INGREDIENTES: 
Una o dos buenas lechugas o escarola.
Una zanahoria.
Sal y aceite de oliva.
Un puñado de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
18 lonchas finas de jamón de pato.
MODO DE HACERLO: Preparar la lechuga, lavada y muy escurrida, troceada, con la zanahoria picada a tiras finas o "en juliana" en sitio fresco, hasta servir.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
75 de harina.
150 g. de azúcar.
2 huevos.
1/2 litro de leche.
Un limón.
(Además hace falta un kilo de fresas)
MODO DE HACERLO: En un cazo se pone la harina, el azúcar y se mezcla. Se añaden los huevos y dos cucharadas de leche fría.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un decilitro y medio de leche.
1/4 litro de aceite.
Un diente de ajo.
Pan de molde.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.
INGREDIENTES: 
18 alcachofas.
50 g. de miga de pan.
Aceite. Laurel y tomillo.
Ajo, 50 g. de cebolla y perejil.
Sal y y limón.
Pimienta blanca molida.
300 g. de almejas.
300 g. de merluza.
Pimienta blanca y negra en grano.
MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se parten en cuatro o seis trozos frotando a cada corte con limón y se ponen en un recipiente con agua fría.
Receta del Libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES:
700 gr. de carne de ternera (cadera), picada.
200 gr. de magro de cerdo, picado.
Una pechuga de pollo, picada.
75 g. de jamón.
6 lonchas finas de tocino fresco, entreverado.
1 dl. de vino de Jerez.
50 gr. de miga de pan.
Un decilitro de aceite.
Un huevo.
Maizena, sal y pimienta blanca molida.
Apio fresco.
250 de zanahorias frescas.
MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Jerez seco y desmenuzada. Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas, a máquina y el jamón picados fino, sobre la tabla, sal, pimienta blanca molida un huevo y se amasa mucho con la mano. Sobre la tabla se forma con la carne un bloque ovalado Se adapta bien con las manos mojadas y se le pone alrededor y adornando unas tiras de tocino y se deja reposar un rato largo, como dos horas.
En cacerola amplia bastante caliente, con el aceite, se pone la carne rehogándola despacio, a fuego moderado, hasta dorarla por todos los lados.
Se riega con medio decilitro de vino de Jerez y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar enfriar reservando el jugo de la carne.
Al jugo de la carne se le añade un decilitro y medio de agua y cuando hierve se añade, sin dejar de mover, una cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de agua fría. Se le da un hervor y se cuela para servirla caliente, en salsera.
Se presenta en fuente larga, trinchada una parte de la carne y la otra entera con un puré de patata ligero y si se desea se sirve aparte, como guarnición diversas verduras finas fritas en tempura.
Verduras fritas en tempura: Las verduras, pieles de calabacín , zanahorias, cebolla o puerros, partidas a tiras finas, se tienen en agua fresca un rato un poco largo, se escurren bien, secándolas con un paño, se envuelven bien en harina y en el momento de freír rn la masa de freír , echándolas al aceite bastante caliente.
Cuando estén ligeramente doradas se escurren en papel de celulosa.
MASA DE FREIR: En un recipiente hondo se pone 100 g. de harina, formando un círculo.
En el centro se pone media cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, dos cucharadas de aceite frito y frío y un decilitro y medio de agua fría.
Se mezcla este conjunto y se va añadiendo agua fría haciendo la mezcla trabada pero ligera, que corra, al dejar caer con las varillas.
Se deja reposar unos minutos y cuando se va a emplear se le incorpora una cucharadita colmada de levadura Royal.
Ingredientes:
300 gr. de arroz.
Una cebolla (unos 250 gr.)
¼ de kilo de hongos o champiñones.
Un decilitro de vino blanco
Un litro de caldo de carne
Un dl. de aceite de oliva.
100 g. de queso rallado.
25 g. de mantequilla.
Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento.
Para que no se note al comer hay que hacerla bien con el aceite.
Añadir en ese momento los hongos o champiñones limpios y fileteados, con sal y se rehogan hasta concentrar el caldo que ellos mismos sueltan.
INGREDIENTES:
3 claras de huevo.
