Un kg. de naranjas de piel gorda, se ralla algo en la corteza y partidas en cuatro trozos, se pone a remojar con agua fría y una cucharadita de sal, durante 24 horas. Pasado este tiempo se les cambia el agua y sin sal, se les da un hervor.
Sin quitarles esta agua se retira, dejándolas enfriar y dentro de ese agua otras 24 horas.
Se les vuelve a cambiar el agua y darles otro hervor breve, dejándolas de nuevo otras 24 horas y pasadas éstas, se escurren bien y se pesan y se pican finas, poniendo el mismo peso de naranjas que de azúcar.
Se ponen a cocer despacio, moviéndolas un poco al empezar, durante 25 ó 30 minutos.
Se conserva en tarros, cubierta la mermelada con un disco de papel mojado en alcohol y muy cerrado. Para mayor seguridad puede cocerse dentro de los tarros, 25 ó 30 minutos; para hacerles el vacío.
Cuando se retira del fuego, se ponen los tarros boca abajo hasta que se enfríen.