El PACHARÁN NAVARRO, licor color rubí, combinación del dulzor del anís tradicional y la amargura de su principal ingrediente: la endrina.
La endrina es un fruto amargo parecido al madroño y conocido en la zona de Navarra con el nombre de "arañón o pacharán".
El pacharán es una bebida digestiva, con amplia aceptación y demanda tanto en España como en el extranjero.
El pacharán tradicional se realiza mediante una destilación puramente artesanal y de forma local.
Este licor típicamente navarro, cuenta con tantas recetas como cocineros. Pero aún así, lo más importante para realizar un buen patxaran es que los arañones o patxaranes se recojan en su momento justo, ni demasiado verdes, ni demasiado maduros.
• Poner en una botella, un vaso de patxaranes maduros, seis granos de café, ½ palo de canela en rama y dos cucharadas de azúcar.
• Llenar la botella con anís hasta el borde.
• Cerrar y dejar macerar unos seis meses aproximadamente.
• En ese momento quitar los patxaranes y colar bien con un filtro.
Excelente frío después de la comidas.
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Yo suelo compararlo en www.licoreravasca.com y me sale buenísimo tosos los años. Salu2.
esta muy bien esplicado pero no dice si el anis tiene que ser dulce o seco.¿por favor alguien puede resolverme esta duda?
Respuesta:
El anís que se usa es dulce, de 28º lo que pasa es que si se puede es mejor utiizar el que se hace especial para pacharán.
he leido la receta del pacharan navarro y seguro que la hare,pero poneis que las endrinas son parecidas al madroño.Los madroños que yo conozco,no se parecen en nada a las endrinas,son màs grandes,rojos y dulces.Un saludo
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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