Gastronomía Navarra - Febrero 2012, 11

Espuma de limón.- Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

11.02.12 | 20:00. Archivado en con frutas

INGREDIENTES: Espuma de limón en tulipa de porcelana
2 limones.
100 g. de azúcar.
2 yemas.
10 g. de cola de pescado.
3 claras.
Una cucharada de maicena.
Azúcar glas.

MODO DE HACERLO: La cola de pescado se pone con agua fría 15 minutos.
De los limones se ralla la parte más superficial de la piel y se mezcla con el jugo que se extrae de los mismos limones.

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