Ingredientes:
300 g. de judías
1 cebolla
Laurel.
Perejil
50 g. de tocino entreverado
Nuez moscada
1 clavillo.
Sal
100 g. de magro de cerdo o costilla
100 g. de chorizo
1/2 dl. de aceite
300 g. de morcilla asturiana
Modo de hacerlo. Las judías o fabas (las fabas son más anchas y planas) se ponen a remojar en agua fría, durante 12 horas aproximadamente. Las fabas se ponen en cacerola cubiertas con agua fría y se acercan a fuego moderado.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
750 g. de merluza - lomos -
150 g. de gambas.
200 g. de almejas.
100 g. de harina.
3 ramas de perejil.
3 dientes de ajo.
100 g. de cebolla.
100 g. de guisantes cocidos.
Sal. Limón. Aceite.
MODO DE HACERLO: Lavar las gambas y reservarlas peladas, en sitio fresco.
Lavar las almejas frotando unas con otras al chorro del agua fría y ponerlas en cacerola con las cabezas y cáscaras de las gambas y un poco de agua.
INGREDIENTES:
Un Kg. y medio de habas
Un dl. de aceite.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
50 g. de jamón.
15 g. de harina.
2 dls. de caldo.
MODO DE HACERLO:
Ingredientes:
Un besugo de 1.500 g.
8 dientes de ajo.
Guindillas picantes o cayena.
Vinagre.
Sal.
Aceite de oliva.
Si pensar en su jugoso y dulce sabor no es suficiente para encontrar buenas razones por las que comerlas, también podemos hablar de su composición y de sus propiedades.
No es una de las frutas más vitamínicas, aunque aporta una gran cantidad de agua, por lo que es aconsejable en dietas de adelgazamiento por su poder diurético.
También estaremos ingiriendo gran cantidad de fibra, azúcares energéticos y minerales, como el potasio. Este último contribuye en la generación deI impulso nervioso, en la actividad muscular y en las células. Y aunque su contenido de vitaminas no es muy reseñable, contiene vitamina e y provitamina A. De todas formas, para ingerir la cantidad diaria recomendada de vitamina e sería necesario consumir un mínimo de cuatro o cinco piezas de pera.
INGREDIENTES: 
750 g. de almejas.
50 g. de miga de pan.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Caldo de las almejas.
Pimienta blanca molida.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.
MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón.
Ingredientes:
Medio Kilo de mandarinas.
1 benjamín de Champán.
Hierbabuena o menta.
Frutas de colores vivos para decorar.
200 g de azúcar.
Un poco de ralladura de piel de limón.
Zumo de un limón.
Modo de hacerlo:
Pelar las mandarinas, partirlas por la mitad para poder quita las semillas y congelarlas, (Esto el día anterior).
Poner en recipiente hondo la menta, y el azúcar, las mandarinas congeladas, el zumo de un limón y el champán. Trituramos todo.
Y servirlo en unas copas de cava o de cóctel y adornar con las hojas de hierbabuena y la fruta de color.
Se puede conservar en la nevera un par de horas, pero es conveniente no decorarlo hasta el último momento, ya que es necesario batirlo un poco antes de servir.
Ingredientes:
Medio Kilo de mandarinas.
1 benjamín de cava,
Hierbabuena o menta.
Frutas de colores vivos para decorar.
200 g de azúcar.
Un poco de ralladura de piel de limón.
Zumo de un limón.
Modo de hacerlo
Pelar las mandarinas, partirlas por la mitad para poder quita las semillas y congelarlas, (Esto el día anterior).
Poner en recipiente hondo la menta, y el azúcar, las mandarinas congeladas, el zumo de un limón y el champán. Trituramos todo.
Y servirlo en unas copas de cava o de cóctel y adornar con las hojas de hierbabuena y la fruta de color.
INGREDIENTES: 
Una pechuga de pavo.
Un huevo.
Sal y pimienta blanca molida.
Mostaza.
Harina.
Pan rallado.
Aceite.
Leche.
MODO DE HACERLO: Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.
Se escurren, se envuelven en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado.
Se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorar. Se escurren en rejilla o papel de celulosa.
Se sirven calientes y en salsera, salsa ali-oli.
SALSA ALI-OLI
INGREDIENTES:
Una yema de huevo.
Un diente de ajo.
1/4 litro de aceite.
Limón o vinagre.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone un diente de ajo majado, con un poco de sal gorda hasta que esté como una pasta fina. Se añade una yema unas gotas de zumo de limón o vinagre y se mezcla, añadiendo al mismo tiempo, despacio a chorrito fino y sin dejar de mover, el aceite. Una vez incorporado y bien ligado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y limón o vinagre.
