Ingredientes:
Cardo, la parte más tierna. 
Aceite de oliva
Un pimiento rojo en vinagre.
75 gramos de pepinillos en vinagre.
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharadita de mostaza.
Aceite y vinagre.
Modo de hacerlo:
Se limpia el cardo (la parte más tierna) y partido en trozos de unos cuatro centímetros de largo por unos dos centíme¬tros de ancho se hace varios cortes, como flecos, en cada extremo. Se pone un recipiente hondo, con agua muy fría o con hielo para que se rice.
El cardo muy escurrido, incluso sobre un paño de cocina o papel de celulosa, se aliña en un bol con la vinagreta, removiendo bien.
Se incorpora tiras finas de pimiento y de pepinillos en vinagre.
SALSA VINAGRETA
INGREDIENTES:
Un decilitro de aceite.
Un decilitro de vinagre.
Cebolleta fresca.
Una cucharadita de mostaza.
Ajo, perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y con la mostaza, batir vigorosamente (o triturar) hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar de sal y puede servir mezclada con el cardo o como salsa en salsera.
