INGREDIENTES:
Un Kilo de atún.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.
INGREDIENTES:
1 Kg. y 1/2 de calamares.
50 grs. de pan en lonchas.
1/4 Kg. de cebolla.
Perejil. Laurel. Tomillo. Sal.
2 dientes de ajo
1/2 Kg. de tomate.
1/4 litro de aceite.
Dos bolsitas de tinta.
MODO DE HACERLO: Limpiar los calamares reservando las tintas, volver las bolsas del revès y meter dentro los tentáculos y las aletas. (Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse tambièn troceados) y ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel, tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un pequeño calabacín.
750 g. De patatas.
Un manojo de ajos frescos tamaño gorditos.
Dos huevos duros
Atún en aceite.
Salsa mayonesa.
Salsa de tomate o tomate maduro.
Una cebolla fresca.
Un pimiento rojo, fresco y pequeño.
Aceite para freir.
Harina para rebozar.
Aceite y vinagre.
MODO DE HACERLO: Cocer a última hora, las patatas peladas y los calabacines partidos a lonchas gordas, junto con los ajos tiernos con un poco de agua y sal.
El pimiento fresco y la cebolla, partidos a tiras finas se ponen con leche un rato, se escurren bien y se envuelven en harina. A última hora, se fríen, en varias veces a fuego vivo, hasta dorar. Escurrir bien.
PRESENTACIÓN: En fuente larga poner las patatas con el calabacín y los ajos escurridos.
Pones por encima huevo duro a rodajas y un poco de atún desmenuzado.
Condimentar con un poco de vinagre y de aceite de oliva.
Poner por encima pequeñas porciones de salsa de tomate y lo mismo de salsa mayonesa. Encima poner lo que hemos frito y adornar si se quiere con un zig zas de mayonesa que se hace con un cucurucho de papel o con el mismo pitorro que a veces tiene según que mayonesa industrial.
1º Majojo de puerros finos, cocidos enteros condimentados con vinagre y aceite de oliva.
2º Pepino, pelado, partido a tiras, condimentado con ajo muy picado, sal, aceite y vinagre.
3º Aguacate, rociado con limón para evitar la oxidación, condimentado con sal y aceite de oliva.
Y 4ª arriba huevos duros con atún, cebolla picada muy fina, sal y servir al mismo tiempo salsa mahonesa.
Abajo, remolacha roja, previamente cocida, con cebolla, condimentada con sal, aceite y vinagre.
Receta de la escuela de cocina "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Un decilitro de aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle lq cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aleta formando dos filetes. Lavarlo poco y secarlo con un paño.
Ingredientes:
Ingredientes:
3 berenjenas.
100 g. de jamón serrano.
200 g de cebolla
75 gr de queso rallado.
Salsa de tomate casera.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Nota:
Estas berenjenas, todo un capricho, están cultivadas por Mónica, en la finca San Miquel, y las adquirí en el mercadillo de Alcocebre, durante mis vacaciones.Es una especie antigua, que aún la van reproduciendo y por eso se desarrolla, crece, poco, pero de un sabor y textura exquisita.
Modo de hacerlo:
Con tres cucharadas de aceite se fríe el jamón picadito y se reserva.
En el mismo aceite se estofa la cebolla partida a tiras finas, hasta que esté tierna.
Primero lavar las berenjenas, secar con un paño, y cortarlas por la mitad a lo largo. Se ponen con agua fría y sal un rato largo para quitarles el amargor y al empaparse de agua absorberán menos la grasa. Las dejaremos escurrir sobre un paño.
INGREDIENTES:
Tres berenjenas. 
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
300 g. de tomate.
100 g. de jamón.
50 g. de queso rallado.
Sal y pimienta.
Aceite y mantequilla.
1/2 dl. de vino blanco.
50 g. de queso Gruyere
MODO DE HACERLO: Lavadas las berenjenas se parten por la mitad, a lo largo, (mejor que no sean muy largas), se les hace unos cortes por la parte de dentro y se ponen a remojar con agua abundante y un puñado de sal durante un rato largo.