Se sirve en salsera.
INGREDIENTES: (Para la masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.
Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.
Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.
Se sirven en bandeja, sobre servilleta.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.
MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.
Ingredientes:
Filetes de ternera, de pollo o lomo de cerdo.
Limón, ajo y perejil.
Lonchas de jamón, tantas como raciones vayamos a hacer.
Lonchas de queso, dos por ración.
Huevo, pan rallado y harina para el empanar.
Modo de hacerlo:
Aliñar los filetes con limón, ajo y perejil reservándolos en sitio fresco, mejor de víspera.
Preparar los filetes dándoles buena forma.
Poner una loncha de jamón y dos de queso, entre dos trozos de filete.
Empanarlos, pasando por harina, huevo y pan rallado.
Ingredientes: 
Dos o tres hongos grandecitos.
Aceite
Sal
Huevos
Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro).
Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente.
Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada lado, hasta dorarlos un poco.
(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
Ingredientes:
6 huevos, más lo necesario para rebozar
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
50 g. de jamón o
Una pechuga de pollo
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/2 litro de leche
1/2 kg. de patatas
Modo de hacerlo: Los 6 huevos se cuecen para duros durante 15 minutos, poniéndolos a cocer con el agua hirviendo.
Una cocina bien equipada no necesita contar con un amplio muestrario de cuchillos. Tres o cuatro cuchillos de buena calidad y diferentes tamaños.
Para las verduras necesitará un cuchillo de unos siete centímetros (longitud de la hoja), lo suficientemente pequeño como para manejarlo con facilidad en trabajos de mucha precisión.
Para recortar grasas, preparar la carne o el pescado, etc. será útil el cuchillo de tamaño intermedio, unos 12 centímetros, con el filo recto y de hoja fuerte.
INGREDIENTES:
750 g. de cinta de lomo de cerdo adobado.
150 g. de queso rallado.
Harina para rebozar.
Aceite para freír.
Vinagre y Jerez seco.
300 g de patatas.
Perejil.
Modo de adobar la cinta de cerdo:
Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada de sal gorda. Después se riega con tres cucharadas de vinagre y se sigue frotando un poco más.
Reservar en un recipiente y en sitio fresco por lo menos 24 horas para que tome sabor.
Modo de hacerlo:
El lomo de cerdo, adobado según la receta anterior, o sin adobar, según guste, se va cortando filetes finos. Se forman emparedados poniendo en medio una cucharadita de queso rallado, o si gusta, de quesitos de ración, o queso Gruyere. Se pasa por harina adaptándola bien, se fríen en un decilitro de aceite bastante caliente y se van poniendo en cacerola.
En el aceite que queda de freír y a fuego moderado, se añade dos dientes de ajo muy picados y dos ramas de perejil, también muy picadas. Enseguida se añade una cucharada de vinagre y tres o cuatro de Jerez seco, se hace hervir hasta reducir un poco y se moja con un decilitro y medio de caldo de carne o agua y se vierte sobre los filetes rellenos.
Que hierva muy despacio unos diez minutos.
Se presenta en fuente, con su salsa colada y con patatas fritas.
INGREDIENTES: 
250 g. de espinacas cocidas.
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de m para hacer las migas.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.
Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados. 250 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.
En cacerola alta, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.
INGREDIENTES:
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo.
100 grs. de jamón.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Queso mozzarela.
Sal. Pimienta blanca molida.
Dos tomates maduros.
25 grs. de mantequilla.
Un viejo cacique de una tribu estaba teniendo una charla con sus nietos acerca de la vida.
Él les dijo:
“¡Una gran pelea está ocurriendo dentro de mí!... ¡es entre dos lobos!
“Uno de los lobos es maldad, temor, ira, envidia, dolor, rencor, avaricia, arrogancia, culpa, resentimiento, inferioridad, mentiras, orgullo, egolatría, competencia, superioridad.
“El otro es Bondad, Alegría, Paz, Amor, Esperanza, Serenidad, Humildad, Dulzura, Generosidad, Benevolencia, Amistad, Empatía, Verdad, Compasión y Fe.
INGREDIENTES: 
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
200 g. de patatas.
150 g. de salmón ahumado.
Tres huevos duros.
Un limón.
Aceite.
Pepinillos en vinagre.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos.
En cacerola, con el agua justa y con sal, se cuecen las zanahorias picadas finas.
Cocer los guisantes desgranados, con el agua justa y un poco de sal, hasta que estén tiernos. Se refrescan al chorro del agua fría y se escurren muy bien, incluso sobre servilleta.
