Ingredientes:
150 g. de dátiles
100 g. de azúcar
100 g. de nueces
Modo de hacerlo: Deshuesados los dátiles, se aplanan un poco y se rellenan en el lugar del hueso, con abundante nuez a trocitos.
Se envuelven la nuez en el dátil, se pasa por azúcar envolviéndolo bien y se pone en las cápsulas de papel, sirviéndolo como los bombones.
INGREDIENTES:
6 porciones de salmón de 175 g. cada una.
Sal y perejil.
1/2 dl de vino blanco.
50 g. de pimiento en vinagre.
100 g. de miga de pan fresco.
Un diente de ajo.
Un decilitro de aceite.
Mantequilla.
MODO DE HACERLO: El salmón, lavado, se condimentan con sal y se deja en maceración unos 15 minutos.
En recipiente hondo, refractario, untado con mantequilla se pone el salmón y encima se pone tiras finas de pimiento en vinagre. Se riega con el vino blanco y se espolvorea con miga de pan fresco, rallado, mezclado con ajo y perejil muy picados. Se riega con el aceite y se mete al horno, a una temperatura de 225º, en la parte de abajo, durante unos 15 minutos.
Puede servirse, caliente, en el mismo recipiente,
INGREDIENTES: (para 5 personas)
Una pechuga de pato cebado 
Sal gorda.
Pimienta negra engrano.
Pimienta blanca en grano.
500 g. manzanas.
MODO DE HACERLO: Preparar el “magret” (pechuga de pato cebado que en el mercado se encuentra en carnicerías preparada al vacío).
En la parte de la piel se le hace unos cortes profundos en forma de rombos.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
2 huevos y 4 yemas.
150 g. de azúcar.
5 g. de cola de pescado.
Vainilla.
Medio litro de nata.
MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.
Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).
Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.
Uno de los productos que no pueden faltar en la buena mesa festiva es el jamón.
El jamón está cubierto por una fina capa de grasa que le da su peculiar gusto y es un pilar básico de la dieta mediterránea.
Resulta ideal para acompañar platos como las verduras, las hortalizas, las legumbres, las ensaladas y algunas clases de fruta.
El melón, la piña o los higos en su tiempo.
El jamón proviene de las patas de atrás del cerdo, que son la parte más compacta y rica en carne, mientras que las de delante son de menor tamaño y se conocen como paletilla. De entre todas las variedades que existen, en primer lugar se debe diferenciar entre el jamón que proviene de cerdo ibérico y el que no.
El jamón que proviene del cerdo blanco, que se alimenta solamente de piensos, es el jamón serrano.
El llamado jamón ibérico es el que proviene del cerdo ibérico, autóctono de la Península Ibérica, que tiene la particularidad de infiltrar grasa entre las vetas de la carne, hecho que aporta al producto gustos y aromas intensos.
Hay tres variedades de jamón ibérico -de bellota, de cebo y de recebo- que se diferencian por la alimentación del cerdo. El de bellota es de cerdos alimentados mayoritariamente de bellotas en las dehesas; el de cebo proviene de animales engordados tanto con piensos como con bellotas y el de recebo sólo con piensos.
MELON CON JAMON
INGREDIENTES:
12 lonchas largas y finas de jamón serrano y un melón.
MODO DE PREPARARLO: Sobre el borde de una copa alta, colocada sobre un bonito plato, se van poniendo lonchas finísimas de jamón de forma que queden como un velo. Se llena la copa de bolas de jamón formadas con cucharilla de moldear. Alrededor de pone alguna loncha más de jamón y en el borde del plato se ponen también bolitas de jamón.
INGREDIENTES:
Un litro y cuarto de leche.
Grasa del capón.
Aroma de canela y de limón.
100 g. de sopas de pan.
150 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer la leche con el aroma de canela y corteza de limón partida muy fina, a fuego muy suave, dejándola un ratito fuera del fuego en maceración.
Destilar a fuego lento la grasa de capón, quitar los torreznos y freír en esa grasa el pan partido a sopas finas.
