Rabo de ternera en salsa al vino rosado de la tierra

01.03.11 | 10:00. Archivado en de carne

INGREDIENTES:
1 Kilo y medio de rabo de ternera.
Aceite.
150 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
1 dl. de vino rosado.
1/2 Kg. de puré de tomate.
Sal y pimienta.
100 g. de harina.
Tomillo, laurel, perejil y apio.
1/2 kg. de patatas.
Leche y 25 g. de mantequilla.

MODO DE HACERLO: Partir el rabo a rodajas como de dos dedos de anchas la parte más gruesa y más largas lo delgado. Condimentar con sal, pimienta blanca molida y envolver ligeramente en harina.

Se rehoga hasta dorar, en cacerola, con un decilitro aproxima¬damente de aceite bastante caliente, se añade la cebolla y los ajos muy picados. Se sigue rehogando hasta que la cebolla vaya tomando algo de color. Se le pone un manojo con las hierbas aromáticas y se riega con el vino rosado haciendo cocer muy despacio durante unos treinta y cinco minutos.

Se añade el puré de tomate y que siga cociendo despacio hasta que esté tierno, rectificando de sal y retirando las hierbas aromáticas en el momento adecuado, según el gusto.

Con las patatas cocidas con agua y sal, se hace un puré fino, añadiéndole algo de leche, 25 g. de mantequilla, sal si lo necesita, pimienta blanca molida y un poco de nuez moscada rallada. Que quede ligerito, como una crema.

Opcionalmente se puede añadir lonchas finas de trufa.
Rectificar de sal y mantenerlo caliente hasta servir.