(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
INGREDIENTES: 
Un Kilo y 1/2 de cardo limpio.
Tres dientes de ajo.
50 g. de harina.
Un decilitro de aceite. Sal.
MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría.
Masa de creps
60 g. de harina.
Un dl y cuarto de leche. (125 g.)
40 g. de mantequilla.
1/2 cucharadita rasa de sal.
Un huevo y una yema.
Pimienta y nuez moscada.
Dos cucharadas de coñac.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac. Se empieza a mezclar con las varillas, añadiendo poco a poco, al mismo tiempo, el resto de la leche. Se mezcla. Si queda con grumos se cuela, se le añade 25 g. de mantequilla derretida y se emplea.
Receta de la escuela de cocina "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
500 gr de guisantes desgranados.
Un litro de agua.
Leche.
Sal.
Aceite.
75 gr de mantequilla.
25 gr de maicena.
Jamón.
Un kg. De habas con vaina,finas.
MODO DE HACERLO: Lavados los guisantes en un colador, se ponen a cocer con el agua y un poco de sal. Cuando estén tiernos se pasan por pasa-purés y se vuelve a poner en la misma cacerola a fuego suave.
INGREDIENTES: 
Un pulpo de kilo y medio, aproximadamente.
Aceite puro de oliva.
Pimentón dulce y picante (0pcional)
Sal gorda.
MODO DE HACERLO: El pulpo se limpia fresco, sin lavar, quitándole el diente que tiene entre los tentáculos en la parte de abajo de la cabeza y golpear mucho el pulpo recién pescado, o en su lugar congelarlo para romper sus fibras.
INGREDIENTES:
La carne del cocido.
Dos dientes de ajo.
Salsa de tomate.
15 g. de harina.
¼ litro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Tres pimientos del piquillo.
La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de emplear la carne de esta manera.
INGREDIENTES: 
300 g. de garbanzos.
250 g. de ternera (morcillo).
100 g. de chorizo.
100 g. de tocino entreverado.
Un trozo de hueso de ternera.
1/4 de gallina.
250 g. de morcilla.
200 g. de jamón, (codillo).
Una cebolla (200 g.)
200 g. de zanahoria.
300 g. de patatas.
1/2 Kilo de coliflor.
1 dl. y 1/2 de aceite.
Ajos.
50 g. de fideos finos.Sal.
MODO DE HACERLO: Poner a remojar los garbanzos de víspera.
INGREDIENTES:Un Kilo de bonito.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
18 pimientos del piquillo.
200 g. de merluza.
250 g. de cebolla.
200 g. de gambas.
30 g. de harina.
Aceite para freír.
4 dl. de caldo de pescado.
Dos o tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
4 pimientos secos.
Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO: Los pimientos secos se ponen a remojar un rato largo.
En cacerola se pone la cebolla y el ajo todo muy picado, con el aceite. Se estofa. Añadir la harina y rehogarla bien.
Ingredientes:
750 g. de pimientos frescos de tres colores.
Ajo. Sal y aceite.
Dos huevos duros.
MODO DE HACERLO: Los pimientos lavados, se asan, sobre las brasas, en la chapa de la cocina, también en una cacerola de fondo grueso o en el horno y cuando estén tostados por igual, se ponen en un recipiente, tapados, hasta que estén fríos. Se pelan sin lavarlos y mejor sin mojarlos con agua.
INGREDIENTES: 
40 g. de harina.
15 g. de mantequilla.
90 g. de azúcar glas.
3 huevos.
20 g. de maizena.
Ralladura de limón.
MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo las yemas, 75 g. de azúcar, ralladura de limón y una cucharada de agua fría. Se bate hasta que tenga punto de relieve.
Al mismo tiempo o después se baten las claras, a punto de nieve, añadiendo al final una cucharadita muy colmada de azúcar glas. Se bate unos minutos más para que estén bien duras.
Ingredientes: 
1 kilo de merluza.
Un decilitro de aceite.
Dos pimientos verdes.
100 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
300 g. de setas de pino (níscalos)
Sal y pimienta blanca molida.
Perjil.
Modo de hacerlo:
Preparar la merluza sin espinas y partida en porciones convenientes y condimentada con sal.
(Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo")
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
La cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla
Modo de hacerlo
Batir los huevos, y mezclamos bien con el azúcar. Añadir después el yogur poco a poco e incorporar la harina con la ralladura de limón y el aceite, y se mezcla muy bien. Por último, agregamos la levadura en polvo.
