Lomos de dorada al horno con tomates a la provenzal

Ingredientes:Una dorada de dos kilos –Aproximadamente.
Un decilitro de aceite.Lomos de dorada a la provenzal 32
Sal y limón.
Perejil.
Un decilitro de vino blanco.
Salsa mahonesa, – opcional

Modo de hacerlo:Escamar la dorada y hacer de la dorada dos filetes sin espina. Para dar forma a los lomos, recortar a cada una de las dos mitades la parte abierta, separando la espina que queda en la parte de arriba, reservándola para asarla al mismo tiempo que los lomos.
Limpiar el pescado quitándole las partes negras y condimentado con sal

Se pone, con la piel hacia arriba, en placa de asar untada ligeramente con aceite.
Regar con aceite y meter a horno calentado previamente a 225º, en la parte de abajo. Tiempo de horno, unos 20 minutos.
Unos minutos antes de retirar del horno se riega con vino blanco.
Se puede preparar de guarnición unos tomates a la provenzal y si se desea, además de su jugo se puede servir, en salsera salsa mahonesa.
Para servir, ayudándose con espátulas de acero, pasar a la fuente donde se va a servir y es el momento de quitarle la piel que es muy fácil, tirando desde la punta de la cola hacia arriba,
Adornar con perejil y acompañar con la guarnición. El jugo y la salsa, en salsera.

Tomates a la provenzal
Ingredientes:
Tomates a lo provenzal 743Seis u ocho tomates pequeñitos.
Dos dientes de ajo.
Dos ramas de perejil.
Un decilitro de aceite.

Modo de hacerlo: quita la coronilla a los tomates de 50 g. de peso, se vacían de pulpa y pipas, se sazonan de sal y pimienta blanca molida y se rellenan de miga provenzal, se colocan en placa besugue¬ra y se riegan con aceite, se ponen a horno fuerte de ocho a diez minutos.
Nota – Se riega cada tomate con una cucharadita de aceite.

La miga de pan Provenzal – Se pica los ajos con el perejil y se mezcla esto con la miga de pan rallada.
Nota– Para rallar la miga de pan se mete dentro de una servilleta, se forma como una bolsa o muñequilla floja y se va desmenuzando la miga a tra¬vés de la servilleta. Para aprovechar solo 10 fino se pasa por un colador.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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