En recipiente hondo se ponen las patatas, las verduras,
Se condimentan a gusto de sal incorporando el salmón picado, (reservando un poco para el adorno) y los huevos duros picados y mezclarlo bien, con unas tres cucharadas de mahonesa, la suficiente para que quede jugosa, se vuelve a rectificar de sal y se reserva en sitio fresco hasta que se vaya a montar el plato o servir.
Se presenta en fuente, formando un montículo, alisado con mahonesa ayudándose de espátula. Se adorna con la misma mahonesa y detalles de salmón,NOTA:
Con el pan de molde partido a cuadros formar canapés poniendo la ensalada en forma de pirámide, adornando casa porción con un detalle de pepinillo.
Ingredientes:
250 g. de alubias verdes.
300 g. de brócolis.
Ocho alcachofas.
300 g. de zanahorias.
100 g. de jamón.
Um decilitro de aceite.
50 g. de mantequilla.
Un limón.
Modo de hacerlo: Preparar el brócoli troceándolo separando las ramitas y lavarlo en agua fría.
Ponerlo a cocer con abundante agua hirviendo, con sal, durante 20 ó 25 minutos. Que no cueza demasiado que quede, mejor, “al dente”, para que no pierda sus cualidades..
En ese punto escurrirlo bien y mantenerlo caliente hasta que se vaya a montar el plato.
Las alubias verdes, sin hebras, partidas por la mitad, a lo largo y después a trocitos de unos cuatro centímetros, se cuecen con agua hirviendo y sal, unos 20 minutos. Escurrir y mantenerlas calientes.
El aceite de oliva, por sus cualidades físicas y químicas, es el aceite que mejor soporta las altas temperaturas sin descomponerse y dar lugar a sustancias irritantes. Resiste mejor que los aceites de semillas (girasol, maíz, soja....) temperaturas de hasta 160-190ºC, que son las que se alcanzan con la fritura. Además, si la fritura se hace correctamente, el aceite de oliva es el que impregna menos grasa al alimento.
Literatura y tradición
Del follaje erizado caíste, completa, de madera pulida, de lúcida caoba, lista como un violín que acaba de nacer en la altura, y cae terminado en secreto entre pájaros y hojas, escuela de la forma, linaje de leña y de la harina, instrumento ovalado que guarda en su estructura delicia intacta y rosa comestible.
(Oda a una castaña en el suelo- Pablo Neruda)
La castaña se ha convertido en un objeto de culto gastronómico, que acompaña guisos de carne o en forma de sopa donde se mezcla caldo de pollo, apio sal y pimienta. o hay que olvidar su protagonismo como postre dulce, la compota de castaña o el exquisito marrón glacé, un postre francés en el que se emplea clara de huevo y castañas peladas que se confitan y glasean.
No sólo es un fruto de tradición gastronómica sino que al mismo tiempo es la protagonista de una festividad muy señalada: la castañada, celebrada en Cataluña, Galicia, el Bierzo y Asturias, el día 1 de noviembre (fiesta de todos los santos) y el 11 de noviembre (festividad de San Martín).
INGREDIENTES:
1/2 Kilo de castañas.
20 g. de cola de pescado.
150 g. de azúcar.
15 grs. de maicena.
3 huevos.
1 dl. de nata líquida.
Vainilla.
1/2 Kg. de nata montada.
1/2 litro de leche.
MODO DE HACERLO: Lavadas las castañas y con un corte se ponen a cocer con el agua justa y tapadas. Tardan 3/4 de hora. Se sacan poco a poco conforme se vayan pelando y seguidamente se ponen en cacerola con la leche caliente.
La gelatina se pone a remojar con agua fría.
En cacerola se pone la maizena con el azúcar. Se mezcla, se añade 1/2 dl. de leche fría, tres huevos enteros y se vuelve a mezclar. Se añade la vainilla y se incorpora la leche con las castañas. Triturado todo, se pasa por el tamiz. Se acerca al fuego sin dejar de mover con las varillas hasta que rompa a hervir. En ese momento se añade la gelatina escurrida y bien disuelta, se añade un dl. de nata líquida. Se vierte a un molde redondo y alto, reservando en sitio fresco hasta enfriar y solidificar.
Para presentar se desmolda sobre una plancha de almendra de diámetro algo mayor que el molde. Se cubre con nata montada algo más en la base del postre y alrededor. Apoyándose se ponen 6 ú 8 láminas de pasta de almendra, espolvoreándolo con azúcar glas. Encima se adorna con una flor de nata rematada con una guinda y alrededor unas hojas de chocolate.
DISCOS DE ALMENDRA
INGREDIENTES:
75 grs. de azúcar
150 grs. de almendra molida.
