Gastronomía Navarra - Febrero 2012, 05

Patas y orejas de cerdo

05.02.12 | 10:00. Archivado en de carne

Plato navarro, típico en los días de Carnaval

Ingredientes: Patas y orejas de cerdo
3 patas de cerdo
1 oreja de cerdo
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 cebolla. Sal
1 cucharada de perejil picado
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír

Modo de hacerlo: Las patas y las orejas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas.

Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora. Se lavan y se ponen a cocer con abundante agua, cebolla, una cabeza de ajos y una zanahoria, unas 2 ó 3 horas.

Una vez tiernas las patas, se escurren y se les quita los huesos más grandes, sin desarmar. Se parten a trozos, se envuelven bien en harina, en huevo batido y se fríen.

Se van poniendo en cazuela, la misma que se va a sacar a la mesa, se cubre escasamente con el caldo de la cocción, —si estuviera salado, rebajado con agua—.

Se pone a fuego moderado, moviéndolo a menudo en movimiento de vaivén, para que cueza lentamente, unos 10 minutos. Se espolvorea con perejil picado y se deja reposar un poco antes de servir.
Se sirven calientes espolvoreadas con perejil picado o en la misma cazuela, sobre una fuente con servilleta.

Patas y orejas tradicionales con guarnición Este mismo plato puede servirse también con una guarnición de patatas cocidas a fuego lento y tapadas,durante veinte minutos, en el mismo caldo de la cocción y aportan, a mi gusto, exquisitez nueva, que merece la pena probar.(Yo ya lo he probado y me encantó).La presentación sería según la foto: