Conchas de marisco gratinadas

09.03.11 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: De marisco gratinadas
250 g. de gambas.
1/4 Kg. de tomate.
1/2 kg. de mejillones.
Pimienta cayena y sal.
1/4 Kg. de rape.
Pimienta blanca.
1 diente de ajo. Perejil.
25 gr. de harina.
1 puerro.
1/2 dl. de coñac
1 zanahoria.
1/2 dl. de vino blanco.
50 gr. de cebolla.
2 dl. de caldo.
1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Pan rallado.

MODO DE HACERLO: Los mejillones limpios se cuecen con un poco de agua, lo suficiente para que se abran. El rape, limpio, troceado, condimentado con sal y limón, se cuece junto con las gambas lavadas y enteras, con medio decilitro de agua, durante dos o tres minutos. Desmenuzar el rape y las colas de gambas muy fino y se mezcla con la carne de las almejas. Reservarlos caldos.

En cacerola se pone el aceite, el ajo, cebolla, puerro y zanahoria, todo picado muy fino. Se estofa, tapado a fuego lento, se añade 25 gr. de mantequilla, el tomate, se hace hervir hasta que esté concentrado y se añade la harina. Se rehoga, se añade el coñac y se le prende fuego.

Cuando se apague la llama, se añade el vino blanco y se le da un hervor de cinco minutos, se añade 2 dl. de caldo, de los mariscos preferentemente. Se pone a hervir y se agrega toda la carne picada, se le da un hervor y se pone a gusto de sal, pimienta blanca molida y pimienta cayena. Se añade la nata líquida y se va rellenando las conchas untadas con mantequilla.

Se espolvorea con pan rallado, unos trocitos de mantequilla y se meten a horno a gratinar hasta que tomen color dorado.
Se sirven calientes en fuente redonda.

1 comentario

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Comentarios

Comentario por Daniel Pin 18.12.09 | 13:31

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