Galantina de ave al Oporto

INGREDIENTES
700 gr. de filetes de pollo. image
150 gr. de magro de cerdo.
75 gr. de jamón.
Sal, pimienta y jengibre.
150 gr. de ciruelas pasas.
12 lonchas finas de tocino fresco entreverado.
1 dl. de vino de Oporto. IMG_8409
50 gr. de miga de pan.


MODO DE HACERLO:
Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Oporto y desmenuzada. Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas, a máquina y el jamón picado fino sobre la tabla, sal, pimienta blanca molida y un poco de jengibre (esto se puede suprimir).
Se pone un huevo y se amasa mucho con la mano incorporando al final las ciruelas pasas pìcadas de manera que queden bien distrebuídas.

En una bandeja de horno ligeramente untada con aceite de oliva, se pone la carne dándole la forma alargada o redonda (a gusto)adaptándola bien con las manos mojadas con agua. Se forra con las lonchas de tocino sin su corteza, sujetándolas por abajo y se les pone un poco de sal.

Ligeramente regada con aceite se mete a horno a 225º, en la parte de abajo, regándola a menudo con su jugo y de ves en cuando con jerez seco o agua para que quede jugosa y no se queme el jugo del fondo de la placa.
Ir bajando un poco la temperatura del horno.
Tardará una hora aproximadamente.
Sacar del horno, pasar el jugo a una pequeña cacerola y tapar la carne con uans tapadera hasta que se enfríe o por lo menos 20 minutos si es que se quiere servir caliente.
Al jugo se añade un decilitro y medio de agua, se le da un hervor y se le añade euna cucharadita colmada de maicena disuelta esta con dos cucharadas de agua fría. Mezclar bien, dar un hervor, rectificar de sal y servir con la carne o en salsera.

Se presenta en fuente larga, trinchada una parte de la carne y la otra entera y ligeramente regada con unas cucharadas de su jugo caliente o templado.
Se puede acompañar con una crema fina de patata.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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