Canapés de berenjena nizarda.- Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

09.02.11 | 10:00. Archivado en de verdura

INGREDIENTES: Canapés de berenjena nizarda
Dos o tres berenjenas.
6 ú 8 filetes de anchoa.
2 tomates.
6 lonchas de queso grullere.
25 g. de mantequilla.
1/2 dl. de aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
25 g. de alcaparras.

MODO DE HACERLO: Partir las berenjenas a lonchas gruesas, de 4 centímetros de gruesas. Se tienen un rato largo con agua y sal y se ponen en cacerola con el aceite, tapadas, a fuego suave hasta que estén tiernas, o se asan a horno moderado.

Con espátula se pasan a un plato refractario. Sobre cada berenjena se pone una loncha de tomate maduro, condimentado con sal y pimienta blanca molida.
Encima un filete de anchoa partido por la mitad a lo largo, formando una cruz, unas alcaparras y sobre ello una loncha de queso, un poquito de mantequilla y en el momento de servir, meter a horno fuerte o gratinador hasta que esté el queso fundido y ligeramente dorado.

Servir caliente, en bandeja, sobre servilleta.