Canapés de caviar
Salmón ahumado
Foie-gras mi-cuit
FOIE GRAS DE OCA MI CUIT - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquuecillo"
INGREDIENTES:
300 g. de hígado de oca o pato.
Sal y pimienta blanca en grano.
MODO DE HACERLO: Preparar el hígado quitándole las venas del interior y las grasas que se puedan, abriendo lo necesario para ello, sin deshacerlo. No importa romperlo un poco.
INGREDIENTES:
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maicena.
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 6 yemas y se vuelve a mezclar.
Ingredientes:
300 g. de judías
1 cebolla
Laurel.
Perejil
50 g. de tocino entreverado
Nuez moscada
1 clavillo.
Sal
100 g. de magro de cerdo o costilla
100 g. de chorizo
1/2 dl. de aceite
300 g. de morcilla asturiana
Modo de hacerlo. Las judías o fabas (las fabas son más anchas y planas) se ponen a remojar en agua fría, durante 12 horas aproximadamente. Las fabas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría y se acercan a fuego moderado.
Receta del libro escuela de Cocina navarra "El Bosquecillo"
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INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
Pimientos del piquillo.
Nota: Una vez cocidos los rellenos y fríos se puede congelar lo que supone una gran ventaja. En el caso de una emergencia el relleno que se puede adquirir en el mercado “Larrasoaña” puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía.
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
INGREDIENTES:
1 Kilo y medio de rabo de ternera.
Aceite.
150 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
1 dl. de vino rosado.
Sal y pimienta.
100 g. de harina.
Tomillo, laurel, perejil y apio.
1/2 kg. de patatas.
MODO DE HACERLO: Partir el rabo por sus articulaciones.
Condimentar con sal, pimienta blanca molida y envolver ligeramente en harina.
Se rehoga hasta dorar, en cacerola, con un decilitro aproximadamente de aceite bastante caliente, se añade la cebolla y los ajos muy picados.
Se sigue rehogando hasta que la cebolla vaya tomando algo de color.
Se le pone un manojo con las hierbas aromáticas y se riega con el vino rosado haciendo cocer muy despacio hasta que esté muy tierno, que se desprenda la carne del hueso. Rectificando de sal y retirando las hierbas aromáticas en el momento adecuado, según el gusto.
Rectificar de sal, colar la salsa y mantenerlo caliente hasta servir
Con las patatas, lavadas y peladas, partidas a trozos largos y regulares, lavadas de nuevo, secadas con un paño, condimentadas con sal y fritas, se forma la guarnición.
Ingredientes:
Un besugo de 1.500 g.
8 dientes de ajo.
Guindillas picantes o cayena.
Vinagre.
Sal.
Aceite de oliva.
Ingredientes:
1 kg. de bacalao
2 dl y 1/2 de aceite
150 g. de cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos secos
2 ó 3 pimientos verdes
1/2 kg. de tomate
¼ kg. de carabineros
150 g. de langostinos
¼ kg. de patatas
Coñac.
Modo de hacerlo: El bacalao se pone a remojar de víspera y se le puede cambiar el agua una vez. En sartén se pone 1/2 dl. de aceite, un diente de ajo picado y sin que tome color se añade el tomate pelado, sin pipas y picado.
Recomendaciones generales
- Beba agua o líquidos frecuentemente, aunque no sienta sed e independientemente de la actividad física que realice.
Pero no abuse de los que contengan cafeína o grandes cantidades de azúcar ya que hacen perder más líquido corporal.
Evite también el alcohol.
- Preste especial atención a bebés y niños pequeños, ancianos y personas con enfermedades que puedan agravarse con el calor y la deshidratación como, por ejemplo, las enfermedades cardíacas.
Ingredientes:
Flores de calabaza, una por persona.