Acercar la leche (si es necesario colada), a fuego moderado y cuando hierve se incorpora los panes fritos, se le da un hervor y se sirve caliente en una bonita fuente sopera.
Este postre es muy típico de Navidad en Navarra.
Ingredientes:
(Para el baño de chocolate)
150 g. de cobertura de chocolate.
50 g. de mantequilla.
Modo de hacerlo: Poner el molde (de silicona) en el congelador para que después se adhiera mejor el chocolate.
(Sin darle forma de árbol se puede hacer en cualquier molde)
Derretir el chocolate juntamente con la mantequilla a baño-maría y a fuego muy suave, mezclándolo bien con espátula de madera y bañar con ello el molde en forma de árbol cubriendo ligeramente el fondo y los lados del molde.
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
150 gr. de gambas.
1/2 litro de leche,
75 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
50 gr. de cebolla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Limón y perejil.
Patatas.
MODO DE HACERLO: Las gambas lavadas y peladas se pican muy menudas sobre la tabla.
En cacerola se pone la mantequilla con la cebolla picada a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna. Se añade la harina, se rehoga y se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina, se añade las gambas, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada. Se hace hervir dos minutos, se rectifica de sal y se vierte a un plato hondo. Cuando esté templada, se forma las croquetas con dos cucharaditas de postre. Se pasan por huevo batido con una cucharada de agua fría, por pan rallado y se reservan hasta que estén totalmente frías.
Se fríen en abundante aceite muy caliente, que las cubra, y una vez doradas, se escurren en rejilla y se sirven sobre servilleta, acompañadas de patatas fritas en virutas.
Las patatas lavadas, se pelan con pelador y con el mismo pelador se sacan tiras alargadas que se van poniendo en agua fría teniéndolas un rato.
Se secan con un paño de cocina, se fríen en abundante aceite frito bastante caliente, se escurren y se condimentan con sal.
Ingredienes:
Masa hojaldrada
Crema de relleno
Un cuarto de litro de nata líquida.
4 yemas de huevo
Un poco de maicena, una cucharada
100 gr de azúcar
Canela en rama.
Ralladura de limón.
Modo de hacerlo:Se cubren los moldes con la masa hojaldrada y fina.
Se introduce la crema del relleno en los moldes sin llenarlos demasiado. No debe quedar lleno ya que se suben.
El horno ya debe estar caliente pues debe introducirse inmediatamente. Se introduce a horno lo ponían a 250º.
INGREDIENTES:
700 gr. de filetes de pollo.
150 gr. de magro de cerdo.
75 gr. de jamón.
Sal, pimienta y jengibre.
150 gr. de ciruelas pasas.
2 lonchas finas de tocino.
1 dl. de vino de Oporto
50 gr. de miga de pan.
Medio decilitro de aceite.
Un huevo.
Maicena y sal.
MODO DE HACERLO : Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Oporto y desmenuzada. Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas, a máquina y el jamón picado fino sobre la tabla, sal, pimienta blanca molida y un poco de jengibre (esto se puede suprimir). Se pone un huevo y se amasa mucho con la mano. Sobre la tabla se forma con la carne un bloque ovalado y en el centro se le pone una fila de ciruelas pasas, primero lavadas y secadas con un paño. Se adapta bien con las manos mojadas y se le pone alrededor y adornando unas tiras de tocino formando rombos. Se incrusta unas ciruelas pasas en los huecos de los rombos y se deja reposar un rato largo, como dos horas.
En cacerola amplia bastante caliente, con el aceite, se pone la carne rehogándola despacio, a fuego moderado, hasta dorarla por todos los lados. Se pone al fin con el adorno hacia arriba, se riega con medio decilitro de vino de Oporto o Bandeira y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo retirar de fuego y dejar enfriar reservando el jugo de la carne para la gelatina.
Se presenta en fuente larga, trinchada una parte de la carne y la otra entera y ligeramente regada con unas cucharadas de la gelatina fría pero semilíquida.
Se adorna con huevo hilado y gelatina de ave.
