Chicharro (lomos) al horno

15.02.11 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: Lomos de chicharro al horno
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.

MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle la cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aletas, formando dos filetes. A cada filete se le da un corte muy superficial, de arriba a abajo, para que la piel no se encoja. Lavarlo poco y secarlo con un paño. Condimentarlo por dentro y por fuera con sal y colocar en placa de asar o besuguera untada con aceite, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.

Retirar del horno y presentarlo en fuente larga, regado con el jugo del asado y unas cucharadas del sofrito de los ajos con guindilla como adorno.

Como guarnición, patatas estofadas salpicadas con perejil muy picado.

El sofrito:
En el momento de servir se prepara dos o tres cucharadas de aceite que se fríe con ajos picados a lonchas finas (fileteados), añadiéndole en el último momento un poco de guindilla y dos o tres cucharadas de vinagre. Verterlo rápidamente sobre el pescado, caliente, o servirlo en salsera.

Las patatas:
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola las patatas lavadas, peladas, partidas a lonchas finas, con un poco de sal y el ajo picado. Se riega con el aceite y se pone con la cacerola tapada y a fuego moderado al empezar y cuando empieza a cocer a fuego muy suave hasta que esté tierno.