¼ kg de gambas
1/4 l. de caldo
1/41. de leche
60 g. de harina
60 g. de mantequilla molida
Pimienta blanca
Evidentemente, el relleno puede variarse. Sorprendentemente, lo difícil son las flores. las puedes encontrar en fruterías selectas y en algunos grandes almacenes.
En los buenos mercados se encuentran. En Francia es bastante común hasta en mercados de la calle.
INGREDIENTES:
Un pan de molde entero.
Tres huevos duros.
200 g. de atún en aceite.
1/4 litro de mahonesa.
15 g. de cola de pescado.
150 g. de aceitunas.
50 g. de pepinillos.
Dos pimientos del pico.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta.
Un tomate maduro, duro.
Una lechuga.
MODO DE HACERLO: Preparar el pan de molde, partido a lonchas largas, en horizontal, quitándole las cortezas.
La cola de pescado se pone a remojar unos minutos y escurrida, se disuelve en dos cucharadas de agua hirviendo.
Esta historia a parte de preciosa es verdadera...
Soy madre de tres niños de 14, 12 y 3 años y acabo de terminar mi educación superior.
La última asignatura que tuve fue Sociología.
La profesora estaba absolútamente llena de todas las cualidades que yo considero un ser humano debería tener.
Su último proyecto se tituló “SONRIE”… Nos pidió a todos sus alumnos que salieramos a sonreirle a tres personas y documentaramos sus reacciones.
Yo soy una persona muy amable por naturaleza y siempre sonrío y saludo a todo el mundo, por lo tanto pensé que sería algo facilísimo.
Preparar los puerros quitar la raíz cortar a trozos largos, después de lavarlos muy bien, porque entre las hojas suelen tener tierra. 
Ingredientes:
250 g. de pasta fresca de espiral y en colores.
150 g. de tocino ahumado.
½ decilitro de aceite de oliva.
75 g. de mantequilla.
Sal.
Modo de hacerlo: En cacerola con abundante agua hirviendo a la que se habrá añadido sal y dos cucharadas de aceite, se ponen a cocer los espirales. Que hiervan destapados, moderadamente unos 20 minutos.
En sartén caliente, con unas gotas de aceite, se fríe el tocino ahumado previamente partido a pequeñas tiras hasta dorar.
En su punto retirar el tocino y escurrirlo sobre papel de celulosa, reservándolo.
Cuando la pasta esté tierna se escurre muy bien y en la misma cacerola, con la mantequilla, se rehoga, se rectifica de sal y se mantiene caliente hasta servir.
Se presenta caliente, salpicada con el tocinito frito.
Ingredientes:
Dos kilos de albaricoques frescos.
1 500 Un kilo y medio de azúcar.
Modo de hacerlo:
El tiempo de recolección del albaricoque, empieza en el mes de junio.
Esta es una mermelada muy útil, porque se puede usar en repostería, además de en la mesa.
Se le puede añadir algunas almendras de los huesos para dar un toque diferente al sabor pero os aseguro que sin ello, si la calidad y el punto de naturación es bueno el sabor ligeramente acidoso resulta excelente.
INGREDIENTES:
Un Kilo de bacalao. 
Cuatro dientes de ajo.
Dos decilitros de aceite.
Guindilla (opcionalmente)
MODO DE HACERLO: El bacalao, mejor de la parte delgada, partido a trozos, se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos o tres veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. Se cubre con agua fría y se pone a fuego moderado, destapado. En el momento en que empieza a hervir se retira del fuego hasta que esté templado. Se sacan los trozos de bacalao y se les quita alguna espina, sin desarmar los trozos.
Nota sobre el valor nutritivo de los vegetales frescos
Ingredientes:
300 g. de espaguetis
o tallarines
2 dl. de aceite
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Sal
Pimienta blanca
1 guindilla picante
Modo de hacerlo: En una cacerola honda, amplia, se pone agua abundante con un puñado de sal y tres cucharadas de aceite. Cuando hierva con fuerza, se sumergen los espaguetis o tallarines sin romperlos, poniéndolos de pie dentro de la cacerola.
