Gastronomía Navarra - Marzo 2011, 25

centollo relleno y gratinado. Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y gratinado en brick

25.03.11 | 10:00. Archivado en Menús, de pescados

Centollo relleno
INGREDIENTES:
Un centollo de 2 Kg.
1/4 Kg. de tomate.1/2 Kg. de rape.
Pimienta blanca.1 diente de ajo.
25 gr. de harina.1 puerro.
1/2 dl. de coñac.1 zanahoria.
1/2 dl. de vino blanco.50 gr. de cebolla.
2 dl. de caldo. 1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.50 gr. de mantequilla.
Pan rallado. Perejil. Sal. Pimienta cayena. Centollo gratinado en pasta filo o brick

MODO DE HACERLO: Se limpia el centollo, cepillando con cepillo de raíces, se lava bien y se tiene unos 10 minutos cubierto con agua sazonada con abundante sal, se pone en una cacerola grande con el agua justa y sal. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que comience a hervir y se retira a fuego suave, sin destapar y sin que apenas se note el hervor, durante siete minutos. Pasado este tiempo se retira sin destapar hasta que enfríe, por lo menos durante 20 minutos.

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