INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un del de aceite.
¼ de litro de salsa mahonesa.
25 g. de alcaparras,
MODO DE HACERLO: Reservar uno de los pimientos.
En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
Se pone los pimientos del piquillo (de lata), sin pipas, partidos a tiras, el atún asalmonado al natural, los huevos duros fríos y troceados y se tritura haciendo un puré fino. Se incorpora la cola de pescado primero remojada unos minutos en agua fría y después disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo. Se añade y mezcla la nata y bien mezclada se moldea reservando en sitio fresco hasta que esté sólida.
Para desmoldar se sumerge un instante en agua muy caliente y sale con suma facilidad.
Para colocar en la fuente donde se va a presentar es muy bueno humedecer, sencillamente con las manos mojadas la superficie de la mus, (lo que va a quedar de base)
Se cubre parcialmente con un poco es aceite de oliva con un pimiento rojo, condimentado con sal, un poco triturado.
