Manitas de cerdo rebozadas con patatas en su jugo

11.02.11 | 10:00. Archivado en de carne

Plato Navarro, típico en los días de Carnaval.

INGREDIENTES:
4 ó 5 patas de cerdo.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
1 cebolla. Sal.
1 cucharadita de perejil picado.
Harina y huevo para rebozar.
Aceite para freír.
500 g. de patatas.
Perejil.

MODO DE HACERLO: Las patas, partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas. Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora. Se lavan y se ponen a cocer con abundante agua, cebolla, una cabeza de ajos y una zanahoria, unas 2 ó 3 horas.

Una vez tiernas las patas, se escurren y se les quita los huesos más grandes, sin desarmar. Se parten a trozos, se envuelven bien en harina, en huevo batido y se fríen. Se van poniendo en cazuela, se cubre escasamente con el caldo de la cocción. -si estuviera salado, rebajado con agua-. Se pone a fuego moderado, moviéndolo a menudo en movimiento de vaivén, para que cueza lentamente, unos 10 minutos. Se espolvorea con perejil picado y se deja reposar un poco antes de servir.

Se sirve, si se desea, en la misma cazuela o con patatas cocidas en su propio jugo, espolvoreadas estas con perejil.

Las patatas en su jugo
Las patatas lavadas y peladas, partidas a lonchas de tres milímetros de gruesas, se hacen cocer muy despacio, en el caldo de la cocción de las manitas, durante veinte minutos, (rectificar de sal) manteniéndolas calientes, sin hervir ya, hasta servir.