INGREDIENTES:
Un kilo de carrillera de cerdo.
20 gr. de sal.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Un clavillo.
Un kilo y medio de grasa de cerdo.
MODO DE HACERLO: Preparar la carrilera recortándola para darle buena forma, teniéndola una hora con la sal.
Ingredientes:
1 conejo.
1/2 dl. de aceite.
150 g. de cebolla.
3 dientes de ajo.
1/2 dl. de Jerez seco.
Vino blanco.
Sal. Pimienta blanca.
2 ramas de perejil.
1 ramita de tomillo.
1/2 hoja de laurel.
Maizena.
Modo de hacerlo: El conejo limpio y troceado, los brazuelos enteros, los muslos en dos y el lomo hasta la cabeza, a trozos regulares que luego se puedan reconstruir, se embadurna de aceite y se rehoga en cacerola caliente hasta dorar.
Se va retirando y en la misma grasa se pone la cebolla, se rehoga para que tome color, el ajo y las hierbas atadas, se añade el conejo dorado, sal y pimienta blanca molida, se agrega
Las proteínas de origen animal son las que tienen más valor para la construcción de tejidos que necesita el organismo, pero también las proteínas de origen vegetal son convenientes para el crecimiento y conservación del cuerpo humano.
Un desayuno copioso y nutritivo es indispensable para iniciar satisfactoriamente la jornada de trabajo.
Si no existen contraindicaciones del médico, conviene consumir las proporciones debidas de sal porque, además de mejorar el sabor de los alimentos, ayuda a la coagulación de las proteínas.
Una alimentación suficiente, armónica y equilibrada, es una fuente de conservación de la salud.
Las verduras y vegetales deben cocerse en recipientes cerrados y con poca agua, pues así se desnaturalizan menos las vitaminas más importantes.
Siga los .consejos de su médico para la alimentación de sus hijos pequeños: favorecerá su desarrollo y crecimiento.
Todos los alimentos que contienen hierro o proteínas son buenos para la formación de la sangre. Entre ellos destacan la carne, huevos, pescados y lentejas.
El régimen alimenticio debe adaptarse a la edad y actividad profesional de cada persona.
Las pérdidas de peso pueden obedecer a una alimentación deficiente en calorías. Normalmente, el peso de los 25 a 30 años es el peso deseable para el resto de la vida. Si se sobrepasa este peso con el transcurso del tiempo, probablemente se debe a ingerir un exceso de calorías.
Los caldos son menos nutritivos de lo que suele creerse. Los elementos más nutritivos quedan en los alimentos que sirvieron para hacerlo.
Ingredientes.
500 g. de pochas desgranadas
1 cebolla
1/2 dl. de aceite
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
Sal
1 clavillo
Pochas estofadas.
Modo de hacerlo. Puede hacerse con alubias blancas secas y en ese caso se tienen que poner a remojar 12 horas antes. Todo lo demás igual.
Las pochas lavadas, se ponen en cacerola cubiertas con agua, con la cebolla entera en la que se habrá incrustado el clavillo, el pimiento verde troceado, la cabeza de ajos y el aceite y un poco de sal.
INGREDIENTES: 
250 gr. de remolacha roja.
Un litro de caldo de pescado.
3 decilitros de leche.
50 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
Sal y pimienta.
Un decilitro de nata líquida.
MODO DE HACERLO: La remolacha, lavada, sin cortar al ras los tallos de las hojas, se pone a cocer con el agua justa. Cuando esté tierna se retira reservando el caldo de la cocción. La remolacha se pela frotando con la mano sin lavarla.
Al caldo de pescado, colado, se le añade la leche, la remolacha triturada muy fina y un poco del jugo de la cocción si estuviera bonito de color y se acerca al fuego. Cuando hierve se añade la harina hecha una pasta con la mantequilla. Se agita con varillas haciendo hervir un minuto.
Domingo, 26 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
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Chris Gonzalez -Mora
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