Espinacas salteadas con huevos de codorniz escalfados

11.03.11 | 10:00. Archivado en de verdura

Ingredientes: Espinacas salteadas con huevos de codorniz
2 kg. de espinacas
Un dl y 1/2 de aceite
2 dientes de ajo
12 huevos de cocorniz.
Sal.
Mantequilla.
Pimienta blanca

Modo de hacerlo: Las espinacas, sólo las hojas, muy lavadas con varias aguas, se ponen a cocer con el agua justa y la sal. Tardan 10 ó 15 minutos.

Se refrescan al chorro del agua fría y se escurren muy bien, incluso con las manos, apretando mucho para que suelten toda el agua. Se pican muy menudas sobre la tabla.

En sartén o cacerola, se pone el aceite y los ajos partidos a filetitos finos.
En ese mismo aceite, se rehoga las espinacas, poniéndolas a gusto de sal y pimienta blanca molida.

Se coloca en una fuente untada con mantequilla y se van colocando separados, cascados, los huevos de codorniz algo separados y se mete unos minutos al horno para que se cuajen un poco procurando que no se pongan duros.
Se sirve caliente-