75 gr. de azúcar.
Aceite
150 g. de chocolate.
1/4 kg. de nata montada.
MODO DE HACERLO: El chocolate con dos cucharadas de aceite se ablanda a fuego suave a baño maría.
Se prepara seis u ocho flaneros pequeños, forrados el fondo y los lados con papel blanco, de manera que el papel sobresalga bastante.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve.
Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más.
INGREDIENTES:
Tres perdices.
Una cabeza de ajos, tomillo y perejil.
250 g. de cebolla. Sal, laurel.
Un decilitro de aceite.
Pimienta blanca y negra en grano.
Un dl. de vino blanco.
1/2 Kg. de patatas y 250 g. de zanahorias.
Maicena.
MODO DE HACERLO: Limpias las perdices cortando las patitas por debajo de la coyuntura.
Se vacía por dentro y se quema con llama de alcohol, pelando bien las patitas. Se lava por dentro y por fuera, secándolas con un paño. Conviene coserlas con bramante para darles buena forma.
Se les pone sal y se rehogan en cacerola con un dl. de aceite bastante caliente, hasta que estén doradas.
INGREDIENTES:
Un centollo de 2 Kg.
1/4 Kg. de tomate.1/2 Kg. de rape.
Pimienta blanca.1 diente de ajo.
25 gr. de harina.1 puerro.
1/2 dl. de coñac.1 zanahoria.
1/2 dl. de vino blanco.50 gr. de cebolla.
2 dl. de caldo. 1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.50 gr. de mantequilla.
Pan rallado. Perejil. Sal. Pimienta cayena.
MODO DE HACERLO: Se limpia el centollo, cepillando con cepillo de raíces, se lava bien y se tiene unos 10 minutos cubierto con agua sazonada con abundante sal, se pone en una cacerola grande con el agua justa y sal. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que comience a hervir y se retira a fuego suave, sin destapar y sin que apenas se note el hervor, durante siete minutos. Pasado este tiempo se retira sin destapar hasta que enfríe, por lo menos durante 20 minutos.
INGREDIENTES:
6 porciones de salmón de 175 g. cada una en lomos.
Dos o tres limones.
Sal y perejil.
1/2 dl de vino blanco.
Salsa holandesa.
Mantequilla.
Dos decilitros de caldo de pescado.
Dos huevos duros.
Huevas de salmón en conserva.
MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espinas partido a porciones gruesas, se condimentan con sal y maceración unos 15 minutos.
Típicos en la fiesta de San José
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
125 gr de harina.
Un decilitro y medio de leche.
Un decilitro de agua.
40 gr. de mantequilla.
Ron o coñac.
25 gr. de azúcar.
Sal y limón.
3 huevos pequeños.
Aceite.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se acerca a fuego moderado y cuando hierve con fuerza se añade de una vez la harina. Se trabaja vigorosamente con espátula de madera procurando dominar la masa, hasta que esté muy fina y se desprenda de la cacerola. Se retira del fuego y se reserva hasta enfriar.
Una vez fría o templada la masa se añaden los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior y trabajando todo el tiempo la masa batiéndola sobre la pared de la cacerola hasta que estén incorporados todos los huevos y esté la masa muy hueca.
Se prepara una cacerola a fuego moderado, con abundante aceite y con un trocito de corteza de limón. Cuando el limón esté dorado se retira y se procura enfriar un poco el aceite. Cuando ya no esté demasiado caliente se van echando pequeñas porciones de la masa, con una cucharita sin poner demasiadas, para que quepan en la sartén cuando se desarrollen, pues crecen más del doble de su volumen. Cuando hayan crecido lo suficiente se pone la sartén a más temperatura, para que tomen color dorado o se cambian a una sartén con aceite más caliente removiéndolos hasta dorar. Dorados a bonito color se sacan a escurrir sobre rejilla y se rellenan con la crema pastelera.
Se sirven en bandeja, sobre servilleta.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
Seis decilitros de leche.
150 gr. de azúcar.
50 gr., de harina.
4 yemas.
Vainilla.
