Sopa de mariscos macerados del libro de cocina Navarra "El Bosquecillo"

13.02.11 | 10:00. Archivado en de pescados

INGREDIENTES: Sopa de pescados macerados
Una cabeza de congrio.
150 g. de gambas.
150 g. de merluza.
150 g. de rape.
Azafrán.
Limón.
200 g. de zanahorias.
Dos puerros
Dos ramas de apio.
Perejil.

MODO DE HACERLO: Los pescados limpios sin piel ni espina se pones en maceración con sal y limón y el azafrán majado con una pizca de sal gorda durante unos siete minutos.

Preparar un buen caldo con zanahoria, puerro apio perejil, la cabeza de congrio, espinas de pescado y sal. Cuando esté hecho, colar. (Debemos conseguir un litro y cuarto de caldo.) Acercar al fuego y cuando hierve añadir 50 g. de harina y 50 g. de mantequilla hecha una pasta haciéndolo hervir un minuto y agitándolo para que quede fino. Añadir los pescados, hacer hervir un minuto, rectificar de sal y reservar para servir en fuente sopera.