Gastronomía Navarra - Marzo 2011, 21

Crema de espinacas con huevos de codorniz en canapé

21.03.11 | 10:00. Archivado en de verdura

INGREDIENTES:
150 g. de espinacas cocidas. Crema de espinacas con huevos de codorniz en canapé
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de molde (lonchas)
Aceite para freír.
Huevos de codorniz.

MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.

Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados.

150 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.

En cacerola alta, de tres litros, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.

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