INGREDIENTES:
1 Kg. y 200g. de merluza.
3 dls. de caldo de pescado.
100 g. de mantequilla.
1/2 dl. de aceite.
Un decilitro de vino blanco.
Sal.
Un limón y perejil
Pimienta blanca molida.
MODO DE HACERLO:
Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa con un papel engrasado y se pone al horno a fuego moderado, durante unos 20 minutos. Se riega con el vino blanco y a los cinco minutos puede servirse.
INGREDIENTES:
Un Kg. y medio de habas.
Un dl. de aceite.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
150 g. de tocino entreverado.
15 g. de harina.
MODO DE HACERLO: A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra. Una vez tiernas se mantienen calientes.
En cacerola se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente se añade tocino troceado Se fríe hasta dorar y se retira reservándolo,
Ingredientes: 
3 salmonetes de 400 g. cada uno
Sal, perejil
2 limones
1 cucharada de pan rallado
1/2 di. de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharadita de maicena
1 y 1/2 dl. de agua
1 dl. de aceite
Modo de hacerlo: Los salmonetes, limpios, se condimentan con sal y limón y se dejan reposar un rato en sitio fresco.
En besuguera se colocan los salmonetes.
El ajo y el perejil se machacan en el mortero. Se añade una cuchara¬da de pan rallado y el aceite. Se mezcla bien y con esto se riegan los salmonetes.
Se mete a horno fuerte moderado durante 20 minutos aproximada¬mente, regándolos con frecuencia con su jugo. Cuando están hechos (se nota en que se abren un poquito), se pasan a la fuente donde se van a presentar.
Al jugo de la besuguera se le añade el vino blanco y se hace hervir unos minutos. Después se añade el agua y cuando rompe el hervor se añade la maicena disuelta en un poquito de agua fría.
Se hace hervir un minuto, sin dejar de mover. Se rectifica de sal y se cuela.
Se presenta en fuente larga, se presenta sobre una base de salsa de pimientos del piquillo y el jugo se sirve en salsera.
Salsa de pimientos del piquillo.
INGREDIENTES:
200 grs. de pimientos del piquillo.
Dos dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
4 dls. de caldo de pescado.
15 grs. de harina.
Sal.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite con los ajos, a fuego suave. Cuando empiecen a flotar se añade los pimientos lavados y picados y un poco de sal. Se estofa con la cacerola tapada y a fuego suave durante 20 minutos, rehogar la harina e incorporar el caldo de pescado haciendo hervir un minuto. Rectificar de sal y pasar por colador fino manteniéndolo caliente para servir.
Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
4 dl. de jugo de naranja
Jugo de un limón
200 g. de azúcar
1/41. de nata líquida
30 g. de cola de pescado(gelatina)
4 yemas
Ralladura de una naranja
Modo de hacerlo: La cola de pescado o gelatina se pone a remojar 10 minutos antes. En una cacerola se pone 175 g. de azúcar con 1/2 dl. de agua y la ralladura de naranja. Se hace hervir hasta que el azúcar se disuelva.
Se añade la gelatina escurrida y se cuela, reservándola hasta que esté frío.
En un recipiente hondo, se pone las yemas disueltas en una cucharada de agua fría, se añade despacio, sin dejar de mover la mezcla anterior. Se añade el jugo de naranja el limón y la nata y se vierte a un molde adecuado reservándolo en frigorífico.
Cuando esté sólido, se desmolda, pasando el molde un instante por agua caliente Conviene mojar ligeramente la superficie de la crema, para que se pueda deslizar con facilidad a la hora de colocarlo bien dándole presentación.
Se presenta en fuente redonda, mejor de cristal o porcelana. Se pone alrededor un cordón de merengue Italiano que se puede hacer con las 4 claras que sobraron.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
200 g. de azúcar y cuatro claras de huevo.
Azúcar glas. Agua. Sal.
MODO DE HACERLO: En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol y esta gota quede formada una bolita que se desprende del mármol, pero es blanda). Al mismo tiempo, o a continuación, se bate las claras, a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal. Cuando estén bastante duras, se añade despacio, sin dejar de batir, una cucharadita colmada de azúcar glas por cada clara. Cuando estén muy duras se añade a chorrito fino, sin que toque las varillas y sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta que estén muy duras y se emplea ayudándose de manga pastelera con boquilla rizada gorda.
