Gastronomía Navarra - Marzo 2011, 05

Musselinas frias de salmón

05.03.11 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES:
1/4 Kg de salmón fresco.
1 dl. de leche.
1 dl. de nata líquida.
1 huevo duro. Perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
1/4 litro de mahonesa.
150 grs. de caldo de pescado.
2 pimientos del pico.
¼ de litro de
Um diente de ajo.
20 grs. de cola de pescado.
100 g de salmón ahumado.

MODO DE HACERLO: El salmón lavado se pone en cacerola con un decilitro de agua, el vino blanco, sal y perejil. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que rompa a hervir, retirándolo tapado hasta que esté frío. Reservar el caldo de la cocción.

El caldo del pescado, mezclado con la leche, hasta completar 1/4 de litro, se hace hervir. Se y se le añade la cola de pescado previamente remojada en agua fría y un dl. de nata líquida, Se le añade el pimiento, el huevo duro y el salmón sin piel ni espina, triturándolo juntamente, rectificándolo de sal y pimienta blanca molida y se vierte en moldes flaneros en los que se habrá puesto en el fondo un detalle de salmón ahumado.
Reservar en sitio fresco.
Cuando esté totalmente sólido se desmolda sirviéndolo en fuente.