MODO DE HACER: En una cacerola se pone el azúcar, un poco de vainilla y la harina. Se mezcla con varillas y se añade medio decilitro de leche fría y las yemas. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin dejar de mover, el resto de la leche hirviendo. Cuando haya hervido un minuto sin dejar de mover, se retira del fuego y cuando esté templada se puede emplear para rellenar los buñuelos.
Receta de la escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
Un buey de mar.
1/4 Kg. de tomate.
1 zanahoria.
1/2 Kg. de rape.
Pimienta blanca. Pimienta cayena.
1 diente de ajo. 1 puerro.
25 gr. de harina.
2 dl. de caldo.
1/2 dl. de coñac.
1/2 dl. de vino blanco
50 gr. de cebolla. Perejil. Sal
1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Pan rallado.
Se limpia el buey cepillando si fuera necesario, se lava bien y se tiene unos 10 minutos cubierto con agua sazonada con abundante sal, se pone en una cacerola grande con el agua justa y sal.
Hace unos días, mientras me afeitaba delante de un espejo, me dí cuenta de que me habían salido las primeras canas en mi cabello moreno. Este hecho me hizo pensar en el versículo 10 del salmo 90, que dice así: "Nuestra vida dura apenas setenta años, y ochenta, si tenemos más vigor: en su mayor parte son fatiga y miseria,
porque pasan pronto, y nosotros nos vamos"
Me dí cuenta de que los años van pasando.
Un poco más tarde, salí a dar un paseo y por la calle vi pasar un vehículo diferente a los demás. La diferencia estaba en el portaequipajes, donde llevaba un adhesivo con una frase que me llamó la atención. Incluso más que llamarme la atención, reaccioné sonriendo y me ayudó a vivir el resto de mi vida esperando con tranquilidad el resto de las canas que le faltan a mi cabello. La frase del automóvil decía “Sólo soy un turista en la Tierra”.
INGREDIENTES:
150 g. de espinacas cocidas. 
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de molde (lonchas)
Aceite para freír.
Huevos de codorniz.
MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.
Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados.
150 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.
En cacerola alta, de tres litros, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
El bajo valor calórico del puerro hace que esta verdura pueda ser incluida en dietas de control de peso, además de que su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad
La primera tiene acción antioxidante, participa en la formación de colágeno, huesos y dientes, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia a las infecciones.
La segunda, por su parte, actúa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.
Ingredientes:
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maizena
6 yemas.
250 grs. de azúcar.
MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Verdura auctóctona de nuestra tierra y muy fina.
INGREDIENTES:
Dos kilos de borraja.
1/2 Kilo de guisantes frescos.
Un decilitro y medio de aceite.
30 grs. de harina.
1/2 litro de caldo de carne.
4 dientes de ajo.
75 g. de Jamón partido fino.
MODO DE HACERLO: Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos.
Lavarlos, frotando un poco con las manos, con agua fría.
Del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas".
INGREDIENTES: 
Un pulpo de kilo y medio, aproximadamente.
Aceite puro de oliva.
Pimentón dulce y picante.
Sal gorda.
Ingredientes:
500 gramos de dátiles
1 tarrina de queso crema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
100 gramos de nueces picadas
Modo de hacerlo:
Abrir los dátiles con un cuchillo afilado sin llegar a cortarlos del todo, para quitarle el hueso.
Mezclar el queso crema con una cucharada de azúcar, la canela y la nuez picada.
Rellenar los dátiles con la mezcla.
INGREDIENTES: (Para 6 raciones )
1 litro y medio de leche. 
Corteza de limón.
Canela en rama.
75 grs. de maicena.
9 yemas.
250 grs. de azúcar.
Pasta brick (opcional)
Preparación:
Si se quiere presentar en pasta brick habrá que preparar, lo primero de la forma siguiente:
Sobre un aro de pastelería, puesto ya en la bandeja del horno, se colocan varias porciones de pasta brick, untadas con mantequilla, sobrepuestas unas a las otras y se adaptan al aro, si es necesario, con otro aro de menos diámetro, para formar (como en esta fotografía) un recipiente hondo. Una vez que se haya adaptando la masa al molde se mete a horno, temperatura moderada 190º, en la parte de abajo, hasta que el conjunto tome color dorado. Se retiran los moldes con cuidado por que quedan muy crocantes y se reservan para rellenar como si se tratara de una porcelana.