La gelatina y el adorno o guarnicion
INGREDIENTES:
125 huevo hilado.
1/2 litro de caldo de ave.
25 gr. de cola de pescado.
Un puerro.
1/2 dl. de Oporto.
Sal. Estragón.
Una clara de huevo.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el caldo frío y colado, el vino, la clara de huevo, sal, una cucharada de puerro picado, una cucharadita de hojas de estragón y la cola de pescado previamente remojada unos minutos en agua fría. Se acerca a fuego moderado sin dejar de mover con espumadera en movimiento de vaivén hasta que empiece a hacer espuma. Entonces se deja de mover y en el momento en que va a romper a hervir se interrumpe el hervor añadiéndole, en el mismo momento y en el mismo lugar donde rompe el hervor una cucharada de agua fría, operación que se repite dos o tres veces. Se deja reposar fuera del fuego unos minutos y se cuela por un paño o por una franela ligera.
Se deja enfriar y solidificar en lugar frío. Para utilizarla se desmoldea sobre un paño seco, se pica con un cuchillo y se emplea ayudándose de manga pastelera y boquilla rizada gorda.
INGREDIENTES:
(Para 6 raciones ) 
300 g. De ternera picada.
250 g. De magro de cerdo picado.
200 g. De carne de pollo picada.
Sal, pimienta blanca molida.
500 g. Aproximadamente, de tomate.
100 g. De cebolla.
100 g. De miga de pan.
Dos dientes de ajo. Harina. Aceite.
Un decilitro de Jerez seco.
100 g. De zanahorias. Leche.
Un huevo. Vinagre.
MODO DE HACERLO: Mezclar las distintas carnes picadas y condimentar con sal, pimienta blanca molida, se le añade el pan mojado con la leche y hecho una pasta, se le pone un huevo y se amasa mucho con la mano.
INGREDIENTES:
1.200 g. de lubina.
150 g. de almejas.
3 dls. de caldo de pescado.
Una yema
Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
Dos cucharadas de alcaparras en vinagre.
100 g de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Cocer, a fuego lento, en cacerola tapada, las almejas, lo justo para que se abran.
Se prepara la lubina sin espina, partida en porciones de ración, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una cacerola amplia untada con aceite con la piel hacia arriba con el caldo de la cocción de las almejas colado y encima de cada filete unas bolitas de mantequilla.
INGREDIENTES:
300 grs. de harina.
100 grs. de mantequilla.
2 huevos. Sal.
l dl. de leche.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la leche a temperatura ambiente, la mantequilla blanda, los huevos y una cucharadita un poco colmada de sal. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina, trabajándola con espátula de madera. Cuando esté manejable se trabaja con la mano sobre el mármol, incorporando si es necesario más harina. Se reserva casi la mitad de la masa para cubrir el pastel.
El resto de la masa se estira sobre el mármol, siempre enharinado, dándole forma redonda y la extensión suficiente para forrar el aro. Ayudándose del rollo se levanta la masa y se extiende sobre el aro puesto en bandeja de horno, todo ello untado con mantequilla. Se adapta la masa al aro sin estirar, aflojando.
Se recortan los bordes, se pinta con huevo batido y se mete a horno fuerte moderado en la parte de abajo hasta que esté todo el conjunto dorado.
Terminado de hacer el fondo del pastel, se pone el relleno y se mantiene en el horno suave para matener caliente hasta servir.
Se sirve caliente en fuente o bandeja, sobre servilleta.
RELLENO
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo.
300 grs. de champiñón.
Sal. Pimienta blanca.
Estragón.
Jerez seco.
Maicena.
25 grs. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: La pechuga de pollo entera, con hueso, limpia, flameada, lavada, se pone en cacerola con dos cucharadas de Jerez, un poco de estragón, sal, pimienta blanca molida, el champiñón limpio y fileteado y 25 grs. de mantequilla o aceite.
Se hace cocer despacio durante unos 25 ó 30 minutos. Una vez cocido se le quitan los huesos y piel y se desmenuza.
