INGREDIENTES para la crema del relleno:
1 litro de leche
Corteza de limón.
Canela en rama.
60 grs. de Maicena.
6 yemas.
150 grs. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maicena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 9 yemas y se vuelve a mezclar. Añadir despacio y colada, la leche que ha hervido, con la canela y la corteza de limón, haciendo la mezcla, con varillas. Acercar a fuego moderado, sin dejar de mover con las varillas, hasta que rompa a hervir.
Se reserva en sitio fresco hasta enfriar, procurando que no haga nata y se emplea.
INGREDIENTES para la masa:
250 g. de harina, aproximadamente.
2 cucharadas de azúcar.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de vino blanco.
2 cucharadas de anís.
Además hacen falta dos cucharadas más de vino blanco y aceite para freír.
Modo de hacerlo: Se forma un círculo con la harina y en el centro se echan todos los ingredientes, se amasa y se forma una masa compacta, que no se pegue a las manos. En este punto se incorpora una cucharada de vino blanco y bien mezclado se echa la otra incorporando, si es necesario algo más de harina, lo justo hasta que no de pegue a las manos.
Con la masa formada, se hace como una longaniza y se forman 12 porciones, se estira dándole forma alargada, de 8 ó 10 centímetros de largo, dejándolas del grueso de una oblea, cuanto más fino mejor y sobre una mitad se pone una cucharada de crema , se humedecen los bordes de la masa con huevo batido o clara y se cubre con la otra mitad haciendo bordura, sellando con las púas de un tenedor y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente, dorándolos por los dos lados.