Modo de hacer la crema:
Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.
Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maicena y mezclar.
Se añade tres cucharadas de leche fría y 9 yemas y se vuelve a mezclar. Añadir despacio y colada, la leche que ha hervido, con la canela y la corteza de limón, haciendo la mezcla, con varillas. Acercar a fuego moderado, sin dejar de mover con las varillas, hasta que rompa a hervir.
Se vierte en una fuente adecuada, mejor refractaria, donde se vaya a presentar. (Se puede servir en recipientes individuales).
Se reserva en sitio fresco unas dos horas antes de servir para que forme una capa de nata.
Cuando se va a servir, se espolvorea con 4 cucharadas de azúcar y se quema con una chapa de quemar al rojo. Se sirve en la misma fuente sobre bandeja con servilleta.
Nota: Se le puede dar esta presentación poniendo azúcar en una cacerola, removiendo hasta que tome color de caramelo y cuando repose un poco fuera del fuego tomando del caramelo con un tenedor, se van formando hebras, ya casi sólidas que se ponen sobre la crema en el momento de servir.
Ingredientes: 
1kg. de bacalao
3 dientes de ajo
2 di. de aceite
1/2 kg. de cebollas
8 pimientos del piquillo de Lodosa
50 g. de pan
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
sal
Modo de hacerlo. El bacalao, partido a trozos se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos veces.
En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. En el momento en que empieza a hervir se retira del fuego hasta que esté templado.
Se sacan los trozos de bacalao y se les quita alguna espina, sin desarmar los trozos. Se va poniendo en cacerola, los trozos que estén en contacto con la cazuela se ponen con la piel hacia abajo y los de la capa de arriba con la piel hacia arriba.
En la biografía del padre Jaime Piulachs, S.J. "Un jesuita rebelde", su autor, mosén José Ricart, recoge retazos de la correspondencia del santo jesuita que no tienen desperdicio.
Entre ellos, las siguientes líneas escritas en una postal con la fotografía de... un burro, enviada desde Cavallers en agosto de 1967. Según mosen Ricart, encierran el "secreto" del padre Piulachs, "su especie de testamento".
(..) es de un amigo mío muy edificante y al que mucho me gustaría imitar en muchas de sus virtudes.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
INGREDIENTES: 
75 gr. de manteca de cerdo.
1/2 dl. de Jerez seco.
1 dl. y 1/2 de caldo.
1 Kg. y 1/2 de ternera (mínimo)
Sal y pimienta blanca molida.
Una cucharadita de maicena.
MODO DE HACERLO: Aunque esta cantidad de ternera sea demasiado para seis personas, a la hora de asar, se aconseja tomar un trozo mucho más grande, mejor la pieza entera, ya que al no tener cortes, mermará menos y el asado perderá menos jugo, razón por la que resultará más jugosa.
INGREDIENTES: 
Un Kg. de bacalao.
1/2 Kg. de tomate maduro.
4 dientes de ajo
300 g. de patatas
150 g. de pimientos verdes
2 pimientos secos
2 dls. de aceite.
100 g. de cebolla.
MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Remojar, también de víspera los pimientos secos.
MASA DE CREPES
INGREDIENTES:
165 g. de harina.
50 g. de azúcar y azúcar glas.
Un huevo.
1 yema.
3 dls. y 1/2 de leche.
1 cucharadas de licor.
Sal y vainilla.
50 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la yema y el licor. Se mezcla lo del centro con varillas, al mismo tiempo que se va incorporando la harina y simultáneamente se va añadiendo la leche fría, reservando una poca para el final. Se cuela por colador fino ayudándose con el resto de la leche.
En sartén amplia, caliente y untada con mantequilla se forman los crepés dejando caer una pequeña porción de la masa y extendiéndola lo más posible de manera que quede una capa muy fina, se dora por los dos lados y se retira a un recipiente, manteniéndola, mejor, caliente, a punto para rellenar.
Ingredientes:500 g. de calabaza.
500 g. de azúcar.