Se vuelve a poner en cacerola y se liga el caldo con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche fría, dándole un hervor.
Se rectifica de sal y se emplea.
INGREDIENTES: 
Un litro y medio de leche.
150 gr. de arroz.
Sal.
200 gr. de azúcar.
Corteza de limón.
Canela en palo.
Canela molida.
MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal.
Existen varias versiones y leyendas acerca del origen de este popular dulce navideño. Hay quien dice que ya lo preparaban los griegos para sus deportistas, otras fuentes afirman que fue creado por un artesano de Barcelona, incluso existe en Jijona una leyenda que narra a modo de cuento cómo se originó este dulce.
Sin embargo, datos históricos de antes del siglo XIV demuestran que el turrón es un dulce tradicional de procedencia árabe que fue introducido en la villa de Sexona, actual Jijona, donde probablemente se coció la primera pastilla de la península.
Receta exquisita
INGREDIENTES:
Un Kilo y cuarto de carrillera de ternera.
Una cabeza de ajos.
200 g. de cebolla.
Un decilitro de Jerez seco.
Sal.
6 granos de pimienta blanca.
6 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.
500 g. de patatas.
Caldo de carne o agua.
Hierbas aromáticas a gusto:
(Laurel, tomillo y perejil).
(La crema)
INGREDIENTES: 
1/2 litro de leche.
2 huevos.
75 g. de harina.
Vainilla.
150 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla.
Del libro escuela de cocina Navarra El Bosquecillo
INGREDIENTES:
Seis huevos.
Seis lonchas de jamón.
Aceite,
Seis lonchas de pan de molde.
Salsa de pimientos rojos.
Salsa de pimientos rojos:
INGREDIENTES:
200 grs. de pimientos.
Dos dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
4 dls. de caldo.
15 grs. de harina.
Sal.
Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo
6 naranjas
Sal y pimienta blanca molida.
50 g. de azúcar.
Maicena.
Modo de hacerlo:
El lomo y se condimenta con sal y pimienta blanca molida. Se pone en cacerola con el zumo de tres naranjas y se pone a fuego moderado. Se deja cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave con la cacerola tapada.
Se saca la carne escurrida (reservando el jugo) y se pone en sartén con el azúcar, a fuego moderado, rehogándola dorándola ligeramente por todas partes.
ADVIENTO
Empuja el viento rebaños de copos
por el bosque invernal como un pastor,
y más de un abeto siente que pronto
se hallará nimbado de luz y amor;
y escucha un rumor distante. Resuelto
tiende sus ramas por senderos blancos,
y hace frente al viento y crece soñando
una noche de gloria y majestad.
Rainer María Rilke
Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES para la masa de petisú.
Dos decilitros de leche.
Tres huevos pequeños.
Sal y pimienta.
Un decilitro de agua.
75 g. de manteca de cerdo.
150 g. de harina.
Huevo para pintar.
INGREDIENTES para el relleno.
1/4 litro de mahonesa.
50 g. de mantequilla.
Sal.
Yemas de espárragos.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche con el agua, una cucharadita rasa de sal, pimienta blanca molida y 50 g. de manteca de cerdo. Se acerca a fuego moderado. Cuando empiece a hervir con fuerza, se incorpora la harina, de una vez.
INGREDIENTES:
3 yemas de huevo y un huevo entero.
100 g. de azúcar glas.
15 g. de maizena.
250 g. de nata líquida.
3 yogures naturales.
250 g. de nata montada.
Un decilitro de leche.
Queso de Idiazabal o parmesano,
MODO DE HACERLO: Poner en un cazo la leche fría, la maicena y mezclar. Incorporar las tres yemas, el huevo entero, el azúcar y volver a mezclar.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne o de pescado.
100 grs. de jamón.
Para la masa de las creps.
40 g. de mantequilla.
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche.
Coñac.
Un huevo y una yema.
1/2 cucharadita de sal.
Pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO: Y formación de los crepes: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro se pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, un huevo y una yema, dos cucharadas de leche fría y dos de coñac. Se mezcla con varillas al mismo tiempo que se añade la leche. Se sigue mezclando y si quedara con grumos se cuela. Se incorpora 20 g. de mantequilla derretida y se emplea.
