Gastronomía Navarra - Marzo 2011, 26

Perdices estofadas

26.03.11 | 10:00. Archivado en de carne

INGREDIENTES: Perdices estofadas

Tres perdices.
Una cabeza de ajos, tomillo y perejil.
250 g. de cebolla. Sal, laurel.
Un decilitro de aceite.
Pimienta blanca y negra en grano.
Un dl. de vino blanco.
1/2 Kg. de patatas y 250 g. de zanahorias.
Maicena.

MODO DE HACERLO: Limpias las perdices cortando las patitas por debajo de la coyuntura.

Se vacía por dentro y se quema con llama de alcohol, pelando bien las patitas. Se lava por dentro y por fuera, secándolas con un paño. Conviene coserlas con bramante para darles buena forma.

Se les pone sal y se rehogan en cacerola con un dl. de aceite bastante caliente, hasta que estén doradas.

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