Corteza y zumo de un limón
Modo de hacerlo: La remolacha pelada, sin pipas, troceada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna.
Ingredientes:
2 kg. de espinacas
Un dl y 1/2 de aceite
2 dientes de ajo
12 huevos de cocorniz.
Sal.
Mantequilla.
Pimienta blanca
Modo de hacerlo: Las espinacas, sólo las hojas, muy lavadas con varias aguas, se ponen a cocer con el agua justa y la sal. Tardan 10 ó 15 minutos.
INGREDIENTES:
12 lonchas de pan..
¼ de litro de leche.
100 g. de azúcar mas el necesario
para espolvorear.
Canela en rama y canela en polvo.
Dos o tres huevos para rebozar.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Partir el pan a lonchas gruesas, como dos centímetros y colocarlas en una fuente. Regarlas con la leche caliente con los 100 g. de azúcar y aroma de vainilla, empapándolo.
INGREDIENTES:
250 g. de gambas.
1/4 Kg. de tomate.
1/2 kg. de mejillones.
Pimienta cayena y sal.
1/4 Kg. de rape.
Pimienta blanca.
1 diente de ajo. Perejil.
25 gr. de harina.
1 puerro.
1/2 dl. de coñac
1 zanahoria.
1/2 dl. de vino blanco.
50 gr. de cebolla.
2 dl. de caldo.
1/2 dl. de aceite.
2 dl. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Pan rallado.
MODO DE HACERLO: Los mejillones limpios se cuecen con un poco de agua, lo suficiente para que se abran. El rape, limpio, troceado, condimentado con sal y limón, se cuece junto con las gambas lavadas y enteras, con medio decilitro de agua, durante dos o tres minutos. Desmenuzar el rape y las colas de gambas muy fino y se mezcla con la carne de las almejas. Reservarlos caldos.
INGREDIENTES:
Un repollo de un Kilo y medio. 
Sal y pimienta y nuez moscada.
Aceite.
2 dientes de ajo.
100 g. de pan.
100 g. de cebolla.
150 g. de tocino ahumado.
Harina.
1/4 litro de caldo o leche.
4 dls. de leche.
Mantequilla.
Queso rallado.
MODO DE HACERLO: Deshojar el repollo reservando el cogollo, dejando las hojas enteras y lavado, ponerlo a cocer, con agua hirviendo, durante unos 25 minutos.
Cuando estén tiernas se escurren y con ellas, sobre unas servilletas, se forman seis porciones preparadas para rellenar.
El arzobispo pide solidaridad para las familias necesitadas
El prelado llama a los jóvenes a participar en la próxima Jornada Mundial de la Juventud
marta castillo - Lunes, 7 de Marzo de 2011 - Actualizado a las 05:18h
La explanada del Castillo de Javier vivió ayer una de las jornadas más concurridas del año. Tras la marcha en vía crucis desde Sangüesa a las 08.00 horas, los peregrinos, venidos desde todos los rincones de la Comunidad Foral, se congregaron en torno al Castillo para escuchar la misa. Oficiada por el arzobispo de Pamplona, Francisco Pérez, la eucaristía puso fin a la primera marcha del año hacia Javier bajo el lema Arraigados y edificados en Cristo, firmes en la fe. 
PAMPLONA.
Pérez, consecuente con la coyuntura económica actual, subrayó el papel de la Iglesia como "sembradora de paz y alegría".
INGREDIENTES:
Tartaletas de hojaldre para rellenar. (12 unidades).
250 g. de almejas. 
Aceite.
Un diente de ajo.
Un limón.
1/4 litro de caldo.
Perejil.
Pan rallado.
30 g. De harina
MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas.
Reservar colado el caldo de las almejas y separarlas de su concha, repartiéndolas en las tartaletas.
Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"
Ingredientes:
6 huevos, más el necesario para rebozar
60 g. de harina
60 g. de mantequilla
50 g. de jamón o
Una pechuga de pollo
Sal. Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite para freír
1/2 litro de leche
Modo de hacerlo: Los 6 huevos se cuecen para duros durante 15 minutos, poniéndolos a cocer con el agua hirviendo. Se refrescan al chorro del agua fría. Una vez fríos se pelan y se parten por la mitad.
