Gastronomía Navarra - Marzo 2011, 03

Filetes de lomo de cerdo rellenos a la naranja

03.03.11 | 10:00. Archivado en de carne

INGREDIENTES: Lomo de cerdo relleno a la naranja
12 filetes de lomo de cerdo.
6 quesitos (porciones) o queso de fundir.
100 g de jamón partido fino.
Un dl. de Jerez seco.
Dos o tres naranjas
Dos huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Harina.
Maicena.
Aceite para freír.

MODO DE HACERLO: Los filetes de lomo, mejor si es de la parte alta, se aplanan un poco, se condimentan con sal y pimienta blanca molida. Entre cada dos filetes sede pone un quesito, extendido y una porción fina de jamón serrano, adaptándolo bien.
Se envuelve en harina, en huevo batido y se fríen e un decilitro de aceite bastante caliente.
Se van pasando a una cacerola con el Jerez, a fuego suave y tapado.
A los cinco minutos aproximadamente se añade el jugo dos o tres naranjas y tapada la cacerola se hace cocer unos 20 minutos.
Retirar los filetes, rectificar la salsa y ligarla con una cucharadita de maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría, dándole un hervor.
Se sirve en fuente, con su salsa adornando con lonchas finas de naranja.