En sartén, bastante caliente, ligeramente untada con mantequilla se deja caer unas dos cucharadas de la masa extendiéndola mucho, dejándola muy fina. Cuando un lado comience a dorar por los bordes se le da la vuelta y dorados los dos lados se sacan a un plato, manteniéndolos calientes hasta rellenar.
La borraja:
Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos. Lavarlos, frotando un poco con las manos, con agua fría.
Escaldar la borraja poniéndola a cocer con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que esté al dente, refrescarla al chorro y escurrirla bien.
Los guisantes,
desgranados, se cuecen con el agua justa y sal, hasta que estén tiernos.
En cacerola amplia, con el aceite, se rehoga ligeramente el jamón partido en pequeñas porciones y se reservan. Añadir la harina y rehogarla sin que tome color. Incorporar caldo de carne o de pescado hirviendo, de manera que no quede la salsa espesa sino fina y transparente. Añadir los guisantes y la borraja, removiendo la cazuela en movimiento de vaivén, sin romper la borraja. Rectificar de sal y servir en plato llano Cubierto el fondo con crep y en el centro una porción de las verduras y encima de estas unas lonchas de jamón. Servir caliente.
El Adviento es estar atentos al Señor que viene. "Allanad el camino"
No es simplemente un momento del Año Litúrgico.
¡Es un tiempo de esperanza! “¡Estar despiertos y vigilantes!”
"Allanad el camino"
No es una amenaza. Es una Exhortación. Es una actitud que abarca e ilumina toda la vida del cristiano.
Es un mirar a Jesús que vino en la historia para enseñarnos a vivir humana y divinamente. Que viene en cada pobre y necesitado y vendrá al final de los tiempos como Él nos prometió.
Ingredientes:
Seis peras.
3 decilitros de vino blanco.
Una rama de canela.
Opcionalmente azúcar o edulcorante, a gusto.
Modo de hacerlo: Pelar las peras, quitándole a ser posible la zona de las semillas ( Con un vaciador de manzanas es fácil, introducirlo por abajo, hacerle un corte profundo un poco más abajo del tallo donde se calcula que es encima de las semillas)Así, con la punta del cuchillo, desde abajo, se saca muy bien.
Del libro de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. 
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
100 g. de jamón.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
INGREDIENTES:
Tres muslos de pavo.
100 g. de magro de cerdo picado.
50 g. de miga de pan.
Sal y perejil. Harina.
Un huevo.
Sal y pimienta.
1/2 dl. de aceite.
Un dl. de Jerez seco.
MODO DE HACERLO: Limpios los muslos de pavo, se preparan quitándoles la piel, sin romperla y dejando intacta la articulación que une a la pata. La carne se pica fina mezclándola con la de cerdo, también muy picada.
En recipiente hondo se pone la miga de pan mojada con tres cucharadas de Jerez, las carnes picadas, sal, pimienta blanca molida y huevo suficiente para que quede jugoso pero no demasiado blando.
Cuando el ministro Joe Wright fue invitado a abrir la sesión del Senado de Kansas, todo el mundo esperaba que dijera el típico discurso. Pero, sorprendentemente, esto fue lo que dijo
La oración que causó controversia
Sucedió en Estados Unidos, recientemente:
Oración de apertura en el senado de Kansas
Tal vez quieras leer esta oración que fue hecha en Kansas en la sesión de inauguración de la ´Kansas House of Representatives.´
Parece que esta oración molestó a algunas personas... Cuando se le pidió al pastor Joe Wright que hiciera oración de apertura en el senado de Kansas, todo el mundo esperaba una oración ordinaria, pero esto no es lo que ellos escucharon:
Señor, venimos delante de Ti este día, para pedirte perdón y para pedir tu dirección.
Sabemos que tu Palabra dice: ´Maldición a aquellos que llaman bien lo que está mal´ y es exactamente lo que hemos hecho..