Ingredientes:
Cuatro huevos.
300 g. de miga de pan.
l de leche.
100 g. de azúcar.
1 cucharada de canela en polvo
Aceite de oliva.
Media cucharadita de levadura Royal.
Modo de hacerlo:
Mezclar los huevos, el azúcar, la canela y el pan troceado y un decilitro de leche. Dejar reposar durante una media hora e incorporar la levadura.
Con la cuchara se toma porciones de esta masa del tamaño de nueces pequeñas y se van friendo con el aceite de oliva en una en recipiente hondo, en cantidad suficiente para que queden holgados y cuando el aceite esté bien caliente, y, una vez dorados, sacarlos con una espumadera y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Finalmente
Es un postre que se sirve a temperatura ambiente, distribuyendo la crema en o platos de hondos individuales. Se puede espolvorear con canela molida en el momento de servir.
La crema
Ingredientes:
½ litro de leche.
50 g. de azúcar.
Una cucharadita de maicena.
Vainilla o ralladura de limón.
Dos yemas de huevo.
MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone la leche, (reservando una poca fría), a hervir con 50 gr. de azúcar, el aroma, a fuego muy suave hasta que hierva.
Se disuelve en 2 ó 3 cucharadas de leche fría, una cucharadita de maicena disuelta en tres cucharadas de leche fría.
INGREDIENTES:
Una coliflor.
Sal.
Harina para rebozar.
Huevos para rebozar.
Aceite abundante para freír.
MODO DE HACERLO: Preparar la coliflor, troceándola rasgando los tallos mejor que cortándolos, para que se deshaga menos y puesta con agua fría un rato largo con el fin de lavarla bien por dentro.
Ponerla a cocer con abundante agua hirviendo con sal, unos 25 minutos a fuego lento, procurando que no se deshaga.
MODO DE HACERLO: La masa de hojaldre se lamina del grueso de medio Cm. y se le da la forma que convenga según la fuente donde se vaya a servir o el uso que se le quiera dar.
Convine dar los corte con cuchillo, cortando, no chafando o aplastando.
Esta plancha se pone en bandeja de horno ligeramente humedecida.
Se pinta un poco con huevo batido sin llegar a los bordes.
Las propiedades de la remolacha roja
Son útiles para prevenir enfermedades del corazón gracias a su riqueza de hierro. Este mineral es fundamental para la producción de glóbulos rojos y de células nuevas, con lo cual se ayuda a lograr el estado óptimo de la sangre, y así se benefician todos los órganos y el cuerpo en general.
Es un alimento de alto valor nutritivo que también aporta muchas fibras. Esto es ideal para quienes sufren de estreñimiento y para mejorar la retención de líquidos, gracias a lo que puede ser de gran ayuda para combatir la obesidad.
INGREDIENTES: ( para 6 raciones)
Un Kg. y medio de habas. 
Un dl. de aceite.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
150 g. de jamón o tocino entreverado.
15 g. de harina.
MODO DE HACERLO: A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra.
INGREDIENTES 
300 g atún en aceite.
200 g. de salmón ahumado
300 g patatas
Don huevos duros
100 g aceitunas rellenas
75 g alcaparras
1 cebolla
mayonesa
pimienta blanca molida.
Sal.
Modo de hacerlo:
En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados finos.
Tienen que estar frío y añadimos el atún desmenuzado y los huevos duros también picados.
Incorporar las alcaparras y las aceitunas rellenas y un poco de cebolla fresa todo esto muy picado.
INGREDIENTES:
MASA DE FONDEAR
1 huevo.
225 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita rasa de sal.
1 cucharadita de Royal.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal.
Se trabaja con espátula de madera y cuando esté manejable se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos hasta lograr una masa compacta, pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
INGREDIENTES:
300 g. de salmón fresco.
100 g. de salmón ahumado.
40 g. de cola de pescado.
Dos huevos duros.
