Sardinas en empanada - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

19.02.11 | 10:00. Archivado en de pescados

Ingredientes: Masa:
75 g. de manteca de cerdo Sardinas en empanada
5 cucharadas de leche
Una cucharadita rasa de sal
Un huevo
Una cucharadita de levadura Royal
300 g. de harina
Aceite para freír

Relleno:
Una lata de sardinas en aceite
Huevo para pintar

Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo.
Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con la levadura. Cuando está manejable se saca sobre el mármol y se trabaja con las manos. Se añade si es necesario un poco más de harina hasta lograr una masa compacta pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Se cortan trozos de esta masa y se estira con el rollo sobre el mármol, se forran las sardinas partidas por la mitad dándoles buena forma y pegando las uniones de la masa con huevo batido.
Se van poniendo en una bandeja espolvoreada con harina.
Se fríen en abundante aceite frito bastante caliente dándoles la vuelta para que se doren por igual.
Se sirven sobre servilleta formando abanico.