Ralladura de limón.
1 cucharada de maicena.
50 grs. de almendras crudas.
25 grs. de mantequilla.
4 claras de huevo.
MODO DE HACERLO: Se baten las claras poniendo al empezar un poquito de sal y cuando estén bastante espumosas se añade despacio sin dejar de batir el azúcar. Se incorpora con suavidad la almendra molida mezclada con la maizena y un poco de ralladura de limón.
Con esta mezcla en bandeja de horno ligeramente untada de mantequilla, se forman dos discos de un diámetro poco mayor que el diámetro del molde.
Ingredientes:
Un Kg. y 250 g de colitas de rape, 
Un tomate maduro,
1 cebolla,
1 copa de brandy o vino blanco,
ajo,
pimiento del piquillo.
perejil,
harina para rebozar, aceite y sal.
Modo de hacerlo: Sazonar con sal y rebozar las colitas de rape en harina, freír en una sartén con el aceite.
INGREDIENTES: 
4 peras de las llamadas "de Roma".
Tres o cuatro membrillos.
Tres o cuatro manzanas “reineta”
5 decilitros de vino blanco.
Canela en rama.
300 g. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan, se les quita las semillas y enteras o partidas por la mitad.
El libro "Recetas nuevas y antiguas
es complemento del
"Libro de cocina El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
8 peras.
3 decilitros de vino tinto.
250 gr de azúcar.
1 corteza de limón.
1 palito de canela.
Dos kiwis.
250 g. de nata montada.
Modo de hacerlo:
En una cacerola se ponen las peras enteras peladas, el vino, la canela, el azúcar y la corteza de hace tapada la cacerola se hace hervir despacio unos 20 minutos y a continuación destapado, que hierva hasta conseguir un jugo meloso y con bonito color.
INGREDIENTES:
Una pechuga de pato cebado “magret”.
Sal gorda.
Pimienta negra engrano.
Pimienta blanca en grano.
150 g de huevo hilado.
INGREDIENTES:
600 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo.
2 decilitros de vino blanco.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Azúcar glas.
MODO DE HACERLO: La manteca de cerdo debe estar muy fría, de nevera y se pone en recipiente hondo, con sal, el vino y un poco de la harina, trabajándolo vigorosamente hasta que esté homogéneo.
Se va añadiendo el resto de la harina, hasta conseguir una masa consistente, ni blanda ni dura que no se pegue a las manos.
Se estira con el rollo de pastelería dejándola del grueso de un centímetro y se corta con corta pastas ovalado, de unos tres centímetros.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
Tres berenjenas.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
300 g. de tomate.
100 g. de jamón.
50 g. de queso rallado.
Sal y pimienta.
Aceite y mantequilla.
1/2 dl. de vino blanco.
50 g. de queso Gruyere
MODO DE HACERLO: Lavadas las berenjenas se parten por la mitad, a lo largo, (mejor que no sean muy largas), se les hace unos cortes por la parte de dentro y se ponen a remojar con agua abundante y un puñado de sal durante un rato largo.
Receta del libro escuela de Cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 g. de arroz.
250 g. de tocino gordo.
3 ó 4 dientes de ajo.
150 g. de cebolla.
1 cucharada de perejil picado.
3 bolsitas de azafrán.
Sal.
2 metros de tripas de ternera.
2 docenas de huevos.
Pimientos del piquillo.
Nota: Una vez cocidos los rellenos y fríos se puede congelar lo que supone una gran ventaja. En el caso de una emergencia el relleno que se puede adquirir en el mercado “Larrasoaña” puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía.
MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano.
Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien y se les da la vuelta, dejándolos del revés. Se parten a trozos regulares y se atan de forma segura por uno de los lados dejando la cuerda larga.
INGREDIENTES:
(Para la masa)
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina.
En un viaje en tren, a lo largo del trayecto, pueden suceder una gran diversidad de situaciones. Nuestra existencia terrenal puede ser comparada a uno de esos viajes, más o menos largo. Primero, porque está llena de embarques y desembarques, algunos accidentes, sorpresas agradables en algunos embarques, y grandes tristezas en algunas partidas.
Cuando nacemos, entramos en el convoy y nos encontramos con personas que deseamos que sigan siempre con nosotros: nuestros padres.
Infelizmente, eso no va a suceder: en alguna estación ellos descenderán y nos dejarán huérfanos de sus cariños, amistad y compañía insustituibles. Mas durante el viaje, otras personas especiales embarcarán y seguirán viaje con nosotros: nuestros hermanos, amigos, amores e hijos.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
Contacto