Hemos perdido el equilibrio espiritual y hemos cambiado nuestros valores.
Hemos explotado al pobre y hemos llamado a eso ´suerte´.
Hemos recompensado la pereza y la hemos llamado ´ayuda social´.
Hemos matado a nuestros hijos que aun no han nacido y lo hemos llamado ´´la libre elección´
Hemos abatido a nuestros condenados y lo hemos llamado ´justicia´
Hemos sido negligentes al disciplinar a nuestros hijos y lo hemos llamado ´´desarrollar su autoestima´
Hemos abusado del poder y hemos llamado a eso: ´política´
Hemos codiciado los bienes de nuestro vecino y a eso lo hemos llamado ´tener ambición´
Hemos contaminado las ondas de radio y televisión con mucha grosería y pornografía y lo hemos llamado ´libertad de expresión´
Hemos ridiculizado los valores establecidos desde hace mucho tiempo por nuestros ancestros y a esto lo hemos llamado ´obsoleto y pasado´
Oh Dios, mira en lo profundo de nuestros corazones; purifícanos y líbranos de nuestros pecados.
Amen.
La reacción fue inmediata. Un parlamentario abandonó la sala durante la oración. Tres más criticaron la oración del pastor calificando la oración como ´un mensaje de intolerancia´´
Durante las seis semanas siguientes, la iglesia ´Central Christian Church´ donde trabaja el pastor Wright recibió más de 5000 llamadas telefónicas de las cuales sólo 47 fueron desfavorables.
Con la ayuda de Dios, quisiéramos que esta oración se derrame sobre nuestra nación, por tanta semejanza con lo que está ocurriendo en todo el mundo y que nazca en nuestros corazones el deseo de llegar a ser una ´´nación bajo la mirada de Dios´
Si no tenemos el valor de mantenernos firmes en nuestras convicciones, entonces caeremos delante de cualquier otro argumento, o enemigo.
INGREDIENTES:
5 claras de huevo.
200 gr. de azúcar.
350 g. de nata líquida.
Dos cucharadas de Nescafé.
MODO DE HACERLO: Se prepara un molde adecuado, alto y estrecho, como pera poder imitar a una vela. Se forra el fondo y los bordes con papel, de forma que el papel sobresalga del molde.
La nata se bate con 75 g. de azúcar hasta que esté montada, no demasiado dura.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio 125 g. de azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Incorporar el Nescafé y seguir batiendo hasta que esté totalmente incorporado.
INGREDIENTES:
Un Kilo de merluza
50 g. de mantequilla.
Una o dos chalotas.
25 g. de harina.
Aceite. Un limón.
150 g. de carabineros (cabezas).
(Las colitas de los carabineros
pueden emplearse de adorno)
Una cucharadita de estragón.
1/2 dl. de coñac.
Sal y pimienta.
Pimienta cayena.
1/4 litro de mahonesa.
1/4 l. de jugo o caldo de pescado.
MODO DE HACERLO: De la merluza, preferiblemente del centro, sin piel ni espina se foman porciones de unos 125 g. de peso. se limpia, se condimenta con sal y zumo de limón y se coloca en cacerola amplia, untada en el fondo con aceite. Se pone por encima trocitos de mantequilla y tapada la cacerola se acerca al fuego, moderado al empezar. Cuando empiece a hervir se pone la cacerola a fuego más suave, durante unos cinco minutos y se retira, sin destapar dejando en reposo diez minutos más.
El jugo que resulta de ésta cocción es el que se puede emplear para formar la salsa.
Entre tanto se prepara la salsa.
La salsa asalmonada: de hacerlo:
En sartén se pone cuatro cucharadas de aceite, y 25 g. de mantequilla, la chalota picada fina y el estragón en hojas. Se rehoga a fuego lento, se añade las cabezas de los carabineros previamente picadas sobre la tabla.
Se rehogan hasta que se les quite el aspecto de crudas, se añade entonces el coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama se añade medio decilitro de vino blanco y que siga hirviendo, removiendo, hasta que se evapore.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
Contacto
