INGREDIENTES:
2 kgs. de espinacas.
3/4 litro de leche.
100 grs. de mantequilla.
50 grs. de harina.
100 grs. de queso de fundir.
Sal, pimienta y nuez moscada.
3 huevos duros.
100 grs. de jamón.
MODO DE HACERLO: Las espinacas sólo las hojas, se lavan en abundante agua, cambiando por lo menos el agua tres veces. Se cuecen con el agua que ellas tienen y tardan unos l5 minutos. Se pasan por agua fría, se escurren muy bien con la mano y se pican sobre la tabla muy finamente.
BECHAMEL: En cacerola se pone 50 grs. de mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda. Se mezcla con las varillas y cuando esté hirviendo se añade la leche hirviendo, se sigue agitando con varillas para que quede fina, durante un minuto de cocción y se pone a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
A esta bechamel se añade las espinacas y se rectifica de sal.
En una fuente refractaria untada con mantequilla, se pone la mitad de las espinacas y sobre ellas los hevos duros partidos a lonchas, y el jamón picado. Encima se pone el resto de las espinacas Se adorna con el queso cortado a tiras haciendo rombos y unos trocitos de mantequilla. Se mete al horno durante 10 minutos hasta que se funda el queso.
NOTA: La espinaca, hoy día, es muy preciada dietéticamente. Es un alimento que no engorda, rico en sales minerales y caroteno -provitamina A-, elemento imprescindible para conservar la salud. Se deben rechazar las que han perdido su color verde.
Los alimentos vegetales que como las espinacas contienen caroteno, -el caroteno está en el color verde, amarillo o rojo de los vegetales-, se deben consumir rehogadas o aderezadas con aceite o mantequilla pues la vitamina A de los vegetales es sintetizada en nuestro organismo al ingerir el caroteno en presencia de la grasa, ya que es del grupo de liposolubles.
