INGREDIENTES:
La carne del cocido.
Dos dientes de ajo.
Salsa de tomate.
15 g. de harina.
¼ litro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Tres pimientos del piquillo.
La Ropa Vieja más popular es la del «Cocido». Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de emplear la carne de esta manera.
Receta de Ropa Vieja: se cogen los restos de carne del cocido, se deshilachan un poco en forma de hebras, se ponen con un poco de aceite en la sartén, se
añade unos dientes de ajos sin pelar, dándoles unas vueltas para que coja el aceite el sabor de los ajos, Se sofríe dándole unas vueltas y se incorpora una cucharadita colmada de harina, rehogándola un poco en el aceite. Añadir el caldo caliente y hacer hervir un minuto. Poner los pimientos a tiras y el tomate. Dar un hervor, poner a gusto de sal y pimienta blanca molida y servir caliente.
