Tartaletas rellenas de almejas con salsa verde

07.03.11 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES:
Tartaletas de hojaldre para rellenar. (12 unidades).
250 g. de almejas. Tartaletas de almejas en salsa verde
Aceite.
Un diente de ajo.
Un limón.
1/4 litro de caldo.
Perejil.
Pan rallado.
30 g. De harina

MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas.

Reservar colado el caldo de las almejas y separarlas de su concha, repartiéndolas en las tartaletas.

En cacerola poner medio decilitro de aceite y un diente de ajo muy picado, a fuego suave y sin que los ajos tomen color se añade el perejil muy picado, e inmediatamente se añade la harina, rehogándola.

Se añade el caldo de la cocción de las almejas, completándolo si fuera necesario con otro caldo, o leche. Se le da un hervor y rectificar de sal.

Retirar del fuego sin dejar de mover con varillas removiendo el fondo para que no se agarre y cuando haya reposado un poco se rellena con ello las tartaletas.

Unos diez minutos antes de servir se mete a horno moderado para que se calienten bien y que tomen un ligero color dorado.

Se sirven en fuente sobre servilleta.