Ingredientes:
3 lenguados de 350 g.
Sal, perejil
Un limón
Harina para rebozar
Un huevo
Aceite para freír
Una cucharada de aceite frito y frío
Una cucharada de agua
Pimienta blanca
Pan rallado algo grueso, mejor de pan del día anterior y sin tostar.
Modo de hacerlo: Los lenguados grandes, hechos filetes, se lavan poco, se les pone sal y limón y se reservan en maceración, se envuelven en harina ligeramente y en huevo batido a la inglesa, después en pan rallado y se fríen en abundante aceite frito no demasiado caliente.
Huevo batido a la inglesa:zcla con una cucharada de agua, una de aceite, sal y pimienta blanca molida y se bate un poco, sin que llegue a hacer espuma