INGREDIENTES:
6 filetes de ternera finos.
Pimienta blanca molida.
Sal.
50 g. de queso y pan rallado.
75 g. de harina. Un huevo.
Aceite.
1 dl. y 1/2 de leche.
Un limón
Perejil.
Salsa de tomate.
MODO DE HACERLO: Limpiar los filetes de nervios o piltrafas, aplanándolos un poco.
Ingredientes:
150 g. de arroz.
Caldo de carne o pescado.
100 g. de alubias verdes.
100 g. de calabacín.
50 g. de pimientos rojos (del piquillo)
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Sal.
100 g. de pimiento verde.
Un dl. de aceite de oliva.
50 g. de mantequilla.
Modo de hacerlo: Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior.
Poner en cacerola el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla picada fina. Rehogarla a fuego moderado hasta que esté tierna y que tome color. Ir incorporando las destintas verduras partidas como a pequeños dados, con sal y que se sigan estofando hasta que el conjunto estén tiernas.
Añadir la mantequilla y…
Treinta minutos antes de servir, se incorpora el arroz, medido, se rehoga envolviéndolo en la grasa (Se mira la hora) y se va añadiendo poco a poco el caldo (Tres veces aproximadamente del volumen de arroz) hirviendo, removiendo al mismo tiempo con espátula de madera.
Durante la cocción, rectificar de sal.
Tiene que hervir veinte minutos y en este punto se controlará más el punto: Probar el arroz que debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos que tiene ese punto, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio.
Puede servirse con huevos en cualquiera de las formas.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Tres palomas.
300 g. de cebollas.
Una cabeza de ajos.
1/2 de de aceite.
Pimienta blanca y negra en grano.
1/2 dl. de vinagre.
Un clavillo.
Dos dls. de vino tinto.
Un dl de aceite y sal.
300 g. de patatas.
25 g de cacao amargo.
MODO DE HACERLO: Las palomas, limpias, por dentro y por fuera, se preparan quitándoles el cuello al ras del cuerpo, dejando larga la piel de la pechuga. Cortar las patas un poco más abajo de la coyuntura, quitar bien el buche, vaciarlas por dentro y flamearlas con llama de alcohol.
INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
100 g. de jamón.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
1/4 litro de leche.
MODO DE HACERLO:
Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines pelados y también picados. Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal. Mezclar la nata y mantenerlo caliente hasta servir.
Se sirve en platos hondos, soperos, añadiendo en el momento de servir las tiras de jamón y un chorrito fino de aceite de oliva,.
Ingredientes:
1 dl y 1/2 de leche
200 g. de azúcar
1/2 1. de jugo de naranja
Jugo de 2 limones
4 yemas
½ litro de nata montada
2 cucharaditas de maizena (10 g.)
40 g. de cola de pescado (gelatina)
Un dl de Çiointreau
Una naranja y nata montada, para el adorno
Modo de hacerlo: Las colas de pescado se ponen a remojar en agua fría, mientras se prepara el zumo de naranja y limón. En cacerola se pone la leche y el azúcar, se acerca al fuego, cuando hierve, se echa la maizena disuelta en un poco de leche fría, se mezcla y sin dejar de mover se hace hervir hasta que quede bien ligada.
Se añade las yemas, disueltas en un poco de leche fría, añadiendo muy despacio, moviendo con varillas y se retira del fuego para que no hierva.
Se añade las colas de pescado escurridas. Se cuela y se deja enfriar.
Una vez frío, pero no cuajado, se agrega el zumo de naranja, de limón, colados y el Cointreau, se mezcla con varillas y se añade la nata montada con 75 g. de azúcar. Se mezcla bien y se pone en molde en forma de corona, en la cámara, que se solidifique bien. Para desmoldear se pasa un instante el molde por agua caliente, mojando también la superficie del bavarrois con agua para que al desmoldear se pueda desplazar mejor en la fuente.
Se presenta en una bonita fuente de cristal o de porcelana, adornado con nata montada y tiras finas de corteza de naranja.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
MASA DE FONDEAR
INGREDIENTES:
1 huevo.
225 grs. de harina.
75 grs. de mantequilla.
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita rasa de sal.
1 cucharadita de Royal.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal.
Aunque podamos encontrar setas durante todo el año, el otoño se considera la estatación preferible para buscar este fruto legendario.
