Beneficios nutricionales de la espelta
La espelta es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo, pero destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.
INGREDIENTES:
65 g. de harina integral de espelta 
65 g. de mantequilla.
50 g. de jamón.
Sal, pimienta y nuez moscada.
1/2 l. de leche.
Aceite.
Huevo para rebozar.
Pan de espelta rallado.
MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone la harina, mantequilla y el jamón picado fino.
Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla con varillas y se hace hervir.
Cuando hierve se añade de una vez la leche también hirviendo.
Se agita con las varillas para que quede fino. Condimentar con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada, y cuando haya hervido un minuto se vierte a un recipiente mojado en agua fría. Se reserva, procurando que no haga nata y una vez frío o templado se forman las croquetas.
Se cubren con huevo batido al que se le habrá añadido una cucharada de agua para cada huevo.
Después se envuelven con pan de espelta rallado y se dejan reposar en sitio fresco hasta que estén totalmente frías.
Para freír, en abundante aceite frito muy caliente.
Escurrir en rejilla y se sirven calientes, sobre servilleta.