Dos pimientos rojos.
Dos dls. de nata líquida.
250 g. de requesón o queso fresco.
Sal y pimienta.
Aceite.
Un limón.
250 g. de salsa mahonesa.
MODO DE HACERLO: La cola de pescado se pone a remojar con agua fría, unos diez minutos antes.
Limpio el salmón en lonchas, condimentado con sal y zumo de limón, y untado con aceite, se asa a la plancha en placa bastante caliente, dorándolo por los dos lados. Retirarlo del fuego hasta que esté frío.
Monseñor Jesús Sanz Montes, Arzobispo de Oviedo 
Whitney Houston: una voz admirable y enmudecida
La cantante Houston se preguntaba en una canción ¿cómo podría conocer? (How Will I Know), y esto es lo que a tientas ha ido buscando de tumbo en tumbo.
Actualizado 16 febrero 2012
Cada día mueren miles y miles de personas, y porque la muerte forma parte paradójicamente de la vida, no nos solemos sobresaltar por el dato. Salvo que la esquela lleve un nombre de alguien cercano o querido, porque entonces la muerte nos enseña su zarpa y deja marcado el rasguño de su impostura en nuestras entrañas.
Pero hay también, de vez en cuando, muertes que podríamos llamar “emblemáticas”, muertes que nos sobrecogen por su absurdo más imprevisto, más impensable y menos de recibo. No es el caso de un accidente o una enfermedad, sino el haberse dejado morir cuando parecía que todo conspiraba para poder seguir viviendo.
(De la Wed católico Javier)
No hablo de salir del armario para evitar equívocos
pero es cierto que hay demasiados cristianos voluntariamente escondidos en el guetto; católicos apocados que ocultan su fe como si se tratara de una neurosis y viven en su gazapera, aconejados, sin atreverse a enseñar la oreja.
Les han dicho que la fe es algo íntimo y personal; que han de ser respetuosos incluso con los que no lo son. De acuerdo; pero también el embarazo es íntimo y se luce con orgullo sin el menor recato. Tal como se está poniendo las cosas, los católicos tenemos la obligación de dar la nota.
INGREDIENTES: 
1 y 1/2 Kilo de mejillones.
Un decilitro de aceite.
Una cebolla.
1 Kilo de tomate.
Una cucharada de harina.
Tres cucharadas de coñac.
Cayena, pimienta blanca molida y sal.
El mejillón es un molusco de dos valvas que no aporta muchas calorías y es muy rico en hierro, por lo que su consumo es recomendado en aquellas personas que padecen anemia.
También contiene yodo, calcio, fósforo y potasio, además de una cantidad considerable de sodio y colesterol, por lo que aquellos que sufran hipertensión deben moderar su consumo.
NOTA SOBRE LAS LEGUMBRES:
Los platos de legumbres son propios del otoño o del invierno porque nos aportan más calorías que son más necesarias para combatir el frío y porque las legumbres son más tiernas y se cuecen más pronto cuanto más cerca de su recolección.
El valor nutritivo de las legumbres es calórico, por su alto contenido de Hidratos de Carbono.
No contienen apenas grasas y su valor energético es como el del pan.
Las proteínas de las legumbres están en el orden de un 17 a un 25%, casi más que las carnes, pescados o huevos y mucho más que, casi doble, que los cereales.
El valor de las proteínas de las legumbres, por ser de origen vegetal es inferior a las de origen animal, pero pueden complementarse con otros alimentos vegetales y resultar excelentes, pudiendo sustituir a las carnes en la alimentación humana.
Las legumbres son una buena fuente de Vitaminas del complejo B y de minerales como calcio y hierro.
En las legumbres encontramos un importante aporte de fibra, interesante para el buen funcionamiento del intestino.
Alubias con cola de cerdo
INGREDIENTES:
300 g. de alubias secas.
Una cola de cerdo.
Sal y una cabeza de ajos.
100 g. de zanahoria.
1/2 dl. de aceite.
Una cebolla pequeña.
Un clavillo.