"Ir de setas" puede ser una buena excusa para salir, hacer excursiones, ejercicio al aire libre y, cómo no, degustar después los apetitosos frutos si la recolección ha sido buena.
Eso sí, una constante para todos: sólo se puede consumir una seta si se está seguro de que está clasificada como comestible.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
1 kg. de mejillones
1 chalota
1 dl. y 1/2 de salsa de tomate
1 dl. de vino blanco
2 cucharadas de coñac. Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Pimienta cayena
11. de leche
130 g. de harina
100 g. de mantequilla
Huevo y pan rallado
Aceite
Modo de hacerlo. Los mejillones se limpian y se cuecen con el vino
blanco en cacerola tapada a fuego suave hasta que se abran.
que un niño, que estaba a punto de nacer le dijo a Dios:
-Me dicen que me vas a mandar mañana a la Tierra, pero ¿cómo viviré tan pequeño e indefenso como soy?
-Entre muchos ángeles escogí uno para ti, que te está esperando, él te cuidará.
-Pero dime: aquí en el cielo, no hago más que cantar y sonreír; eso basta para ser feliz.
-Tu ángel te cantará, te sonreirá todos los días y tú sentirás su amor y serás feliz.
-Y ¿cómo entenderé a la gente que me hable, si no conozco el extraño idioma que hablan los hombres? ¿Y qué haré cuando quiera hablar contigo?
-Tu ángel te juntará las manitas y te enseñara el camino para que regreses a mi presencia, aunque yo siempre estaré a tu lado.
En ese instante, una gran paz reinaba en el cielo, pero ya se oían voces terrestres y el niño presuroso, repetía suavemente:
-Dios mío, si ya me voy, dime su nombre...¿cómo se llama mi ángel?
-Su nombre no importa, tú le dirás «mamá»...
Las mandarinas aportan menos cantidad de azúcar que otras frutas de su género y, por tanto, menos calorías, aunque su componente mayoritario es el agua.
La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el ránsito intestinal.
De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C (en menor cantidad que la naranja), el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.
También contiene cantidades destacables de ácido cítrico, Las mandarinas poseen gran cantidad de agua.
La baja cantidad de azúcar de las mandarinas, además de su aporte de potasio, fibra y agua, hace sea una fruta recomendada tanto para deportistas como para los más pequeños
INGREDIENTES: 
1/4 litro de leche.
75 g. de mantequilla.
Ralladura de limón.
3 huevos pequeños.
Una cucharada de Ron.
1/2 litro de nata líquida.
125 g. de harina.
25 g. de azúcar.
Sal.
100 g. de azúcar glas.
Nota: Los huevos, en repostería se calculan siempre pequeños, de 50 o 55 g. de peso.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche, 50 g. de mantequilla, 25 g. de azúcar, una chispa de sal, la ralladura de limón y el ron. Se acerca a fuego moderado y cuando empieza a hervir se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera, escasamente un minuto y se reserva hasta que se enfríe.
Desde hace unos años, casi todos los huevos que compramos tienen grabado un código alfanumérico.
La más importante de todas estas cifras es la primera. Ya que nos indica si la gallina vive en condiciones dignas o, por el contrario, está hacinada en una jaula y sin ver la luz del sol, desde su nacimiento hasta su muerte.
Cuando la primera cifra es un 3, significa que esa gallina vive hacinada en jaulas, con un espacio máximo para cada gallina de 600 cm2, es decir, menor que la superficie de un folio.
Se les suele cortar el pico (operación muy dolorosa) para que cuando estén desesperadas por el estrés, no puedan picotear a sus compañeras. Al pisar sólo el alambre de las jaulas se les producen gravísimas heridas y malformaciones en las patas. Estas gallinas es probable que nunca lleguen a ver la luz del sol.
Esto es muy útil, sobre todo cuando hacemos huevos hervidos, los dejamos en la nevera para hacer ensaladas y luego se nos mezclan u olvidamos cuáles son los huevos que hemos hervido y los que no.
Es una técnica muy fácil: Tomamos un huevo crudo y lo hacemos girar sobre una mesa: tendrá un movimiento relativamente lento, más bien pesado.
Luego, tomamos el huevo hervido, lo hacemos girar, y vemos que gira mucho más rápido, más ligero y se mantiene dando más vueltas que el huevo crudo.
