Gastronomía Navarra

Alimentación y nutrición (Definición)

13.09.14 | 10:00. Archivado en Menús
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Definición:
Alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita.

Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción, utilización, eliminación.

La alimentación es educable. Lo es desde que se idea la producción de los alimentos, desde que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la preparación y conservación de los alimentos...hasta que los ingerimos. Comemos lo que queremos, cuando queremos.

Al ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende de nosotros, de nuestra voluntad, que no podemos educar. Es la nutrición.

En la nutrición solo podemos influir a través de la alimentación.
Necesitamos educar la alimentación para influir en la nutrición.

Debemos tener claro que lo que nos alimenta son LOS VALORES NUTRITIVOS que están en los alimentos.

VALORES NUTRITIVOS, solo son seis:
PROTEINAS,
HIDRATOS DE CARBONO,
GRASAS,
VITAMINAS,
MINERALES,
y AGUA.

Estos valores nutritivos están distribuidos de manera desigual, en multitud de alimentos que encontramos en la naturaleza.

Lo que nos importa bajo el punto de vista de la nutrición, (que es lo importante), son los valores nutritivos.

Nos alimentan las proteínas, que las encontramos en los alimentos proteicos de fácil adquisición igual que en los inaccesibles económicamente.

Por ejemplo, todos los músculos del mismo animal tienen el mismo valor proteico.

Las vitaminas de los vegetales están más en la parte verde que en lo más blanco. Más en los tomates rojos que en los menos sazonados.

Tanto, o más valor nutritivo encontramos en los pescados azules que en los blancos.

Debemos desterrar la idea de que los alimentos caros alimentan más.
Podemos intercambiar unos alimentos por otros que aporten el mismo valor nutritivo, que en aquel momento necesita nuestro organismo, que quizá puede ser también más económico.


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