INGREDIENTES: 
1/4 Kg de salmón fresco.
1 dl. de leche.
1 dl. de nata líquida.
1 huevo duro. Perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
1/4 litro de mahonesa.
150 grs. de caldo de pescado.
2 pimientos del pico.
¼ de litro de
Um diente de ajo.
20 grs. de cola de pescado.
100 g de salmón ahumado.
MODO DE HACERLO: El salmón lavado se pone en cacerola con un decilitro de agua, el vino blanco, sal y perejil. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que rompa a hervir, retirándolo tapado hasta que esté frío. Reservar el caldo de la cocción.
El caldo del pescado, mezclado con la leche, hasta completar 1/4 de litro, se hace hervir. Se y se le añade la cola de pescado previamente remojada en agua fría y un dl. de nata líquida, Se le añade el pimiento, el huevo duro y el salmón sin piel ni espina, triturándolo juntamente, rectificándolo de sal y pimienta blanca molida y se vierte en moldes flaneros en los que se habrá puesto en el fondo un detalle de salmón ahumado.
Reservar en sitio fresco.
Cuando esté totalmente sólido se desmolda sirviéndolo en fuente.
MASA DE CREPES
INGREDIENTES:
165 g. de harina.
50 g. de azúcar y azúcar.
Un huevo.
1 yema.
3 dls. y 1/2 de leche.
1 cucharadas de licor.
Sal y vainilla.
50 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, la yema y el licor. Se mezcla lo del centro con varillas, al mismo tiempo que se va incorporando la harina y simultáneamente se va añadiendo la leche fría, reservando una poca para el final. Se cuela por colador fino ayudándose con el resto de la leche.
INGREDIENTES:
12 filetes de lomo de cerdo.
6 quesitos (porciones) o queso de fundir.
100 g de jamón partido fino.
Un dl. de Jerez seco.
Dos o tres naranjas
Dos huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Harina.
Maicena.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Los filetes de lomo, mejor si es de la parte alta, se aplanan un poco, se condimentan con sal y pimienta blanca molida. Entre cada dos filetes sede pone un quesito, extendido y una porción fina de jamón serrano, adaptándolo bien.
Se envuelve en harina, en huevo batido y se fríen e un decilitro de aceite bastante caliente.
Se van pasando a una cacerola con el Jerez, a fuego suave y tapado.
A los cinco minutos aproximadamente se añade el jugo dos o tres naranjas y tapada la cacerola se hace cocer unos 20 minutos.
Retirar los filetes, rectificar la salsa y ligarla con una cucharadita de maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría, dándole un hervor.
Se sirve en fuente, con su salsa adornando con lonchas finas de naranja.
Originario de Asia, el guisante es uno de los cultivos más habituales en los huertos, gracias a su adaptabilidad y resistencia. Su cultivo es conocido por el hombre desde muy antiguo. Su uso es reciente en Europa, habiendo sido introducido probablemente por el Oriente Medio, lugar que se considera su principal centro de diversificación.
El guisante es una hortaliza de origen anual, que hoy día ocupa un área de cultivo de gran extensión por todo el mundo. Los guisantes son las semillas maduras de esta planta y se encuentran dentro de una vaina verde de unos 10 cm de longitud.
INGREDIENTES:
1 Kilo y medio de rabo de ternera. 
Aceite.
150 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
1 dl. de vino rosado.
1/2 Kg. de puré de tomate.
Sal y pimienta.
100 g. de harina.
Tomillo, laurel, perejil y apio.
1/2 kg. de patatas.
Leche y 25 g. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Partir el rabo a rodajas como de dos dedos de anchas la parte más gruesa y más largas lo delgado. Condimentar con sal, pimienta blanca molida y envolver ligeramente en harina.
Se rehoga hasta dorar, en cacerola, con un decilitro aproxima¬damente de aceite bastante caliente, se añade la cebolla y los ajos muy picados. Se sigue rehogando hasta que la cebolla vaya tomando algo de color.
Viernes, 17 de febrero
Mª Rosario Aldaz Donamaría
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Mª Rosario Aldaz Donamaría
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