Gastronomía Navarra - Febrero 2011, 15

Hay una ley… Afirmaciones del Presidente Barack Obama.

15.02.11 | 10:18. Archivado en Reflexiones

Con demasiada frecuencia hemos visto que se utiliza la fe como herramienta para dividir a unos y otros; como una excusa para el prejuicio y la intolerancia.

Se han emprendido guerras.

Se han ejecutado inocentes. A lo largo de los siglos, religiones enteras han sido perseguidas, siempre en el nombre de lo que se cree correcto.
Sin duda la misma naturaleza de la fe muestra que nuestras creencias nunca serán iguales. Leemos diferentes libros. Seguimos diferentes mandatos.

>> Sigue...

Chicharro (lomos) al horno

15.02.11 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: Lomos de chicharro al horno
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.

MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo, quitarle la cabeza y la espina central, incluida la cola, recortándole las aletas, formando dos filetes. A cada filete se le da un corte muy superficial, de arriba a abajo, para que la piel no se encoja. Lavarlo poco y secarlo con un paño. Condimentarlo por dentro y por fuera con sal y colocar en placa de asar o besuguera untada con aceite, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.

Retirar del horno y presentarlo en fuente larga, regado con el jugo del asado y unas cucharadas del sofrito de los ajos con guindilla como adorno.

Como guarnición, patatas estofadas salpicadas con perejil muy picado.

El sofrito:
En el momento de servir se prepara dos o tres cucharadas de aceite que se fríe con ajos picados a lonchas finas (fileteados), añadiéndole en el último momento un poco de guindilla y dos o tres cucharadas de vinagre. Verterlo rápidamente sobre el pescado, caliente, o servirlo en salsera.

Las patatas:
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola las patatas lavadas, peladas, partidas a lonchas finas, con un poco de sal y el ajo picado. Se riega con el aceite y se pone con la cacerola tapada y a fuego moderado al empezar y cuando empieza a cocer a fuego muy suave hasta que esté tierno.