El huevo cocido gira mucho más rápido porque ya no hay líquido en su interior, es todo sólido; mientras que el huevo crudo tardará mucho más en girar por el líquido que lleva adentro.
Y es así de sencillo podemos diferenciar un huevo crudo de uno cocido. Espero que les sea de utilidad este consejo.
INGREDIENTES:
250 g. de calamares. 
250 g. de rape.
250 g de gambas.
250 g. de congrio.
250 g. de merluza.
1 dl de vino blanco.
300 g. de almejas.
1/2 kilo de mejillones.
Un limón. Sal y pimienta.
Harina.
Pimentón dulce.
300 g. de puré de tomate.
50 g. de cebolla.
2 dientes de ajo. Perejil.
2 dl. de aceite.
MODO DE HACERLO: Los mejillones, limpios, se ponen en cacerola, tapados, a fuego moderado, para que hiervan hasta que se abran. se les quita las cáscaras y se mantienen dentro del caldo de la cocción.
Las almejas frotándolas unas con otras al chorro del agua fría, se preparan igual que los mejillones.
Los calamares, limpios, se parten a tiras o en aros, se condimentan con sal y se preparan, ligeramente envueltos en harina.
INGREDIENTES:
8 huevos.
1 kilo de patatas.
1 cebolla.
Aceite.
sal, al gusto.
MODO DE HACERLO:
Las patatas se pelan y se limpian con un paño.
No hay que pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras.
Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeñas.
INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
Un dl de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga. Las patas se cortan por debajo de las coyunturas.
Ingredientes:
Un kilo de acelgas.
250 g. de zanahorias.
400 g. de patatas.
Un decilitro de aceite.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar primero las acelgas. Separar la parte blanca de las hojas y lavarlas muy bien poniéndolas en una bandeja. Cortarlas, sobre la tabla, a tiras largas y luego a taquitos pequeñitos que se van echando a cocer en cacerola con agua hirviendo con sal.
1. Encender el horno. Se precalentará a unos 200º C
2. Se colocan los pimientos en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio), Bajar la temperatura del horno a 180º dándoles de vez en cuando una vuelta. 
Dependiendo de la clase de pimientos a los 30-40 minutos deben estar hechos.
El pimiento del piquillo de Lodosa se diferencia de otros por su color rojo intenso, su pequeño tamaño y su especialísimo sabor y aroma a leña.
Es sin duda otro de los ases del póquer de la huerta de Navarra.
La Denominación de Origen comprende los pueblos de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián, Sartaguda y por supuesto Lodosa.
Es un pimiento para conserva, aunque también se encuentran en fresco en los mercados entre septiembre y noviembre para consumir asados.
Su fama ha alcanzado tal nivel que su producción se ha multiplicado por treinta en los últimos veinte años. La planta, aunque originaria de América del Sur, es autóctona de Navarra.
Se consumen solos o como acompañantes de multitud de pinchas y platos, a los que aporta su alto contenido en vitamina C.
Valores energéticos: Alto contenido en vitamina C (el doble que cualquier cítrico). Combinado con carnes, pescado, embutidos o huevos facilita la absorción del hierro de esos alimentos.
Rico en carotenos, hidratos de carbono y fibra dietética. Contiene fósforo, potasio y magnesia.
Recomendado para: Especialmente bueno para dietas de adelgazamiento por sus importantes propiedades nutritivas.
Reducen el riesgo de aparición de tumores por su alto contenido en antioxidantes, vitamina C y betacarotenos.
Si por algo es conocida la gastronomía de Navarra es por sus verduras y por los platos que tradicionalmente se han preparado con ellas.
De todos estos platos quizás el más conocido sea la menestra, o las menestras, puesto que son dos, una de invierno y otra de verano, las que se preparan en nuestra tierra.
La de invierno se compone de cardo, alcachofa, coliflor, acelga y borraja y la de primavera, que en la Ribera llaman de los "cuatro ases", de espárragos, alcachofas, guisantes y habitas.
Iniciamos el mes de octubre, y con él un mes dedicado al rezo del Santo Rosario, una oración dedicada a la Santísima Virgen María. Aquí te ofrecemos un decálogo para reflexionar a la hora de rezarlo. 
1. Reza, cada Padrenuestro, sabiendo que Dios te invita a ser como María; a ser oyente de su Palabra; a dar testimonio de tu vida cristiana. Tus buenos pasos deben de ser cuentas añadidas al Santo Rosario.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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