MODO DE HACERLO: Las alubias se ponen a remojar de víspera y al día siguiente se ponen a cocer con la cola de cerdo, un poco de sal, la zanahoria raspada y lavada y la cebolla pelada en la que se habrá incrustando un clavillo y el aceite. Se hace cocer despacio hasta que estén tiernas las alubias y si hirvieran algo fuerte se interrumpe el hervor con una pequeña porción de agua fría.
Para servir se retira la cebolla, la zanahoria se trocea, se quita los ajos y se sirve las alubias con la cola de cerdo troceada, en una fuente honda o legumbrera.
Se cuenta que San Valentín languidecía en una prisión. Un día uno de los carceleros le llevó a la celda a su hija Julia para que la curara. Valentín prometió hacer lo que pudiera.
Examinó los ojos de Julia, le aplicó un ungüento y le pidió que volviera para continuar el tratamiento.
INGREDIENTES: 
12 lonchas de pan.
¼ de litro de leche.
100 g. De azúcar mas el necesario
para espolvorear.
Canela en rama y canela en polvo.
Dos o tres huevos para rebozar.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Hacer hervir la leche con la canela y 100 g de azúcar y con la leche caliente empapar bien el pan.
En el momento en el que se vaya a freír, se envuelven en huevo batido y se fríen en abundante aceite bastante caliente. Una vez doradas por los dos lados, con espumadera, se sacan a escurrir sobre un papel de celulosa.
INGREDIENTES: 
12 yemas de huevo.
450 g. de azúcar.
3 dl. de agua.
Vainilla.
MODO DE HACERLO: Se pone en un cazo 150 g. de azúcar y un decilitro de agua, a fuego moderado.
Hacer hervir despacio y sin revolver, hasta que tenga punto de bola dura, que es cuando al dejar caer una gota al mármol, queda de forma redondeada y enseguida se desprende y es dura.
En este punto y sin que tome color se emplea para bañar el fondo de los moldes.
En otro cazo se pone 300 g. de azúcar, vainilla y dos decilitros de agua y se hace hervir despacio hasta que tenga punto de hebra floja.
INGREDIENTES:
2 limones.
100 g. de azúcar.
2 yemas.
10 g. de cola de pescado.
3 claras.
Una cucharada de maicena.
Azúcar glas.
MODO DE HACERLO: La cola de pescado se pone con agua fría 15 minutos.
De los limones se ralla la parte más superficial de la piel y se mezcla con el jugo que se extrae de los mismos limones.
INGREDIENTES:
500 g. de calabacines.
Sal y pimienta blanca.
5 huevos.
150 g. de nata líquida.
Mantequilla.
MODO DE HACERLO: Reservar unas ocho lonchas finas de calabacín y el resto, pelado, lavado y troceado se cuece con la menor cantidad de agua posible y sal. Una vez tierno se escurre y se tritura dejándolo muy fino. Se mezcla con los huevos batidos como para tortilla, con sal y con la nata líquida. Se pone a punto de sal.
INGREDIENTES:
1/2 Kilo de atún. 
Aceite.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
1/2 Kilo de tomate maduro.
Tres pimientos verdes.
Perejil, sal, laurel.
Pimienta blanca molida
Un Kilo de patatas
Ingredientes:
6 rebanadas de pan.
3 berenjenas.
Aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
Dos dientes de ajo.
Tomates pequeños.
Lonchas de queso para gratinar.
Una cebolla pequeña.
Modo de hacerlo: Pelar las berenjenas y partidas a lonchas se ponen en cacerola con la cebolla partida fina los ajos muy picados, sal, un poco de aceite y tapada la cacerola se estofa, hasta que el conjunto esté muy tierno, mezclándolo bien.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
1/2 Kg de mejillones.
1 chalota.
1/2 dl de vino blanco.
300 g. de tomate.
2 cucharadas de coñac.
Sal. Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Pimienta cayena.
1/2 litro de leche.
65 grs. de harina.
65 grs. De mantequilla.
Huevo y pan rallado.
Aceite.
NOTA: El mejillón es un molusco muy sabroso y rico en hierro. Puede resultar, en algunos casos, difícil de masticar, razón por lo que se recomienda triturarlos, sobre todo en sopas de pescado, o como en estos fritos.
