Tiene el doble de vitamina C que la naranja y, además, posee un aporte elevado de vitamina E.
El Kiwi, asimismo, previene resfriados y gripes ya que su ingesta permite que el organismo incremente las defensas (mejora del sistema inmu¬nológico).
Su componente principal es el agua y también ofrece capacidades antioxidantes y un contenido en fibra muy importante, por lo que es recomendable comerlo en caso de estreñimiento.
Hacer un huevo frito es aparentemente muy sencillo, pero hay fórmulas para lograr un resultado vistoso y diferente.
En primer lugar, sacar los huevos del frigorífico un rato antes de cocinarlos. Luego, separar la yema de la clara del huevo.
A continuación, batir la clara un poco, sin llegar a montarla del todo. Posteriormente, echar la clara a la sartén que ya estará preparada en el fuego con aceite caliente y, al poquito, verter la yema en el centro de la clara.
INGREDIENTES:
1/2 Kg. de gambas.
Pimienta blanca molida.
Dos dientes de ajo. Guindilla.
Sal y limón y perejil.
Un dl. de aceite.
Maizena.
3 cucharadas de coñac.
1/2 dl. de vino blanco.
Mantequilla.
INGREDIENTES:
Una lechuga de cocer.
150 g. de cebolla.
1/4 kg. de guisantes desgranados.
Sal y pimienta.
100 g. de mantequilla.
75 g. de harina.
Un decilitro de nata líquida.
Dos yemas de huevo.
Un litro de caldo de pescado.
Un huevo duro.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola dos o tres hojas de lechuga bastante picadas, los guisantes, 1/2 litro de agua y 50 g. de mantequilla, pimienta blanca molida, sal y se hace cocer despacio hasta que el conjunto esté tierno. Con estas verduras se hace un puré fino y en la misma cacerola se acerca a fuego moderado.
INGREDIENTES:
Un Kilo de atún -de la parte del vientre.
Dos dientes de ajo y perejil.
Limón.
Un decilitro de vino blanco, sal.
Un dl. y 1/2 de aceite.
300 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: La cebolla partida a tiras, con tres cucharadas de aceite, se estofa a fuego lento, removiéndo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Al final se procura que tome color dorado.
Mantener caliente hasta servir.
Los pimientos lavados, se asan, sobre las brasas, en la chapa de la cocina, también en una cacerola de fondo grueso o en el horno y cuando estén tostados por igual, se ponen en un recipiente, tapados, hasta que estén fríos.
Se pelan sin lavarlos y mejor sin mojarlos con agua.
LA MESA DEL DESAYUNO
La preparación de la mesa, no ha de convertirse necesariamente en un trabajo rutinario, reflejando el carácter gris y mecánico de los días laborables que precisamente por esa razón exigen una mayor variedad para no caer en la monotonía.
Animarse por los colores, aportar un poco de fantasía y una alegre nota de colorido a la mesa que contribuirá así a infundir el buen humor al emprender la nueva jornada.
Poner la mesa de forma vistosa y decorativa.
Ingredientes:
8 tortolitas.
Un decilitro de aceite.
8 dientes de ajo.
½ decilitro de Jerez seco.
Un decilitro de vino blanco
Un decilitro de caldo de carne.
Sal y pimienta blanca molida.
Laurel, tomillo y perejil.
Modo de hacerlo: Desplumar las tortolitas, quemarlas con llama de alcohol, vaciarlas, cortar las patitas y la punta de las alas, lavarlas bien y secarlas con un paño.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
Dos berenjenas.
50 g. de queso rallado.
2 dientes de ajo. Un huevo duro.
100 grs. de jamón.
1 y 1/2 dl. de aceite.
Tres decilitros de leche.
15 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
Un kilo de tomates maduros.
INGREDIENTES:
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
200 g. de patatas pequeñas.
150 g de salmón ahumado.
Una latita de huevas de salmón.
Tres huevos duros.
Un limón y perejil.
Aceite.
El cogollo tierno de una lechuga.
Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano.
INGREDIENTES: (La crema) 
1/2 litro de leche.
2 yemas y un huevo entero.
25 g. de harina.
Vainilla.
150 g. de azúcar.
NOTA: Para presentar el postre, además de la crema y el bizcocho, hace falta 250 g. de nata montada y un decilitro de pacharán San Cernin y más azúcar.
MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría, las yemas y un huevo entero. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio, sin dejar de mover con varillas, el resto de la leche hirviendo.
INGREDIENTES: 
Dos Kilos de higos, poco maduros:
Un Kilo de azúcar.
MODO DE HACERLO: Los higos para hacerlos en dulce deben ser poco maduros, quizá los que al final de la temporada están desarrollados pero se ve que no van a madurar.
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones
100 g. de miga de pan
1 dl. de leche
100 g. de mantequilla.
2 dientes de ajo
100 g. de queso rallado.
Perejil.
INGREDIENTES:
Masa de fondear
200 g. de harina. 75 g. de mantequilla.
Una yema. Sal. 20 g de azúcar.
1/2 dl. de leche.
Para crema y relleno
100 g. de azúcar.
15 g de maicena.
Un huevo y dos yemas.
25 g. de pasas de Corinto.
Un dl. y 1/2 de leche.
1/2 Kg. De higos frescos.
100 g de mermelada de albaricoque.
5 g. de gelatina (cola de pescado).
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina con media cucharadita rasa de levadura Royal, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla blanda, la yema, una cucharadita rasa de sal, una cucharada rasa de azúcar y medio decilitro de leche templada.
INGREDIENTES:
Tres berenjenas. 
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
300 g. de tomate.
100 g. de jamón.
50 g. de queso rallado.
Sal y pimienta.
Aceite y mantequilla.
1/2 dl. de vino blanco.
50 g. de queso Gruyere
MODO DE HACERLO: Lavadas las berenjenas se parten por la mitad, a lo largo, (mejor que no sean muy largas), se les hace unos cortes por la parte de dentro y se ponen a remojar con agua abundante y un puñado de sal durante un rato largo.
INGREDIENTES: 
12 pimientos del pico.
200 g. de bacalao.
35 gr. de harina.
35 gr. de mantequilla.
4 dls. de leche.
Sal y pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces.
En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría y se acerca a fuego suave. Cuando haya hervido unos tres minutos se retira, se escurre reservando el caldo y el bacalao se desmenuza en el mortero hasta que esté como una pasta. Se mezcla con la siguiente bechamel y con esta mezcla se rellenan los pimientos y se ponen en cacerola plana. Se cubren con la salsa de tomate bilbaína y se hace hervir unos minutos
BECHAMEL: En un cazo se pone 35 gr. de harina y 35 gr. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se hace hervir un minuto, se añade sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada a gusto.
Modo de pelar los pimientos, por muy finos que sean: Lavar los pimientos y ponerlos con su humedad en cacerola de fondo grueso, tapados, a fuego muy suave, durante unos 20 minutos. Apagar el fuego y cuando estén tibios, se pelan con toda facilidad.
SALSA DE TOMATE BILBAÍNA
INGREDIENTES:1/2 dl. de aceite.
3 pimientos secos.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 cucharadita colmada de harina.
250 gr. de puré de tomate.
2 dl. de caldo de bacalao.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo picado. Se estofa. Cuando esté blanda y empiece a tomar color se añade el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir 10 minutos, se añade la carne de los pimientos previamente remojados, se vuelve a hacer hervir unos minutos, se le añade la harina, se rehoga y se añaden dos decilitros de caldo de cocer el bacalao. Se pone sal a gusto y se emplea.
NOTA: Los pescados salados, como el bacalao, etc. se deben almacenas en lugares secos.
El proceso de desalar se debe realizar con agua fría y mejor dentro de la nevera, sobre todo en tiempo de calor.
Esta recubierta de una gruesa cáscara de color verde veteado en la parte externa y su interior es blanca jugosa y refrescante e ideal para la estación en la cual madura, que es el verano, ayuda a combatir la sed, a quitar el mal gusto de la boca y a eliminar mucosidades.
Es depurativa y antioxidante además de aportar una cantidad considerable de vitaminas A, C, E, potasio, magnesio y otras sales minerales.
Es ideal para dietas hipocalóricas ya que aporta muy pocas calorías (32 calorías cada 100gramos).
Pelar el pepino, partirlo a tiras a lo largo, condimentarlo con ajo muy picado, sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
El pepino es en primer lugar un gran aliado en las dietas para bajar de peso: tiene un alto contenido de agua y uno bajo de hidratos de carbono.
