente sobre servilleta o con una ensalada.