Recuerda que, una vez que compres aceite de oliva virgen estás comprando salud: reduce el nivel de colesterol, el riesgo de infarto o la probabilidad de trombosis arterial; beneficia el crecimiento óseo y el tránsito intestinal; estimula la secreción de la bilis y disminuye la acidez gástrica.
Plato navarro, típico en los días de Carnaval
Ingredientes:
3 patas de cerdo
1 oreja de cerdo
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 cebolla. Sal
1 cucharada de perejil picado
Harina y huevo para rebozar
Aceite para freír
Modo de hacerlo: Las patas y las orejas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas.
Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora. Se lavan y se ponen a cocer con abundante agua, cebolla, una cabeza de ajos y una zanahoria, unas 2 ó 3 horas.
Una vez tiernas las patas, se escurren y se les quita los huesos más grandes, sin desarmar. Se parten a trozos, se envuelven bien en harina, en huevo batido y se fríen.
Se van poniendo en cazuela, la misma que se va a sacar a la mesa, se cubre escasamente con el caldo de la cocción, —si estuviera salado, rebajado con agua—.
Se pone a fuego moderado, moviéndolo a menudo en movimiento de vaivén, para que cueza lentamente, unos 10 minutos. Se espolvorea con perejil picado y se deja reposar un poco antes de servir.
Se sirven calientes espolvoreadas con perejil picado o en la misma cazuela, sobre una fuente con servilleta.
Este mismo plato puede servirse también con una guarnición de patatas cocidas a fuego lento y tapadas,durante veinte minutos, en el mismo caldo de la cocción y aportan, a mi gusto, exquisitez nueva, que merece la pena probar.(Yo ya lo he probado y me encantó).La presentación sería según la foto:
INGREDIENTES:
6 trozos gruesos de morcillo de ternera con hueso. 
Sal y pimienta en grano.
Aceite.
Caldo de carne.
Tres dientes de ajo.
250 g. de cebolla.
Un dl. de Jerez seco.
1/2 dl. de vinagre.
Harina.
Caldo de carne.
MODO DE HACERLO: Los trozos de carne de la parte del morcillo, partida con el hueso de la caña, de unos tres centímetros de gruesos.
Moler en el mortero ocho o diez granos de pimienta negra y seguir moliendo los dientes de ajo, con un poquito de sal gorda. Mezclar con el vinagre, el Jerez seco y 1/2 dl. de aceite e impregnar con ello los trozos de carne dejándolo en maceración unos diez minutos.
Pasado este tiempo se envuelven ligeramente en harina.
Ingredientes:
1 coliflor
80 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1/2 litro de leche
30 g. de harina
25g de queso rallado
Modo de hacerlo: La coliflor troceada, se lava con agua fría y se pone a cocer con el agua caliente y sal, hasta que esté tierna. En ese punto se saca a escurrir muy bien, incluso sobre un paño.
Se pone extendida, en recipiente resistente al horno, untado con mantequilla, Se cubre la coliflor con la bechamel recién hecha y se espolvorea de queso rallado, se pone por encima trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte a gratinar hasta que esté dorado. Se sirve caliente.
INGREDIENTES:
1/4 kg. de gambas.
2 dientes de ajo.
Aceite.
1/2 dl. de coñac.
Perejil.
Sal y pimienta.
Guindilla.
Maicena.
Un limón y sal.
MODO DE HACERLO: Las gambas lavadas se pelan y se condimentan con sal y limón.
En una cacerola o plato refractario, se pone un decilitro de aceite, ajo y dos ramas de perejil muy picado.
INGREDIENTES : 
50 ó 75 g. de mantequilla.
3 puerros grandes.
50 g. de cebolla.
1/2 kg. de patatas.
1/4 litro de leche.
3/4 litro de caldo de carne.
Sal.
Pimienta blanca molida.
1 dl. de nata liquida.
MODO DE HACERLO: Se pone en cacerola el puerro y la chalota picados muy finos, se añade la mantequilla y un poco de pimienta blanca molida, se tapa la cacerola y se pone a fuego moderado hasta que inicie la cocción.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
Contacto