Por ser rico en potasio y bajo en sodio funciona además como diurético ayudando a eliminar el exceso de líquidos.
Además de nutritivo el pepino es bueno para reducir los niveles de azúcar y mejorar las defensas del organismo; posee propiedades laxantes y contribuye a reducir el colesterol.
El PACHARÁN NAVARRO, licor color rubí, combinación del dulzor del anís tradicional y la amargura de su principal ingrediente: la endrina.
La endrina es un fruto amargo parecido al madroño y conocido en la zona de Navarra con el nombre de "arañón o pacharán".
INGREDIENTES:
Tres huevos (200 gr.).
225 gr. de mantequilla o margarina.
200 gr. de azúcar.
325 gr. de harina.
Cuatro cucharadas de coñac.
Dos cucharaditas de levadura Royal.
Azúcar glas.
Ingredientes:
2 sargos de 600 g cada uno.
4 dientes de ajo
Guindilla picante o cayena.
Vinagre, sal y aceite de oliva.
Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que nos limpien y abran los sargos por la mitad, quitando la espina central, formando dos porciones (Lomos o filetes) para hacerlas a la espalda.
(Para una más bonita presentación se le quita con tijera la espina de la aleta, pero se asa al mismo tiempo y su sabor es exquisito).
Ingredientes:
12 piezas de hojaldre en forma de volován½ litro de bechamel para gratinar.
½ litro de leche.
30 g de harina.
100 g de mantequilla.
Sal, pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
7,50 g de morcilla, preferentemente de arroz.
100 g de queso rallado.
50 g de mantequilla.
Modo de hacerlo:
La bechamel: En cacerola se pone 30 grs. de harina y 30 grs. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. De agita con varillas para que quede fina, se hace hervir un minuto condimentándola con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada a gusto y recién hecha, se emplea.
INGREDIENTES: 
750 g. hongos.
50 g. de mantequilla.
1/ 2 dl. de Jerez seco
Sal. Pimienta blanca molida.
6 yemas de huevo.
Aceite de oliva.
MODO DE HACERLO: Los hongos limpios y fileteados se ponen en cacerola con la mantequilla, con sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido que ellos mismos sueltan.
Se añade despacio una cucharadita rasa de maicena disuelta en un poco de agua fría, se le da un hervor y rectificado de sal y muy caliente se pone en plato refractario, cubriendo el fondo.
INGREDIENTES:
Un kilo de solomillo.
Un dl. de aceite.
1/2 dl. de Jerez seco.
Una cucharadita de maicena.
Sal.
MODO DE HACERLO: Preparar el solomillo, en un trozo, de la parte de arriba o del centro, limpio de nervios, sebos o piltrafas ya temperatura del ambiente, que no esté muy frío pues no tomaría tan bien el punto del asado.
Se ata con bramante, formando arandelas, se condimenta con sal y se pone en placa de asar untada con aceite, sobre una capa que se forma con los desperdicios que se le quitó para preparar.
INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
1/4 litro de leche.
Un esqueleto de pollo para hacer caldo.
MODO DE HACERLO: Preparar unas cuatro cucharadas de tiras finas de calabacín, de la parte más verde, de la piel y escaldarlas en agua hirviendo, durante un minuto. Reservar.
Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines también picados. Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal. Mezclar la nata y mantenerlo caliente hasta servir.
Ingredientes:
300 gr. de arroz.
Una cebolla (unos 250 gr.)
¼ de kilo de hongos o champiñones.
Un decilitro de vino blanco
Un litro de caldo de carne
Un dl. de aceite de oliva.
50 g. de mantequilla.
6 huevos.
Sal.
Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento.
Para que no se note al comer hay que hacerla bien con el aceite.
Añadir en ese momento los hongos o champiñones limpios y fileteados, con sal y se rehogan hasta concentrar el caldo que ellos mismos sueltan.
Miércoles, 30 de mayo
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Juan Luis Recio
Patricio Peñalver
Ángel Sáez García
Mª Rosario Aldaz Donamaría
Antonio García Fuentes
Julián Moreno Mestre
Julio César Izquierdo
Carlos Juan Gómez Martín
Paulino Toribio
Peio Sánchez Rodríguez
José Donís Català
Chris Gonzalez -Mora
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