Gastronomía Navarra - Marzo 2011, 13

Crepes souffle flameados del libro Escuela de Cocina Navarra "El Bosquecillo"

13.03.11 | 10:00. Archivado en Postres

MASA DE CREPES
INGREDIENTES:
165 g. de harina.
50 g. de azúcar y azúcar glas.
Un huevo.
1 yema.
3 dls. y 1/2 de leche.
1 cucharadas de licor.
Sal y vainilla.
50 g. de mantequilla.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la yema y el licor. Se mezcla lo del centro con varillas, al mismo tiempo que se va incorporando la harina y simultáneamente se va añadiendo la leche fría, reservando una poca para el final. Se cuela por colador fino ayudándose con el resto de la leche.
En sartén amplia, caliente y untada con mantequilla se forman los crepés dejando caer una pequeña porción de la masa y extendiéndola lo más posible de manera que quede una capa muy fina, se dora por los dos lados y se retira a un recipiente, manteniéndola, mejor, caliente, a punto para rellenar.