Gastronomía Navarra - Junio 2012, 01

Crema de remolacha roja

01.06.12 | 10:00. Archivado en de verdura

INGREDIENTES:
250 gr. de remolacha roja.
Un litro de caldo de pescado.
3 decilitros de leche.
50 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
Sal y pimienta.
Un decilitro de nata líquida.

MODO DE HACERLO: La remolacha, lavada, sin cortar al ras los tallos de las hojas, se pone a cocer con el agua justa. Cuando esté tierna se retira reservando el caldo de la cocción. La remolacha se pela frotando con la mano sin lavarla.
Al caldo de pescado, colado, se le añade la leche, la remolacha triturada muy fina y un poco del jugo de la cocción si estuviera bonito de color y se acerca al fuego. Cuando hierve se añade la harina hecha una pasta con la mantequilla. Se agita con varillas haciendo hervir un minuto.

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