El aceite de oliva, por sus cualidades físicas y químicas, es el aceite que mejor soporta las altas temperaturas sin descomponerse y dar lugar a sustancias irritantes. Resiste mejor que los aceites de semillas (girasol, maíz, soja....) temperaturas de hasta 160-190ºC, que son las que se alcanzan con la fritura. Además, si la fritura se hace correctamente, el aceite de oliva es el que impregna menos grasa al alimento.
Es importante utilizar el sentido común a la hora de cambiar el aceite y observar su aspecto (con restos de alimento, oscurecido o no, denso o más Qué cuantas veces podemos usar el aceite de freír?
Depende de cómo lo hayamos usado.
Si al freír mantenemos la temperatura adecuada, el aceite no se quema mientras va teniendo producto friendo, o lo que se lo mismo, HUMEDAD, cuando freímos una porción, añadimos más producto a ferir, siempre a la temperatura adecuada.
Se quema el aceite cuando se quema la fritura.
(Podemos comprobar con unos ajos o con cebolla. Si se queman los ajos o la cebolla, ese aceite se ha quemado y hay que tirarlo nunca por la fregadora, ya lo sabemos)
Ahora viene el detalle:
Cuando hemos terminado de freír, nunca dejar la sartén al fuego ni retirarla sin más.
Lo que hay que hacer es añadir inmediatamente aceite frío y colarlo pasándolo a otro recipiente. Y así se puede conservar para varias frituras.
Si después este aceite lo empleo para ferir patatas, este mismo aceite va mejorar, podéis comprobarlo y seguir usándolo para freír.
Otra sugerencia para no agotar demasiado las posibilidades del aceite frito, ir usándolo para estofar etc. o en guisos que no suponga freír sino cocer, por ejemplo para unas legumbres etc.
Resumiendo: No se puede decir si dos o tres veces más, depende del trato y del uso que se le dé.
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Gracias José Antonio por tu visita y por complementar mi post.
Hasta pronto
Vivo en Jaén, así que os podeis imaginar que me muevo en un ambiente donde se habla mucho del aceite. Tengo un conocido que es responsable de una almazara y me asegura que, teniendo cuidado con el mantenimiento (las instrucciones que has dado son bastante coherentes), el aceite puede usarse de 10 a 15 veces sin que pierda sus propiedades, y cuanto mejor sea el aceite, más veces se puede usar. Aquí, en Jaén, la mayoría solemos usar virgen extra, de la mejor calidad posible. Antes de vivir aquí, eso me hubiera parecido un disparate, pero ahora me parece lo más sano ¡y lo más económico!
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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