1ª fórmula:
Importante es que en ese momento esté el huevo a temperatura del ambiente.
![IMG_5201[1]](http://farm9.staticflickr.com/8496/8384308421_6c228e0f11_m.jpg)
El huevo pasado por agua debe permanecer en el agua hirviendo entre dos ó tres minutos, si gusta más o menos cuajado.
Así se consigue que se coagule ligeramente la parte de albúmina que está situada inmediatamente junto a la cáscara. Con ello conseguimos que se haga digerible. La clara de huevo cruda no se asimila, pasa por el tubo digestivo sin poderse asimilar.
El huevo crudo no se asimila más de un 40%
2ª fórmula:
Importante es también que en ese momento esté el huevo a temperatura del ambiente.
Poner el huevo con el agua fría a cocer. En el momento que empieza a hervir fuertemente será cuando consiga el punto de coagulación suficiente para poder asimilarlo bien.
Se sirven en huevera o cubiertos con una servilleta sobre plato con una taza pequeña, tomándolos con cucharita. Se sirve sal para condimentar a gusto. Puede servirse picatostes de pan frito.
